杂粮煎饼的酱该怎么做？这期咱把杂粮煎饼酱料配方公布下，一个大卖的煎饼不光是煎饼要做的好，酱的口味其实也是很关键。味道好的酱能给煎饼果子加分不少。且也更能控制成本！老规矩，直接上酱的做法和要准备的材料。所用原材料以及用量标准：芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺 ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺 .豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)
杂粮煎饼的酱该怎么做？
这期咱把杂粮煎饼酱料配方公布下，一个大卖的煎饼不光是煎饼要做的好，酱的口味其实也是很关键。味道好的酱能给煎饼果子加分不少。且也更能控制成本！老规矩，直接上酱的做法和要准备的材料《拼音：liào》。
所用原材料以及用量标准：芝麻酱2勺， 澳门新葡京黄豆酱3勺sháo ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺 .豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)。龙骨香1勺。面粉适量。老抽，味精，鸡精，白糖少许，
熬（读：áo）制方法如下。
把面粉加水调成勾芡壮备用{yòng}，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌，否则会烧底。)煮至浓稠后关火huǒ 就jiù 成
注意，面粉水{shuǐ}别一次倒入，应根据酱的浓稠度分批倒入！
煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的？
谢谢邀请说起煎饼果子，最主要的是饼和果子，而面酱是他的灵魂。面酱的制做也极关重要，他的做法也有很多种{繁：種}。
下来我为大家介绍一种做法【pinyin：fǎ】；
甜面酱500克，鸭酱80克，海鲜酱1瓶，桂候酱1瓶【练：píng】，排骨酱1瓶，香菇酱1瓶，泰国鸡酱10克，耗油15克，辣鲜露5克，味精鸡精各10克，胡椒粉少许，十三香5克，葱姜香菜各15克，油150克，大料（香叶，贵皮，小回香，草果，香草等）少许。先把油放入锅中放入葱姜香菜和大料，炸干捞出，那顺序放甜面酱鸭酱海鲜酱等，炒香放入鸡精味精胡椒粉十三香，炒五六分钟即可。（注意如果酱炒的{de}干了可以适当加入高汤.但不要太多）
煎饼果子的酱料调制配方是什么？煎饼果子的面糊如何制作？
煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果子开始走进饭馆，而且材料也升级，有杂粮煎饼、海鲜煎饼等等，其实在家也可以做出美味的煎饼的，下面就给大家介绍在家怎么做出美味的煎饼，首先是教给大家怎么做出酱料，另外给大家分享怎么和面糊做出煎饼果子。
一、美味煎饼果子之酱料的调制材料[拼音：liào]
蒜蓉辣酱 适量 甜面酱 适量（pinyin：liàng） 番茄酱(繁：醬) 适量 大蒜 适量 洋葱[繁：蔥] 适量 可乐 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(颜色好看) 适量
制作（zuò）过程
1、用一个大碗把所有酱料混合，比bǐ 例:甜面酱5 蒜蓉辣酱3 番茄酱3；
2、放适量白糖，放少许鸡精，少许酱【jiàng】油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，调（繁：調）味的de ）；
3、最后用可乐来稀释酱料，太干太（读：tài）稀都不好，浓度自己感觉，洋葱切碎；
4、锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧(繁体：燒)开后加入芝麻，搅拌均匀，出锅(繁：鍋)即可。
二、美味煎饼果子之和面[繁：麪]做煎饼果子
材料(liào)
高筋面粉 150g 玉米粉 50g 油(练：yóu)条 2根 鸡蛋 2颗 葱花 适量
制作[zuò]过程
1、面粉和玉（pinyin：yù）米粉混合，加清水，调成面糊；
2、煎锅加热，用刷子抹一层油，舀一《拼音：yī》勺面糊，均匀抹成饼；
3、饼上打【pinyin：dǎ】一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒葱花，关火；
4、把饼《繁体：餅》翻过来，抹调好的酱料，加油条；
5、把油条卷起(pinyin：qǐ)来盛出就可以，按照这个方法我又【拼音：yòu】做了一个，因为是两个人吃。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢[繁体：歡]我就关[繁：關]注我，你的关注是我持续创作的动力！
解煎饼果子里的面酱和辣酱怎么制作调配？
切克闹，煎饼果（练：guǒ）子来一套
北方人(pinyin：rén)常吃的早点，除了包子、油条，葱香油亮的煎饼果子，也是少不了的绝好早餐。寒冷又多雾霾的清晨，咱不如在家自己{pinyin：jǐ}做个煎饼果子，10分钟，准备加制作，完全够了。
主【读：zhǔ】料
鸡[繁体：雞]亚博体育蛋2个 白面100克
黄（读：huáng）豆面60克 黑芝麻1小把
香菜适量 葱花适量(liàng)
油条【练：tiáo】1根
