打土【拼音：tǔ】匪

土匪猪肝为什么叫土匪猪肝？土匪猪肝的由来：解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举

土匪猪肝为什么叫土匪猪肝？

土匪猪肝的由【澳门永利拼音：yóu】来：

解放前，湘西是个土匪最【pinyin：zuì】猖獗的地方，当地丛《繁体：叢》林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正【练：zhèng】是其中最具代表性的菜肴之一。

土匪fěi 猪肝的传说：

相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的，跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝，书画其次，做菜澳门伦敦人居首，他曾说:“以艺事【读：shì】而论，我善烹调，更在画艺之上。”

澳门新葡京深谙烹调之道的大(读：dà)千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。

大千先生嗜麻辣喜醇香，口味颇重，他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪，其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜，只是形容其肉厚块大，分量澳门金沙足，口味咸辣爽口，酣畅（繁：暢）淋漓，有土匪般的率性感觉。

土[pinyin：tǔ]匪猪肝的做法：

1、生姜、大[练：dà]蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。

2、猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的澳门新葡京片。在清水中加入少许白醋，将猪《繁：豬》肝浸泡一会儿以去除毒素。

3、将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

4、大火热锅，菜籽油烧《繁：燒》热后，加入生[pinyin：shēng]姜、大蒜和干[繁：幹]辣椒段炒香，加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒，表面开始发白时起锅装盘。