风味茄子的家常做法步骤《繁：驟》

风味茄子怎么做好吃？你好，我是家厨美食老马，很高兴回答你这个问题。风味茄子有两种口味，作法不一，酸甜味，还有咸香味，多吃茄子有降脂的作用。风味茄子的家庭做法。1：把茄子洗净去皮切成块备用。把洋葱切小块，红椒切小块，葱姜蒜切片或粒备用

风味茄子怎么做好吃？

风味茄子有两种口味，作法不(pinyin：bù)一，酸甜味，还有咸香{练：xiāng}味，多吃茄子有降脂的作用。风味茄子的家庭做法。

1：把{练：bǎ}茄子洗净去皮(pí)切成块备用。把[拼音：bǎ]洋葱切小块，红椒切小块，葱姜蒜切片或粒备用。

2：把切（拼音：qiè）好的茄块用清水泡发几分钟，茄子不氧化变色，淋干水份然用干淀粉封闭茄子块的表面(繁：麪)，连继三次，这样炸茄块时，才不吸{pinyin：xī}油脂，外焦里嫩。

3：锅里下宽《繁体：寬》油，咋茄块，炸至焦黄色捞出，待油温高时，复炸弟二遍，炸[练：zhà]15秒捞出《繁：齣》备用。

4：在碗里调风味茄子的汁，放30克左右清水，少量白糖，少量生抽，少量胡椒粉，少量(练：liàng)蚝油，少量【读：liàng】干淀粉拌匀备用。

5：留底油，下入少许花椒和干辣椒度，葱姜蒜片，洋葱，红椒，木耳，同炒出香味(wèi)倒入调好的汁烧至洋葱红椒断生，倒入{练：rù}炸好的茄块翻炒几下岀锅。

这是家庭版的风味（wèi）茄子供大家参考。谢谢！请关注和支持

怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？

茄子的做【练：zuò】法可以说非常丰富，既可以清新素雅，又可以醇《读：chún》厚味浓，不论是清炒，还是搭配{pèi}其他食材，总能让人满意，而风味茄子则是一道做法，口味比较有特色的菜肴。

导读：怎么做风味茄子，茄子会比较酥脆？

风味，在美食【练：shí】中一般指美好的味道，也指地【pinyin：dì】方美食的风俗趣味，因此很多菜肴都会以风味起名，而来体现食物的不同美味以及特色。

风味茄子的做法也比较简[繁体：簡]单，就是茄子先处理好改刀后，再zài 裹上生粉，放入油中炸酥脆，然后调好味汁，放入油炸后的茄子，快速翻炒均匀，就可以成菜了。

一、风味茄子怎么做【pinyin：zuò】比较酥脆？

茄子是不能焯水（拼音：shuǐ）的，这是都dōu 知道的，家中多数用直接炒的方法制作，而酒店一般都是过油，一是茄子需要厚油才好吃，二是缩短烹饪时间，不论怎么做，茄子的口感都是绵软的，那么怎样使茄子酥脆呢？这道菜吃的口感就是外焦里嫩，因此酥脆是需要从食材的处理，怎样炸，怎样炒等细节{繁：節}入手解答。

①茄子的选择《繁体：擇》

茄子一般比较常见的有长《繁体：長》条茄子和茄瓜，而制作风味茄子，一般选用长条茄子，因为长茄子比较嫩【pinyin：nèn】，可以不用刨皮，而茄瓜皮厚较老，制作时多要去皮，而茄子去皮，做出（繁：齣）来的风味茄子口感就不会酥脆了。因此选用茄子时，最好选用长条茄子，不去皮。

②给茄子（zi）拍粉

茄子本就是酥软的食材，想吃到酥脆的口感，除了油炸，还得借助其他食材才行，风味茄子只需拍干生粉即可，而拍粉也是这道菜的关键所在，因为茄子比较难上粉，特别是【读：shì】茄子皮，如果不bù 掌握一些技巧，上粉上不上，自然就不酥脆。

茄子改刀后放入盆中，加适量的水和白醋浸泡一会，然后捞出稍微沥干水分，分三次下去干生粉，只到茄子块均匀裹满干生粉就好了。（水加白(pinyin：bái)醋浸泡的茄子，是为了防止茄子氧化，生粉不能一次性放入{pinyin：rù}，需要多次加入，拍粉才能均匀裹满）