辅(繁体：輔)料
甜面《繁：麪》酱适量 辣酱少许
食用（拼音：yòng）油少量
煎饼[繁体：餅]果子做法与步骤
1. 准备好需要的各《练：gè》种食材。
2. 用黄豆面、白面[繁体：麪]和温水调一碗面糊，状态就是用勺子舀起来倒出成流线（繁体：線）状就可《拼音：kě》以了。
3. 做热平底不粘锅，一定开小火，锅子里刷(pinyin：shuā)一层食用油。然后把调好的面糊倒进平底锅，迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个（读：gè）锅底，摇匀。
4. 等面糊基本凝固的时候，摊一yī 个鸡蛋在上面。
5. 整个过(拼音：guò)程都【读：dōu】是小火，尽量别用{yòng}铲子拨弄，等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜葱花，撒上黑芝麻
6. 用铲子轻轻铲动四周，然后把[练：bǎ]煎饼翻过来。抹上适量甜《读：tián》面酱，爱吃(繁：喫)辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。
7. 放上油条，或者油饼、排[练：pái]叉。
8. 煎饼裹【读：guǒ】起来油条，盛盘就开吃吧，香的不行。
9. 再来一[拼音：yī]张。
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卷饼上刷的酱料是怎么制作的？
大家好我是厨房里的面点师今天我给大家分享一个用在卷饼上的甜面酱和辣酱的配方，希望对大家有所帮助吧甜面酱(繁：醬)配方:
水shuǐ 500克
耗油300克《繁：剋》，
葱伴侣【pinyin：lǚ】甜面酱180克
孜然{pinyin：rán}粉10克
油(拼音：yóu)脂香精5克
味精10克{练：kè}
咖喱块10克《繁体：剋》
十三香3克《繁体：剋》
鸡《繁：雞》精10克
白(练：bái)糖20克
制作【zuò】过程:
把水放入锅里《繁体：裏》加入所有材料熬制粘稠加入水淀粉继续熬制成粘稠膏状即可
辣酱[繁体：醬]配方:
色拉油150克【pinyin：kè】
子弹头辣椒[练：jiāo]碎100克
蒜蓉辣【读：là】酱50克
味精10克
鸡jī 精10克
油脂香精5克《繁：剋》
水{shuǐ}750克左右
耗油300克(繁体：剋)
辣妹子《练：zi》辣椒酱30克
白糖30克[繁：剋]
制作（zuò）过程:
把油放入锅里加入油超热至160度加入辣椒碎，然后加入蒜蓉辣酱和{练：hé}辣椒酱搅拌均匀，用油{pinyin：yóu}熬制出红颜色加入以上调料，然后熬制粘稠放入水淀粉熬《练：áo》制成膏状即可
煎饼里的腐乳怎么做好吃？
您好，这里是简食记。每天更新美食技巧，做菜秘籍，喜欢的关注一下喽！说起腐乳大家并不陌生，它是流传数千年的(拼音：de)食物，早上一块(繁体：塊)腐乳，一晚白粥，一天就完美了。
今天就交大家如何制作腐乳，做{读：zuò}法非常简单，喜欢的看一下吧。
原料有，豆腐，葱姜块，八角花椒，香叶桂(pinyin：guì)皮，盐白糖。
首先把豆腐切成大块，然后控干水分，一定要控干水分，否则会（繁：會）严重影响口感，还会变质。然后把它放在通风的地方，上面盖一层报纸，大约需要发酵7天，长出淡黄色的菌毛。温[繁：溫]度最好是控制在(pinyin：zài)15度左右。
第二步《读：bù》，花椒八角，香叶桂皮，葱姜大块，一起放【练：fàng】水中煮10分钟，晾凉后加入玫瑰露酒，或{huò}者黄酒。
第三步，找一【读：yī】个干净无油的瓶子，将豆腐逐块放入，一层豆腐一层盐，最后浇上凉透的卤汁密封，大约(繁：約)7天左右即可。
还有一种方法，就是不用卤汁，豆腐第一次发酵后，粘上辣椒面直接放入坛子中，味道（pinyin：dào）也相当不错。记得别《繁：彆》忘《拼音：wàng》了放盐就可以。
以（pinyin：yǐ）上两种方法，都可以，喜欢吃辣的用第二（èr）种，不喜欢吃来的用第一种，选择适合自己的就可以啦。
这里是简食记，每天更新做菜秘籍，烹饪技巧，喜欢的关注{练：zhù}一下，这zhè 里总（繁：總）有一款属于你的味道。
个人见{pinyin：jiàn}解，不喜勿喷！
酱香饼的酱料是怎么做的呢？
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火暴，数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来， 制作 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5半匙，辣椒油适量，辣椒粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼 表面油: 色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.。注意事项 土家酱香饼酱料是关澳门巴黎人键，正宗的土家酱香饼《繁：餅》一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料 酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡《繁：雞》精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 下面介绍几种酱: 蔬菜肉酱 原料（拼音：liào）:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各{gè}适量。 做法:猪【pinyin：zhū】肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。
