口水鸡是哪里的美食《拼音：shí》

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

您好，从厨师的角度上看{读：kàn}，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表(繁：錶)了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作

最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个{pinyin：gè}更小心的词。

所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上（pinyin：shàng）白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可[练：kě]以归于烩菜饭的一种。

故在制作技艺上说，没有区别，都是用(拼音：yòng)的{de}浸法和焖法。只是在后期的调料处理【读：lǐ】上才有分歧。

首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说[繁：說]法是很片面的。袁枚早就提到过白片鸡。做法明确的就是将鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃。浸鸡这[繁体：這]种做法，在中国，从南到北，从西到东都【读：dōu】有分布

白切鸡并不单属于粤(繁：粵)菜，只是粤菜的“无鸡不成宴”将之发扬《繁体：揚》光大了。白斩鸡一样在江浙沪非常流行。而孔府家宴，鲁菜，淮扬菜，川菜都有白斩鸡的传统技法。

其次，口水鸡其实也可以叫《练：jiào》白斩鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川{pinyin：chuān}的口水鸡，棒棒鸡，黄鸡肉都是光鸡拌料。故他们是不同的。而实际上，白{练：bái}斩鸡也一样有拌制的，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡

都是在白斩鸡(jī)技法上的再发挥。

再次，白斩鸡和口水鸡的选料在【读：zài】一定的地域是不同的。不能用白斩鸡就一定选什么鸡，口水鸡就一定选什么鸡来判定。品城记有一期说的就是姚大秋去拜会[繁体：會]一位鸡神阿伯。阿伯就明确的告诉他，白切鸡用什么鸡都得，老母鸡都得，老母鸡鸡味（wèi）还浓，做白切鸡更好吃

湛江，茂名，清远地区，特别阳山还有用大煽鸡这种太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就连广东地区，选择用什么鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白《拼音：bái》羽肉澳门新葡京鸡不行，其他鸡都得。这个鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？

最后，提一点《繁：點》有趣的东西。口水鸡被大文豪狗同[繁：衕]志成为：名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。一想到就口水滴答。所以此命名口水鸡

而实际上，口水鸡的原名为嘉兴（此嘉兴非彼嘉【读：jiā】兴）白砍鸡。

所以你看：口水鸡其实和白{读：bái}斩鸡是一类东西吧。

怎么做口水鸡鸡皮才脆？

“口水鸡这名字听起来确实有点不雅，不（pinyin：bù）过这个名字的来历却有着文人的温雅。郭沫若先生在《賟波曲》中描述“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白{bái}生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想《拼音：xiǎng》来还口水长流……”。之所以叫口水鸡是因为调料中有很多的鲜麻椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水。”

口水鸡的特点是肉质松《繁体：鬆》软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，想吃到鲜嫩Q弹的口水鸡需要重点控制好如下环(繁：環)节：1、现杀小鸡半只或新鲜大鸡腿一只洗干净；

2、锅中加水、葱段、姜片、花椒、料酒、香醋以及精盐少许大火烧开；3、水开后将鸡放入开水中十[练：shí]秒迅速捞出，水开后再次放入锅中十秒捞起，同样步骤重复三次，关火焖煮25分钟；4、用筷子检查鸡肉是否有血水，无血水即可出锅，迅速放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部【bù】紧实；

5、五分钟后将鸡捞出凉（繁体：涼）凉切块码入盘中备用；

6、浇[繁体：澆]上料汁大功告成；7、料汁主要包括葱、蒜沫、鸡精、白糖、麻椒粉、胡椒【读：jiāo】粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣（là）椒油、老干妈，熟芝麻等。

不知楼主对小编的答复是否满意？小经验[繁：驗]、小妙招是否能够帮到（拼音：dào）大家？如果喜欢小编的分享，请关注、转《繁体：轉》发和点赞哦！

椒麻鸡，口水鸡，麻椒鸡，哪一种更受大家喜爱？

接下来我就为大家分享[pinyin：xiǎng]一下制作口水鸡的方法：首先选用三黄鸡半bàn 只冷水下锅，放入姜片、葱节（繁体：節）、料酒，小火闷煮20分钟。

然后准备一盆冰水将煮熟的鸡肉放入其中{pinyin：zhōng}凉透，取出改刀砍成大小均（拼音：jūn）匀的块放fàng 入盘中备用。

最后调制碗汁盐5克、味精5克、白糖2克、酱油5克、陈醋2克、姜蒜水5克、 花生碎5克、 白芝麻5克、芝麻酱5克、香油5克、 藤椒油5克、 辣椒油50克、最《拼音：zuì》后撒上新鲜的葱花美味{练：wèi}即成！

