酱牛(读：niú)肉放什么调料最好

煮酱牛肉放什么调料？酱牛肉的调料：老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱段、肉蔻、草寇酱。酱牛肉的制作：主料 :牛腱子肉。调料 :老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱段、肉蔻、草寇

煮酱牛肉放什么调料？

酱牛肉的调【练：diào】料：

老抽、生抽、料酒、八角{pinyin：jiǎo}、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱段、肉蔻、草寇{读：kòu}酱。

酱[繁：醬]牛肉的制作：

主料【读：liào】 :

牛腱子(练：zi)肉。

调（读：diào）料 :

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香xiāng 、姜片、葱段（duàn）、肉蔻、草寇。

步【练：bù】骤：

1、将肉切成巴掌大【读：dà】的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开；

2、等到牛肉的血水(pinyin：shuǐ)基本都煮出来后，把牛肉捞出来；

3、另外起一个汤锅，加入水，烧开[繁：開]，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放(pinyin：fàng)入煮五分钟；

4、把牛肉、老抽、生抽、料【pinyin：liào】酒一块放入锅中，大火烧开后转小（练：xiǎo）火炖煮[pinyin：zhǔ]四十分钟；

5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回(繁体：迴)料锅中煮十五分钟；

6、关火，让牛肉继续在锅里腌两(繁：兩)个小时即可。

做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料，如何制作最入味？

食（shí）材：牛大腿肉2.5kg。

酱料：黄酱100克（喜欢吃其他酱《繁体：醬》料也可以的）。

调料：清水5斤、淡鲜[繁体：鮮]汤2斤、食用《拼音：yòng》油200克、老姜20克、白砂糖25克、黄酒11ml，食盐《繁：鹽》、味精、鸡精、胡椒适量。

辛香料配方：香叶2克、桂皮6克、白芷1克，当《繁：當》归1克，高良姜6克【练：kè】、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个《繁体：個》、小茴香3克。

正确（繁体：確）做法：

1.锅底给适量油，倒入黄酱，用小火(huǒ)炒香后，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒（jiāo）、老姜和上述所有的辛香料，小火煮制60分钟即可得到卤水。

2.锅底给适量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入适量(练：liàng)开水，煮好后放入【pinyin：rù】到卤汁中即(拼音：jí)可。

3.牛肉我们就用姜(拼音：jiāng)片、花椒、食盐、料酒腌制12小时，每4小时需要翻动一次，保证(繁体：證)入味，12小时后，就可以放入到锅中焯水，焯好过冷水备用。

4.焯好的牛肉，放入到做好的卤汁中，小火卤制50分钟-70分（读：fēn）钟，然后【pinyin：hòu】关火，浸泡6小时即可食用。

5.都（dōu）做好的牛肉切片，然后撒上适量自己爱吃的酱料，味道会非常的好。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里（繁体：裏）200多[pinyin：duō]种卤水配方，关注就可以看到，胡师傅很愿意与《繁：與》大家交流。

最后只要酱料到位，卤汁煮的好，牛肉没有不好吃的，而且最后做好的牛肉色泽光亮，味道不硬不柴，非常入味，最后大家还有什么不懂的，都可以问胡师傅，热情《读：qíng》为大家（繁：傢）解答所有问题。

正宗炖牛肉放哪些调料呢？

很多人买牛肉回（繁体：迴）来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是{pinyin：shì}错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途《读：tú》换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样（繁体：樣）处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就娱乐城不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛{niú}肉 |

By 寓言《读：yán》7656

用[练：yòng]料

主【读：zhǔ】料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈(chén)皮【练：pí】5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽{chōu}适量、生抽适量、食盐适量

做{练：zuò}法

1.牛腩切成块，浸泡{练：pào}处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒(pinyin：sā)、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料{pinyin：liào}包中，防止炖煮过程太《拼音：tài》多渣滓。

3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去qù 浮沫。

4.焯过水{shuǐ}的牛肉捞出控干水份。

5.锅中放少许(拼音：xǔ)食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料{练：liào}小火炒香(pinyin：xiāng)。

6.炒香调料后，放入【练：rù】焯过水的牛肉

7.小火(拼音：huǒ)炒三两分钟。

8.加{pinyin：jiā}入热水莫过牛肉。

9.倒入煮锅，加入老抽(pinyin：chōu)调色，生抽提味。

10.置火上大{练：dà}火烧沸，改小火炖。

11.炖大约三十分【读：fēn】钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.炖至牛肉软（繁：軟）烂即可。