放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水{练：shuǐ}(至少比没过肉末的量(liàng)高出2cm)。 大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2~3分钟之后，转小火炖(差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁)。
收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。 说明:这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了（繁体：瞭）一份健康。一次最好别做《练：zuò》太多，因为这个用油yóu 少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存! 制作要领:猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了
蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。 香辣肉酱 把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉(也可用牛肉)500g切成黄豆那么大小锅里加入70g左右的(读：de)花生油（读：yóu），八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。
香草肉酱 原料:橄榄油50公《拼音：gōng》克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱[拼音：jiàng]油2大匙。 做法:将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
锅中倒入橄榄油【pinyin：yóu】加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒[pinyin：chǎo]散炒熟。
加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小《xiǎo》火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。 香菇肉酱 香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出(繁体：齣)少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。 提醒:越到最后水分越少《拼音：shǎo》，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔!否则糊了锅底就不好吃了
煎饼果子添加哪种酱料好吃？
谢谢邀请！其实无论什么食物，每个人的口味都不相同，煎饼果子我家早餐经常吃的食物，我家四口人，二个人喜欢吃简单的只放点面酱和疏菜的煎饼果子，我和我儿子喜欢吃煎饼果子除了(le)撒上点菜以外，还必须放点蒜蓉辣酱，而且是越辣越好，所以无论多好吃的东西，也会(繁：會)有人不喜欢的， 那下面我就把我爱吃的煎饼果子分享一下：
食材：白面、江米面、小米面、乔麦（繁体：麥）面、玉米面
配料：小香葱适量 黄瓜1个 香菜适量 黑芝麻适量 孜然粉和辣椒粉适[繁体：適]量
做【zuò】法：
1.将五种面混合一起，放入盐1克，用温水搅拌《拼音：bàn》均匀成面糊状
2.将小香葱切碎，黄瓜切成(拼音：chéng)细丝全部放入碗中
3.锅[繁体：鍋]烧热抹上一点油，将面糊摊成薄饼bǐng ，在饼上打入一个鸡蛋摊平，均匀的撒上黑芝麻，把饼翻过来，
4.抹上蒜蓉辣酱和甜面酱，撒上葱碎和黄瓜丝，在撒上孜然粉和辣椒粉，如果有(练：yǒu)油条和脆饼在zài 放一个就（读：jiù）更好
5.最后直播吧对折叠起来或卷起就(读：jiù)可吃了。
煎饼的酱怎么做？
酱香饼作为一种主食的饼类可以说是深受欢迎啊，独特的薄厚均匀分层加上表层的美味酱料衬托真是一吃就完全停不下来，甚至在有些地方还被当做一种小吃来卖，切号的小块一袋子用长签子扎着吃，那么这么美味的酱香饼是怎样做成的呢？接下来嘉诺的师傅就来为你们详细分析一下吧。酱的（拼音：de）制作：
1.首先准备好材（拼音：cái）料，有大豆油，郫县豆瓣酱，甜面酱。
2.开[繁体：開]火，把大豆油倒入锅内。
3.过了一分钟{pinyin：zhōng}左右[yòu]。把我们的调味主力军豆瓣酱放进去，放多少的话，自己拿捏，然后就把油和豆瓣酱一起搅动搅匀，让他们充分融合。
4.大概过了【pinyin：le】两三分钟左右，放入甜面酱，然后用勺子把它们搅匀。