以鸡肉为主食的菜名有多少呢？

口水鸡用什么品种的鸡做最好吃？

口水鸡怎么做好吃？哪里可以学到？

主《zhǔ》要材料：

鸡腿两个、辣椒粉适量、熟芝麻芝麻适量、熟[pinyin：shú]花生适量、花生油适量、生抽适量、老醋适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、白[练：bái]芷适量、桂皮适量、白糖适量、蚝油适量、青麻椒适量

做法{fǎ}：

第一步【拼音：bù】：

锅里倒入多一些的油，油热【pinyin：rè】调小火，将提前准备好的葱段、姜片、香叶、八角、白芷、桂皮倒入锅中小火翻炒。小火慢炒，待葱段略黄时关火将调料仔细【繁：細】全部挑出。

第二步：锅里剩余油加热时冒烟状时，将热油浇入红辣（là）椒碗中要边[繁体：邊]放热油边不停的搅[繁：攪]拌，

第三步：鸡腿洗净，冷水入锅，加(pinyin：jiā)入葱段、姜片、料酒一起入锅去腥。去掉多余浮沫子，直接煮至10分钟关火再焖10分钟{pinyin：zhōng}。

第四步：将煮好的鸡腿放入提前准备冰水，这样(yàng)会让鸡肉口感更脆弹；

第五步：在一个碗中倒入生抽、老陈醋、蚝油、白糖搅拌匀，生抽与老陈醋的比《拼音：bǐ》例2：1的样子，最后再倒入鸡汤综合一{yī}下酱汁的咸度。

第六步：冷水浸泡的鸡腿晾干水后切块摆盘，浇入调好的酱汁，再将红辣椒油用《拼音：yòng》勺均匀的浇入每一[拼音：yī]块鸡肉上再撒上花生碎，小葱末即可。

我是（练：shì）爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎[pinyin：yíng]大家多多关注《繁：註》，转发，分享，点赞！！！

口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？

作为180斤(读：jīn)胖子来说，这两《繁：兩》道用鸡做的美食可都是我的最爱，也是我在家里经常做的，要问两者的区《繁体：區》别？那我们先说说他们各自的做法。

1澳门伦敦人.口(拼音：kǒu)水鸡

也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”做鸡的，那你就大错特错了，只因为这{练：zhè}道用鸡肉做的的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川chuān 菜当中香辣口水鸡最为出名。

首先我们选一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段{duàn}，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟备用。其次起锅烧油，油热后八《读：bā》角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料，让油自然冷却。我们把冷却的油倒入[读：rù]一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将红油分离出

分离出的红油加入（读：rù）白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将冰水中的鸡取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣口水鸡就做好了，吃的时候我们搅(繁体：攪)拌一下。

2.辣子{练：zi}鸡

辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片、料酒、老抽、生抽[chōu]、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟。其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用起锅烧油，油热倒入鸡块将鸡块{pinyin：kuài}炸至表面金黄捞出备用。最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可

从上面两种鸡做法我们可得知两者的区（繁体：區）别。

1.口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸(练：zhà)再炒，两者烹(拼音：pēng)饪的方【pinyin：fāng】法完全不同。

2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住的流口水而辣子(练：zi)鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道【读：dào】是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同的，

3.口水shuǐ 鸡严格说是凉菜而辣{读：là}子鸡【练：jī】则是爆炒的热菜，两者属于不同类型的美食。

4.口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。所以说两者追求食物的味道是不同的。

（喜欢我的《读：de》请关注我，我会分享更多的[读：de]美食，以上图片均来自网络如有违规联系速度删除）

怎么做口水鸡？

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文【练：wén】人的温雅。

郭（拼音：guō）沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红{繁：紅}殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长《繁：長》流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

怎么做口水鸡？

①、煮鸡腿：锅中倒清水，水（读：shuǐ）量足够没过鸡腿，冷水下锅，加入姜片，少许料酒煮15分钟即可（鸡腿偏大怕时间不够，可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉，能戳穿即为熟）。鸡肉煮好浸泡10分钟，捞出来凉水冲凉，放入冰箱冷藏（可加冰(练：bīng)块）。这步很重要，可以保证肉的口感更好。