13.成品！

炖牛肉卤牛肉用什么调料用什么料最好？

炖牛肉

炖牛肉调{pinyin：diào}料:花椒、大料、桂皮、香{练：xiāng}叶、丁《练：dīng》香、肉蔻，姜、葱、山楂等各适量。

卤牛肉

卤牛肉调料:大料、小茴香、草果、香叶、甘草、葱姜各(拼音：gè)适量。

以上所说仅供参考，如对您有所帮助，请随时关注，每天早餐都有更新☺

酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

制作酱牛肉的几点小窍门！

在先前的问答中我就介绍过，人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼{pinyin：yǎn}肉适合涮、烤、煎（pinyin：jiān）烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱。

所以yǐ 要想[练：xiǎng]做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉。

二、 焯水处理《拼音：lǐ》：

肉选好后，要先将牛腱子肉用清水浸泡一下【读：xià】，尽可能地泡出肉中的血水（shuǐ）；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。这样处（繁：處）理后做出的牛肉，烂而不散，口感非常好！

三、时间《繁：間》和火候：

制作酱牛肉一般看肉块大小，一般需要卤煮90分钟左右，煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。用火一定要小火，这样肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还《繁：還》有一个重要细节，就是关火后，要再多(读：duō)时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

分享一个五(拼音：wǔ)香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛肉！

五香酱牛肉-----特点：软烂适度，清鲜可口，五香味厚！

牛腱子一个[繁体：個]

【卤料(读：liào)】

八角3颗[繁：顆]、白胡椒、花椒、丁香（pinyin：xiāng）、桂（guì）皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

【调料【练：liào】】

小葱2根、姜20克、大(pinyin：dà)蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

------【开(kāi)始制作】------

第一步：材料准备，将所《读：suǒ》有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞《练：dòng》，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水（练：shuǐ）中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤《繁：滷》汁制作，锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升澳门威尼斯人，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步{pinyin：bù}：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开《繁体：開》，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

**做好后，尽可能长的时间浸泡（可与卤汁一起放到冰箱中保（pinyin：bǎo）存），吃的时候捞出切片装盘，配上蒜汁(pinyin：zhī)，味道【拼音：dào】鲜美。

感谢阅读！希望对你有所{suǒ}帮助。喜欢家庭美食制作的朋友，请关(繁：關)注@刘哥美食 吧！一起畅谈家（繁体：傢）庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

清煮牛肉放什么调料比较好？

白水煮牛肉也yě 叫“白切牛肉”，这道【拼音：dào】菜肴能吃出牛肉的原香味，是传统菜式，流传（读：chuán）至今。

白切牛肉的具体做《拼音：zuò》法和细节↓

✍白切(练：qiè)牛肉最好选用牛腱子或牛肋扇，这两个部位有筋有肉，吃（读：chī）起来有嚼头，口感爆棚，还不塞牙

✍牛腱子或牛肋扇放（fàng）清水浸泡30分钟以上，去除表层血污，然后（读：hòu）焯水10分钟《繁体：鈡》，完全清洁牛肉的腥膻味和血污。

✍然（读：rán）后另起锅加清水，冷水放入牛腱子或牛肋扇，加葱结和姜片，料酒，水要没过牛肉，不加任何盐分，大火烧开，撇去浮沫，改小【xiǎo】火焖煮2小时左右。

✍用{练：yòng}筷子插牛肉最厚的部位，不夹筷子时牛肉就好啦！捞出控水晾凉备用。煮牛肉的汤可以另做其他菜肴《繁体：餚》。

白【bái】切牛肉的蘸料↓

✍蒜酱:捣碎的大蒜蓉＋生抽＋味（pinyin：wèi）精（这是最传统的白切牛肉的蘸料）

✍辣汁蒜香酱:蒜蓉＋辣鲜露＋盐＋泰椒末（这是改（pinyin：gǎi）良版（bǎn）的白切牛肉的蘸料）

✍复合蘸料（拼音：liào）:蒜蓉＋酱油{pinyin：yóu}＋醋＋红油＋蚝油＋糖＋青红椒末＋香菜末（新派白切牛肉的de 蘸料）

✍原味蘸料:葱花＋香菜末＋盐(yán)＋味（拼音：wèi）精＋煮牛肉的汤（原味版白bái 切牛肉蘸料）这个蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道纯正……超级棒

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家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？

炖牛肉独家秘制香料配方推荐！

以上配料可炖2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹条可通用，这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓香纯正，没有过多的香料抢味，非常实用，下文(读澳门新葡京：wén)将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效，以供搭配和参考！