5.然后等三分钟，加水，再继续{繁体：續}熬，火不要太大，熬酱大概十分钟左右就可【拼音：kě】以[练：yǐ]了。
用料（pinyin：liào）：
小xiǎo 麦面粉400克，花生油40毫升，八角（拼音：jiǎo）一个，花椒18粒，豆瓣酱14克，清水250克，花椒粉4克，黄酱12克，蒜蓉辣酱8克，孜然3克{pinyin：kè}，芝麻10克。
具体做[练：zuò]法如下：
第一步（bù）：把提（读：tí）前准备好的中筋面粉放在一个不锈钢盆中，加入温度为40度左右的水用筷子不断搅拌，按照同一个方向，一共分为5次，添加到盆中。
第二步：不断揉制面(繁：麪)团，尽量让面团表面光滑一些，静置10分钟，使其变《繁体：變》得光滑，然后再盖上保鲜膜自然发酵20分钟左右。
第三步：在面团自然发酵的过程中，这时就可以准备刷饼皮的酱料（liào）了，准[繁：準]备这三种酱料，（四川豆瓣酱12克，黄豆豆瓣酱14克，蒜蓉辣酱8克）都混合在一起，然后将四川豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
第四步：在锅里面放入少量的油，然后加入花椒20粒，和八角一个（繁：個）用小火加热，一直到调料(拼音：liào)炒制出香味，立即捞出，油不《读：bù》要倒出去。
第五步：把四川豆瓣酱放在锅里面，慢慢炒出(繁体：齣)香味和红油{yóu}，随后将另外两种酱料也倒入锅内，不断翻炒。
第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放（读：fàng），再放入孜然【rán】和芝麻粉，随后小火慢慢加热，有点粥的状态即可。
第七步：把刚才放好的面团拿(拼音：ná)出来，分成均匀的面团，然后用擀面《繁体：麪》杖擀成大薄片，撒上一点花椒粉，最后倒上一点食用油。
第八步：将面《繁体：麪》饼切成九宫格形状，然后不断对折成一格，再擀制成圆形。
第九步：将面饼放入锅中，煎成两面金黄，后撒【读：sā】上刷好的《de》酱料即可（kě），随后点缀点葱花就好了。
做酱香饼主要分为两步：擀饼，调酱。想要饼口感香软的话，就一定要和好面（繁体：麪），烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话，就一定要把酱[繁：醬]料调好。若你还想了解更多饼类的制作方法，西安《拼音：ān》嘉诺可供你选择。
做煎饼用的酱怎么调？
甜面酱加糖、味精、姜水熬制把稠度稀释到适宜程度做成的。简介：煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿一般方形，疏松多孔。折后为长亚博体育方形，为粗粮，耐饥饿。煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入【拼音：rù】烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成
煎饼从原料上看【练：kàn】，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜[拼音：guā]面煎饼。按照地区特色来划分，有临沂煎饼，岚山煎饼，枣庄煎饼，泰山煎饼。【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜
【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种{繁：種}口味。【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成(chéng)长方形，放到炉台上烘干。【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣{pinyin：là}酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放
煎饼果子酱怎么做?要细致的做法！跪求？
正宗煎饼果子酱料材料荞麦粉和面粉1：1的比例，鸡蛋，风味豆豉，肉末儿，青椒，酱油，盐做法我用的工具不够专业，就地取材，一只电煎铛和电煎铛配套的木铲，制做是私人做法仅供参考：1）荞麦粉和面粉按1：1的比例加水调制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。2）将适量面糊倒在电煎铛上，用木铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状，需要点经验的哦。3）待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面，大约一枚鸡蛋的量。4）待蛋液将凝固时翻面，里面平铺的馅料可以随个人喜好，这次只是随自己喜好简单铺了一层风味豆豉炒肉末儿炒青辣椒，香辣辣的很开胃煎饼酱料的做法？