②、调料汁：碗里放入自制红油[练：yóu]、生抽、盐、米醋、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均【练：jūn】匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡腿肉上，撒上白芝麻，香菜即可！没有红油就用辣椒油代替{tì}吧。

下面就给大家(拼音：jiā)分享这道口水鸡的详细做法。

【“川香口水鸡”的做法】——特点：麻辣爽口，味美鲜嫩，简单易做，一看就会。

【辅料】：大葱1根、姜2片、白芝麻少（读：shǎo）许。

【调《繁体：調》料】：自制红油3勺（45克）、花椒油8克、生抽2勺（30克(拼音：kè)）、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。

——开始制作zuò ——

1、鸡腿清洗(读：xǐ)干净、冷水下《拼音：xià》锅，水量要没过鸡腿、加姜片、料酒少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火，锅中浸泡10分钟。——（注意、用筷子能戳穿鸡腿即为熟）

2、捞出(繁：齣)鸡腿，再用冷水浸泡10分钟制冷，这样做鸡肉皮脆、肉嫩，爽口。

3、大葱切丝放入（读：rù）盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复《繁体：覆》拍几下，然后剁小块装入垫好大葱[繁体：蔥]的盘中。——（注意、之所以用刀拍鸡腿，这样的方式可以使鸡腿肉更佳容易吸收酱汁）

4、取一小碗(pinyin：wǎn)，舀入之前煮鸡的汤汁30克，把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋、跟自制红油调于碗中。——（注意、没有自制红油也可以换成辣椒【读：jiāo】油，相对来{pinyin：lái}说味道稍微差一点）

5、将调好的酱汁淋在摆好盘的鸡腿上，最后撒上少(pinyin：shǎo)许芝麻，香菜点缀。

出品图：这样一（pinyin：yī）道肉嫩鲜美，麻辣爽口的口水鸡就《拼音：jiù》完成了，看着是不是很有食欲呢？

制作相关疑惑解答

整鸡《繁体：雞》也可以的，这个没有必须性的，但是不推荐只（繁：祇）用鸡胸肉，因【练：yīn】为容易发柴。

（2）、鸡在煮制的过程当中，为什么要{读：yào}使用小火，并且要浸泡10分钟。

鸡腿在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮zhǔ 制，可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不(bù)至于太老。关火浸泡10分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚熟的鸡肉口感是最滑嫩的。

（3）、做好的口水鸡在冰箱可以放多久{练：jiǔ}？

密封保存在冰箱2-3天没问题，但是如果要保留的(pinyin：de)久的话，建议多放点油把肉盖（读：gài）住。

（4）、如何自制（读：zhì）四川红油呢？

正宗四川红油做法[拼音：fǎ]：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起，这个比例是十份的量，以此类推就好。锅中倒入适{练：shì}量清油烧至4层热，倒入全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁，关火捞出材(cái)料，等待油温稍微冷却，红油即可使用了。

口水鸡之“技术Tips”

2、淋好酱汁的口水鸡可以放冰箱冷藏二三《读：sān》十分钟，口感更好。

3、鸡在煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的(练：de)汤会比较清澈、干净，方便后面调汁(读：zhī)使用。

4、喜欢吃辣椒(练：jiāo)的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。

结语

最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以能给易食小当家点赞，或者关注“易食小[xiǎo]当家”每日不定的分享美食教程和知识，同(繁：衕)时欢迎在下（pinyin：xià）方评论与我互动。

（本文由易食小当家原创，禁止搬运。部分【拼音：fēn】图片来《繁：來》源于网络，如有yǒu 侵权联系删除，谢谢。）

中国的四大名鸡哪家最正宗？

以上[练：shàng]各种名鸡（繁：雞）都各有千秋，各有爱好者，只是喜欢的口味不同，我最喜欢吃的是河南的道口烧鸡，以上我的回答希望你能满（繁体：滿）意。

怎么做出好吃的川味口水鸡？

老田是我大学室友{pinyin：yǒu}，重庆人。

老田的性格，颇有些江湖气，脾气好的时候，左搂右抱的喊兄弟，脾气不《读：bù》好的时候《拼音：hòu》，口头禅是“麻卖批，砍死他个龟{pinyin：guī}儿子”。

要知道，我们学烹饪专业的，每个寝室（pinyin：shì）里都会放几把货真价实的菜刀，所以哪怕都知道只是口头禅，威慑力也要翻很(pinyin：hěn)多倍。

但我一点也不担《繁体：擔》心，因为老田最宠我。打麻将看我输多了，他给我点炮；我菜炒砸了，他把他的菜分我一点盖在表面，让我对付老师打分；另一个室友讲鬼故事吓我，是他喝令不许再讲[繁体：講]。