③过油《读：yóu》炸

茄子是很吸油的，如果《练：guǒ》油炸不好，油被吸入后茄子不到油腻，而且达[繁：達]不到（练：dào）酥脆，容易回软出油，该怎么炸茄子呢？

油温6层热时下入拍好粉的茄子，当表面焦脆，颜色焦黄时捞出，再把油温{练：wēn}升到《读：dào》7层热，把茄子倒入复杂一遍，然后捞出沥油，一定要茄子皮也炸酥脆，这样茄子不易回软。（下入茄子一定要稍微高的油温，不然茄子吸油就炸不酥脆了）

④炒制过(繁：過)程

茄子炸好，这道菜基本成功了，后面就是调味[练：wèi]，但是做这道菜很多人喜欢调碗汁，我认为调碗汁炒的茄子粘到水性调味品，容易降低酥脆感，因此最好从锅边喷入水性调味品（pǐn），这样既可以增加味道，也不影响酥脆感。

以上就是风味茄子制作的基本步骤以及怎样酥脆的小技巧，这道菜做起来不难，难就难在怎样使茄子酥脆而且不易回软，下面（读：miàn）就一起看看风味茄子(练：zi)的具体操作过程。

实践操作

～～【风味茄子】～～酥脆适口，咸《繁：鹹》鲜酸甜，简单易学

第一步：准[繁体：準]备食材

主料：茄子{zi}500g

辅料：姜、蒜、青椒、红椒、香菜、干辣là 椒、花椒、熟白芝麻各少许。

调料：鸡精2g、生抽5g、陈醋10g、白{读：bái}糖10g、蚝油3g、胡椒粉1g、花椒粉1g。

第二步：食[练：shí]材处理

1.生姜去皮切末，蒜切片{pinyin：piàn}、青椒、红椒切丝，香菜切段。

2.茄子洗干净切成大小均匀的块，然后放入盆中，澳门新葡京加入水和白（bái）醋浸泡一会。

3.茄子沥干水分后放入盆中，分三次加入适量干生粉，只到生粉不见[繁体：見]湿，均匀[繁：勻]裹满茄子表面即可。

第三步：开始[练：shǐ]制作

1.起锅guō 烧油，油温6层热（160℃左右），放入(练：rù)拍好粉的茄子，炸至表面焦黄酥脆捞出，再次把油温升到7层[繁：層]热（180℃左右），复炸30秒左右，倒出沥油备用。

2.锅不洗，留底油，放入(rù)姜蒜、辣椒、花椒爆【练：bào】香，再放入{pinyin：rù}炸好的茄子，青红椒丝，香菜。

3.放入鸡精、白糖、蚝油【读：yóu】、胡椒粉和孜[练：zī]然粉，熟白芝麻，从锅边喷入（pinyin：rù）陈醋和生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。

=澳门金沙=》【风味茄子】疑惑解【拼音：jiě】答

问：风味茄子为什么不酥《读：sū》脆？

答：这道菜做的成功，不仅[繁：僅]在于味道，还有就是酥脆，且不易回软。如果不酥脆，原因也有很多，茄子不能去皮，拍粉没拍好，再就是油yóu 炸时不到位，或者炒的时候水性调料过多，炒的时间长都会造成不酥脆，因此做风味茄子要注重细节。

==》【风【pinyin：fēng】味茄子】制作技术总结

1.茄子最好选用较嫩《读：nèn》的长条茄子，不要去皮，去皮的茄子容易吸油（yóu）吸汁，造成不酥脆。

2.茄子最好用清水[拼音：shuǐ]加醋浸泡一会，一是防止茄子变色，二是可《拼音：kě》以去除农药残留物。

3.茄子拍pāi 粉不能一次性放入，要少量多次{练：cì}放入生粉，这样才能裹粉均匀，以生粉不见湿为佳。

4.炸茄子时不能低油温放入，否{fǒu}则茄子容易吸油，油温也不能太高，容易【读：yì】炸糊，茄子下锅油温控制在6层。

5.茄子必须复炸一遍，复炸出来lái 的食物才会酥脆而且不易回软。

6.炒的时候要急火快炒，一次性调味，干性调料先下，水(pinyin：shuǐ)性调料从锅边喷入，既能提【读：tí】味，也不影响[繁体：響]茄子的酥脆。

最后总结

好啦！以上就是我对风味茄子怎么制作[练：zuò]，怎(pinyin：zěn)么酥脆的见解，我是水墨尚食，一个专zhuān 注又爱好美食的人，想了解更多美食知识以及制作技巧，别忘了关注哦！欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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饭店里风味茄子的做法有哪些？

2.茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒[pinyin：jiāo]、香菜切5cm长丝

3.入5-6成热炸油，炸到{dào}外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可

4.锅内留少许油（拼音：yóu），煸干麻椒出(繁：齣)香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻(má)拌均后出锅即可。