香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！

在炖牛肉时，建议加入少许绿茶（普通绿茶就可以），绿茶是未经发酵制成的茶，保留了(繁体：瞭)鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，不仅可以让牛肉变得更加清爽解腻，而且也可以使牛肉变得（读：dé）更加软烂。

陈[繁体：陳]皮

陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其（读：qí）他味道相互调和，达到增香（拼音：xiāng）压腥，去臊味的效果。在炖牛肉时加入陈皮少许，可解腻留香，也可以使《读：shǐ》牛肉变得更加软烂。

良姜{pinyin：jiāng}

良姜具有清新芳香的气味，在《名医直播吧别录》和《本草汇言》中都有（练：yǒu）记载良姜的药用价值。良姜有去腥增鲜的作用，但因其是一味气味较重的中药材，在炖牛肉时，用量不可过多。

草澳门金沙果[guǒ]

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被[读：bèi]人们誉为食品调味中的"五香之一"。在炖肉时加《读：jiā》入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。炖煮牛肉时，放点草果，即使牛肉清香可口。

香叶（繁：葉）

香叶，别名月桂叶，在调料里的作【读：zuò】用主要是增加香味，去除异味，促进食欲。在炖肉时，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。因{yīn}香叶带有辛辣及强烈苦味(拼音：wèi)，用量不宜过多，过多使用会抢了牛肉的正味儿。

桂[练：guì]皮

桂皮又[pinyin：yòu]称肉桂，香气馥郁，可使【拼音：shǐ】肉类菜肴《繁：餚》祛腥解腻，令人食欲大增。肉桂和牛肉同属是温性，二者搭配合宜。

小茴香xiāng

小茴香具有独特芳香和甜味，属于比较常见和常用的香味料[liào]之一。

八角【pinyin：jiǎo】

八角不仅出[繁：齣]回香[拼音：xiāng]，还出肉香，如果放多了反而会腻，所以只放一颗就够了，配合花椒、良姜，在增香的同时达到去除腥味的效果。

花椒[练：jiāo]

辛性温麻味浓烈，能温中散寒， 用于汤卤中可压腥除异，增(读：zēng)鲜香，所以在给牛肉焯水的时候，就可以放点花椒去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份，这样可以达到双管齐下的去腥效果(练：guǒ)。

干山楂{读：zhā}

山楂，微酸微甜，具有开胃解{练：jiě}腻的功效。因其含有山楂酸和脂肪酶，能够加强蛋白酶的活性，而肉类是由脂肪和蛋(dàn)白质组成的，因此，炖牛肉时，加点山楂可以使牛肉熟[拼音：shú]的更快，更容易炖的软烂。

生{练：shēng}姜

生姜味辛，辣，带有清香，有去腥的de 功效，因此，生姜常被用来作为菜肴的调味【拼音：wèi】品来使用。

大(pinyin：dà)葱

烹调中葱多做辅料，有去腥膻气《繁体：氣》增鲜的作用。

冰{练：bīng}糖

冰糖是蔗糖，为结晶体味wèi 甘性平。益气润燥(练：zào)，清热。在炖肉汤卤[繁：滷]时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。

料酒[读：jiǔ]

料酒是糯米为主要原料酿[繁：釀]制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在炖肉汤卤中主要作用是增香。提色，去（qù）腥，除异味。

百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！

步骤1：牛肉（牛（niú）腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上【读：shàng】 把带腥味的血水给它[繁体：牠]泡出来，血水有很大的腥味；

步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里，这样方便些)

步骤3：改刀切《读：qiè》方块焯水 ，冷[练：lěng]水下锅， 加姜葱、料酒（拼音：jiǔ） 、八角1个 、花椒1小搓，去腥味；

步骤4：起锅烧油，下牛肉翻炒， 放适[繁体：適]量生姜 、大葱段、老抽《拼音：chōu》（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油， 一次倒{dào}入足量开水；

步骤5：转高压（繁体：壓）锅，加适量盐，放上准备好的料包，盖盖炖35分钟；

步骤6：下面条和自己喜欢{练：huān}的配菜，加上炖好的牛肉和汤汁，色香味俱全的牛肉面就可以享用了[繁：瞭]！

牛肉干放什么香料做才好吃？

请问，制作酱牛肉的密方都有什么调味料？

• 牛腱子1000g
• 葱姜适量
• 干辣椒2个
• 草果2个
• 八角2个
• 花椒10粒
• 桂皮2小块
• 小茴适量
• 甜面酱80g
• 小香葱100g
• 红曲米少许
• 山楂5片
• 生抽50g
• 盐3勺
• 香油适量

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