转眼毕[繁：畢]业好几年了，老田在家乡买了房，结了婚，有了孩子，现在在深圳做大厨。他现在大概是忙了，要（yào）忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴。

但他【练：tā】仍然没忘了宠我。

我说，可以给我口水鸡{pinyin：jī}的配方吗？

他说，你nǐ 要啥我都给。

这就是老田给我的配方。在厨房（pinyin：fáng）里，这样的手抄本，就是武功秘籍。

这个配方（pinyin：fāng），记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。

全都给摆（繁：擺）出来的话，看起来还真有点壮观哈。

盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克娱乐城、芝麻酱《繁：醬》3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克

以及老田后来补[繁：補]充的，但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。

这么多调料，我就不一一解释了。能全（读：quán）部备齐，味道肯定差不了。但我也知道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种【繁体：種】，也没太大关系。

比如味精鸡精，餐厅里的{练：de}配方肯定少(pinyin：shǎo)不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了。

但也有些调料是必《拼音：bì》备的，首先盐就不必说。

高汤也少不了，这个就用一会煮鸡的《de》汤就行，没有高【练：gāo】汤，其他调料也很难融合。

辣椒油（yóu）是口水鸡最关键的调料，这东西最《读：zuì》好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺[繁：餃]子蘸碟，那都是宝贝。

这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教[练：jiào]程，实在不想自己做，也可（kě）以直接买到瓶装的。

好了，调料我们就算备齐啦la 。

下澳门新葡京面开始做[zuò]鸡。

鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然【拼音：rán】后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质[繁：質]细嫩，水水的，不会柴。

注意要买一只年（pinyin：nián）轻的公鸡，如果是老鸡，哼嗯，你吃不动。

鸡（读：jī）煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜【guā】呀都可以。我烫了点春笋，没办法，杭州这个时节的笋，又新鲜又便宜。我在郊区找农民阿姨买的，3块钱1斤，嫩的哟。

接下（pinyin：xià）来就可以开始调味了。

首先把除chú 辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。

然后淋在鸡肉上《读：shàng》。

再将红油也淋上去，撒上葱[繁：蔥]花，就做成了。

刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。

第一块鸡，敬宠{练：chǒng}我的老田。

• 如果这个回答能帮助你，请给我一个竖起向上的大拇指。

• 其他任何健康、养生、美食相关的问题都可以随时邀请我回答！
• 欢迎关注我的头条号[膳尚良品]

口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口？

口（读：kǒu）水鸡制作方法：

食材：新鲜鸡一{练：yī}只（3斤）。

做法《拼音：fǎ》：

1.鸡先进行脱骨，实在是不会，就不脱吧，想学习的可{pinyin：kě}以网上查下教程。

2.去骨的鸡肉，用线绑起【pinyin：qǐ】来，一定要扎实。

3.锅底烧水，加入姜片然后下入鸡，大火煮开(kāi)，然后在{练：zài}煮制7分钟时，下入适量料酒去腥，在煮制1分钟就关火。

4.关火后在锅里泡5分钟，然{读：rán}后在放（pinyin：fàng）到提前准备好的冰水中，在放到（dào）冰箱中冷藏3小时，进行切块，口水鸡的主料就做好了。

口水鸡酱料配方：芝麻酱25克，葱花100克，花生酱20克，香油50克，花椒油50克，鸡精15克，白糖12克，熟芝麻100克，碎花生50克，辣椒油300克，美极鲜酱油50克，红醋25克，花椒《读：jiāo》粉15克(拼音：kè)，姜末100克，蒜泥150克，香醋25克，精盐15克，熟芝麻50克，。

制法：将上述所有的调料，调制均匀就（拼音：jiù）可以备用了。

最后把酱汁浇到口水鸡上，即（练：世界杯jí）可开吃了，大口大口的吃，相信您很快就能解决一只鸡。

鸡肉一定要处理好，才好吃不腥，酱料一定要配齐，味道{dào}才不会差【读：chà】，这就是口水鸡的制作方法！

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的[pinyin：de]可以关注【pinyin：zhù】一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！

本文链接：http://10.21taiyang.com/Health-Conditions/24165615.html
口水鸡是哪里的美食《拼音：shí》转载请注明出处来源