饭店里风味茄子的做法有哪些？

材（读：cái）料

茄子1根、干辣【là】椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒面、酱油、白糖、盐（繁体：鹽）、醋、芝麻油

做澳门永利[pinyin：zuò]法

1.提前[练：qián]将原料准备好

2.将《繁体：將》香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用

3.将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗（练：wǎn）内搅拌均匀待用

4.将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒[练：dào]油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油（yóu）待用

5.锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入（读：rù）炸好的茄条翻炒均匀，撒上香【xiāng】菜段，熟芝麻

6.出锅前（pinyin：qián）淋上芝麻油即可

风味茄子放耗油会更好吗？

茄子的做法？

茄子是夏季的当季（jì）菜，不仅价格(gé)便宜，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

每年夏季，我经常用{练：yòng}茄子、豆角和肉做一道茄子豆角《拼音：jiǎo》炒肉。豆角也是夏季的当季菜，含丰富维生素和植物蛋白质，有解渴健脾、益气生津的功效。

茄子豆角是家喻户晓的一道美食，做法简单，口味浓郁，香【pinyin：xiāng】气四溢(pinyin：yì)，配上一碗米饭，咸香又下饭，是十分开胃的搭配，深受大人小孩的欢迎。

具体做法：

1、茄子、豆角洗净(繁体：淨)切长条，肉切丝，葱切段、姜切丝、辣椒切丝。

2、锅中倒一勺油，放入茄子炸至变软，捞出控油备【练：bèi】用。

3、再放入{rù}豆角，将豆角炸至变软，捞出放盘中。

4、将肉放入锅中炒至变红，再放入葱姜翻炒(读：chǎo)。

5、倒入生（读：shēng）抽炖两分钟。

6、放入茄子，豆角，辣椒【练：jiāo】翻炒。盖上锅盖闷五分钟，出锅前撒上盐。

咸香下饭，美味《读：wèi》好吃。

只有茄子，怎么做好吃？

既然只有茄子，那最简单方便的应该{pinyin：gāi}是肉末茄子，老少咸[繁：鹹]宜，做法又不繁杂。

p.s.不过小编喜欢没有[yǒu]皮的茄子，因为茄子皮的口感很不好，除非是铁板茄子，将茄子皮煎得{pinyin：dé}咸香酥脆。

酱香肉末茄子

• 主料

• 茄子2条

• 青椒半个

• 郫县豆瓣酱1勺

• 生姜3g

• 蒜头2瓣

• 食用油30g

• 盐少许

• 葱伴侣大半勺

• 老抽3g

• 生抽5g

• 花椒粉3g

• 肉末50g

• 步骤

2. 锅《繁体：鍋》里放油

3. 加入茄子翻炒{读：chǎo}

4. 待茄子变(繁体：變)软，茄子析出油后乘盘待用

5. 锅（繁体：鍋）里放少许油，将肉末炒散，加入葱姜炒香

6. 加入花椒[jiāo]粉略炒

7. 加入郫{练：pí}县豆瓣酱小火炒出红油

8. 加（读：jiā）入茄子翻炒

9. 加入葱（繁体：蔥）伴侣翻炒均匀

10. 放入老抽、生抽翻炒，加入青椒条炒（pinyin：chǎo）熟，放盐炒匀

11. 起锅前(qián)加入蒜末翻炒拌匀

怎样？是不是很简单，赶（繁：趕）快跟着我一起做吧~~

以上菜谱由豆果美食优质用户@*star丶时光 提【读：tí】供

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风味茄子的做法，风味茄子怎么做好吃，风味茄子的家常？

4.中途比较容易胡锅，因此上一步多留些油还是《拼音：shì》比较明智的^_^出锅前加入（拼音：rù）蒜末再翻炒两下炒匀，即可出锅啦～

风味茄子的菜怎么做？

风味茄子的菜怎么做？

请问食堂里的烧茄子怎么做的？

众所周知，烧茄子一定《读：dìng》要过油。如果{guǒ}在食堂做这道菜。可能会造成一定[读：dìng]麻烦。所以我建议做别的菜。

建议做东北乱炖，正好我的视频里有{练：yǒu}东北乱炖的教程，您可以看一下。

首先：大锅菜的好{练：hǎo}吃的特点《繁体：點》在{pinyin：zài}于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。

炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分{pinyin：fēn}钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的(pinyin：de)盐、酱油、茴香等调味品，再根据《繁体：據》所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。

炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽{练：chōu}、花生油、食盐、冰糖等必须材[pinyin：cái]料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可）。花椒[读：jiāo]放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。

家常风味茄子怎么做？

家常《拼音：cháng》风味茄子的做法步骤如下：

1、首先将蒜切末，香菜切段，茄子切块，如图所【pinyin：suǒ】示。

2、接(pinyin：jiē)着倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀，如图所示。

3、然后(繁：後)锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄，如图所示。

4、再次往锅中倒油(pinyin：yóu)，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香，如图所示。

5、接着加入陈醋，白砂糖，生抽（chōu），盐翻炒均匀，如图所示。

6、最后加入茄子，香菜，翻炒《拼音：chǎo》均匀，如图所示。

7、将炒好的家常茄子[练：zi]出锅装盘即可。

博山风味茄子的做法？

1.风味茄子:长茄子（带皮）去柄，顺长切四块，片去瓤，斜刀切【pinyin：qiè】长方形厚片，红尖椒去柄，去籽，切菱形块，香菜（带叶）切段。将茄子片用盐水淘洗一遍，加干淀粉拌匀待用。勺置中火上，倒油，烧至五六成热时，将茄片下入油锅《繁体：鍋》中，炸至金黄色变酥脆时，捞出控油。勺内放少量油，下花椒、干辣椒煸出香味；放蚝油、味达《繁：達》美、白糖搅炒至汁浓稠，下红椒略炒，倒茄子片、香菜段，端锅离火，翻拌【练：bàn】均匀，出锅即可，(我刚刚写了一篇风味茄子的回答)。

2.炸茄盒：将腌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平《píng》后放在面粉中，给茄子外面包一层面粉，油温160度时将茄子放【读：fàng】入油锅中，炸（zhà）至两面金黄即可。

3.蒜蓉烤茄子（读：zi）：将蒸好的茄子对半切开，铺上【拼音：shàng】粉丝，放上调制酱料，蒸十分钟后放上shàng 香菜罗勒叶即可。

4.红烧茄子:将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控(pinyin：kòng)油，锅内放《拼音：fàng》油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀（读：diàn）粉收汁，出锅撒上葱花即可。

5.家常炒茄子:干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入《拼音：rù》茄子翻炒。炒至茄子变软，加盐、白糖继{繁体：繼}续翻炒，倒入酱油上色。加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出(繁体：齣)锅即可。

6.鱼香茄子:在碗内放入醋、生抽、白[练：bái]砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。锅中放《拼音：fàng》油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁（pinyin：zhī），起锅撒上香葱即可。

7.肉末茄子:茄子洗净切块，剁《拼音：duò》肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁即可（pinyin：kě）。

8.凉拌茄子:茄子手撕成大块，上锅蒸透后拿出放凉，拧干水分放入大碗中，加芝麻酱(或花生酱)、味(拼音：wèi)极鲜、香油、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料适量(依据个人口味），搅拌均匀即可《读：kě》。

以上就是最常见的做法，不{读：bù}过我还知道2个比较偏的做法。

一个是偶然在饭店diàn 澳门伦敦人吃饭的，很冷门，叫“那年秋天的茄子”！很文艺吧！

那年秋天《练：tiān》的茄子:

茄子2个、姜适量、酱油10克、味(拼音：wèi)精适量、香油(练：yóu)适量、料酒10克、淀粉适量、猪肉200克、白糖5克、葱适量

肉洗净切碎剁成泥状，放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。把茄子洗{xǐ}净切成0.8和1公分的片，下边(繁体：邊)不要切断，用小刀挖成这《繁体：這》样的

中间《繁体：間》加上肉馅，锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下，另一个也放进锅里{pinyin：lǐ}。

炸到金黄色反过来再炸另一面，炸好盛到盘子[pinyin：zi]里，放入蒸锅，用大火蒸8分钟，另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香{练：xiāng}。把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒dào 入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味，出锅，浇到茄子上就行了。

另一个(繁：個)是:蒜臼子菜。

这个世界杯菜我们这前几年兴起来的，菜以茄子为主，配以[练：yǐ]各种辅菜。类似于凉拌茄子。

一头大蒜放入蒜臼子(捣蒜的容器)捣碎suì 成泥，两根茄子蒸透沥干水分后放入蒜臼子，加入坚果花生一把、松花皮蛋3个，香菜一把切成段放入，加适量糖、盐、鸡精、味极(拼音：jí)鲜、酱油、醋、芥末（配料可选，注意加配料的时候不要加多了，保持里面的液体都被茄子吸收），用捣蒜杵搅拌均匀即可。

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