需要高汤的《de》菜

有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。高汤在很多烹饪过程中都能用到。高汤一般都是肉汤，但今天给你介绍一款素的高汤，希望你能喜欢。需要的食材有：胡萝卜、白萝卜、 甘蔗、玉米、水、海带

有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？

需要的食材有：胡萝卜、白萝卜(繁：蔔)、 甘蔗、玉米、水、海带。

制（繁体：製）作步骤：

1、把所(pinyin：suǒ)有食材洗净，胡萝卜、白萝卜切成滚刀块。甘蔗切成（练：chéng）小段，玉米切段，海带[dài]阶段。

2、把切好的食材全部放（练：fàng）入锅中，加入足够量的水，大火烧《繁：燒》开，转为小火慢炖2小时左右。

3、炖好后把里面的蔬菜捞出，就成了一道清甜的高汤。

4、可以一次多炖一《pinyin：yī》些，用不了的《读：de》可以装入容器，放入冰箱冷(lěng)冻起来。食用前解冻即可。

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鸡骨高汤怎样做？

它对我们的身体健康好【读：hǎo】处非常多，

那么夏季喝鸡汤有哪些《拼音：xiē》好处呢？

下面就让小编为大家《繁：傢》介绍一下吧！

大部分的菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般就可以分为毛汤和奶汤还有清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，同时也是质量最好的汤。毛汤，是很多澳门博彩的餐厅后厨用的高汤，用鸡和鸭还有猪的骨头等原料连续滚煮，边(拼音：biān)用边补水奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等最容易出现的脂酸的食材，文火慢熬成乳白色而清汤就是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小就会容易不够香。

要让(繁：讓)鸡汤鲜美清澈，

其实很容【练：róng】易，

只要掌握几个窍门(拼音：mén)就好

鲜鸡冰冻后再制作：一旦买回(拼音：huí)来的是冰鲜鸡，就要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰(拼音：zǎi)杀，体内就会释放更多种的毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程

需要剔除的部位（读：wèi）：鸡身上的一些部位，直接就会影响着鸡汤的口感、成色，在烹饪之前就必须[拼音：xū]及时的去除。#281#29鸡爪上的趾甲。指甲里残存丰富的细菌，不利于鸡汤的卫生。#282#29去除鸡的内脏和鸡屁股

可以用淘米水浸泡：先干净《繁体：淨》的鸡放在淘米水中浸泡十几分【pinyin：fēn】钟，这样就会很容易使【练：shǐ】鸡肉更嫩

先焯再冰：事先可以把鸡焯一下，冷水下锅，水开后(拼音：hòu)然后【练：hòu】再把浮沫撇掉，这样不仅可以去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的就是为了可以让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会那么容易散慢，避免了残渣的产生

冷水下xià 锅：这样就会让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养、香味

二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，再另取一锅冷水，煮开后再撇去剩余的浮沫，这样[繁体：樣]一来鸡汤就会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途千万不要开盖不然的话就会使香气挥(繁体：揮)发

最后加盐：关火前5分钟再加盐，过(繁：過)早放盐就会很好的凝固{读：gù}鸡肉的蛋白质，鸡肉还不易软烂，香气也不容易[pinyin：yì]熬出来。

-滋(读：zī)补鸡汤-

用[pinyin：yòng]料

主料：母鸡（繁：雞）1只；党参25克；当归30克；淮山药30克；红枣30克；枸杞子10克

辅(繁体：輔)料：食盐1茶匙；姜5克

做法{fǎ}

1.材《拼音：cái》料准备好，将党参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片

2.将母鸡用滚水焯一下(拼音：xià)，冲洗掉浮【pinyin：fú】沫，与党(繁体：黨)参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖

3.最后放入枸杞（拼音：qǐ），并调入适量盐即可

-参(繁体：蔘)鸡汤-

用料liào

主料：童子鸡{练：jī}1只

辅料：人（练：rén）参1根；糯米适量；枣#28干#29适量；枸杞适量；香菇适量

调料：食盐适量；葱适量；姜适量；水shuǐ 适量

澳门金沙做【pinyin：zuò】法

1.糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小(xiǎo)时

2.红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净《繁：淨》

3.一根人参，取[练：qǔ]其1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用

4.鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏掏干净后清洗干净（可以用热水烫一下世界杯去除血沫(读：mò)子）

5.将泡发的糯米、红枣【练：zǎo】、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口

6.取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人（pinyin：rén）参

7.加入半锅guō 清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢《读：màn》炖鸡（我炖了有两个多小时，最后鸡都《pinyin：dōu》快脱骨了）

8.加入少澳门威尼斯人量盐、撒点【diǎn】葱花，即可出锅

-辣白【bái】菜鸡汤-

用(pinyin：yòng)料

主料：三黄鸡880克；辣《pinyin：là》白菜200克

辅料：盐2小勺；韩式辣酱3大勺【读：sháo】；姜1小块；大葱半根；白酒2勺；蒜3瓣；水2000毫(háo)升

做zuò 法

1.备[繁：備]料

2.三黄鸡洗净去掉头脖子[zi]，屁股不要。

冷水下锅焯水，加【练：jiā】几片姜和一勺白酒，水开后关火捞出鸡洗净。

砂锅倒入约2000毫升凉水，加葱，姜，蒜，一勺白{读：bái}酒，放入鸡

3.大火烧开后放入三大勺韩式(拼音：shì)辣酱，搅匀。

盖盖保持大火煮10分钟，架一根筷子防止溢锅《繁：鍋》

十分钟后，筷子拿掉改小火炖40分钟[繁：鈡]

4.40分钟后开盖放入辣白菜，大火煮开，盖盖继【繁体：繼】续小火20分钟。

辣白菜和韩式辣酱都有咸(xián)味，请酌情加盐，这里加了两小勺（平勺）。

撒葱花即可(kě)

-山药乌鸡汤（繁体：湯）-

幸运飞艇用《yòng》料

主料：乌鸡1只；山药{繁：藥}2根

辅料：大枣2颗；枸杞10g；小葱3根；姜2片；料酒1瓷勺；盐（繁：鹽）适量；胡椒适量

做法（练：fǎ）

1.把乌鸡洗净、去除内脏，切小块，烧【练：shāo】一锅开[繁体：開]水，把切好的乌鸡用开水焯一下，去除脏血

2.铁棍山药去皮，切段；枸杞、红枣（繁：棗）洗净；姜切2片；小葱洗净，拧成结

3.把所有食材放进高压锅，加大半锅清qīng 水

4.加1瓷勺【拼音：sháo】料酒

5.盖上高压锅盖，炖20分钟。出锅根据个人口味加适量盐和（hé）胡椒即可

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