煎饼果子酱配料及制作方法如下：一：所需材料：1：“十三香”调味料；2：质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；3： 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；二：制作流程：1： 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整）2：煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整）3：继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀4：继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。三：辣椒酱的做法1：材料： 鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、 芝麻2两（炒后压碎）2：标准做法: 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。3： 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。做菜煎饼的酱怎么做的？
用亳州甜面酱加水，糖，味精就行了。煎饼抹的酱怎么做？
煎饼酱的做法：煎饼甘味酱材料：辣酱油75g，乌醋75g，蕃茄酱100g，酱油膏70g，蜂蜜30g，味醂70g，细砂糖30g，苹果泥60g做法1.将梅林辣酱油、乌醋、蕃茄酱、酱油膏、味醂先混合搅拌后，加入蜂蜜调匀。2.加热后放入细砂糖。3.再加入苹果泥搅拌至均匀状即完成草莓果酱煎饼材料：鸡蛋2只，白糖6克，面粉70克，泡打粉1克，酸奶100克，油25克做法1，鸡蛋2只打散在容器中2，加入白糖，用打蛋器打至浓稠(这个要费点时间)3，加入过筛后的面粉和泡打粉，自上而下搅拌好4，加入酸奶和色拉油搅拌好5，平底锅热后，不用涂油，将面糊用勺子一勺一勺地倒入锅中，中小火煎至金黄色6，反面再煎好即可。做杂粮煎饼的酱是怎么制作的？
起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。下面介绍杂粮煎饼的做法。主料：面粉250g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）酵母、水辅料：甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）步骤：1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点[繁：點]点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半《拼音：bàn》天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成《读：chéng》粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加{练：jiā}进去。
3. 制作面糊。面粉，杂《繁体：雜》粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼(繁：餅)皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的（pinyin：de）稀一《拼音：yī》些，这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱{练：jiàng}为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味wèi
加开水，是为了让酱变稀，涂在{pinyin：zài}饼上好匀开。
6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可{kě}以再菜市场买云【练：yún】吞皮或者饺子皮来(lái)炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。
7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有【pinyin：yǒu】的话要先用油把锅子给润（读：rùn）一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8. 调成小火（huǒ），在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了《繁：瞭》。
9. 面糊摊匀后，转成[练：chéng]中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时《繁：時》候，会鼓起来，自动和（hé）锅体分离。
10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡(繁：雞)蛋液。
11. 用勺子底部bù 把鸡蛋液摊匀。
12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘【繁体：翹】起来说明饼已经《繁体：經》煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14. 再把两边的饼皮卷起来就可以《读：yǐ》吃（繁：喫）啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！
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