生羊杂的做《zuò》法和配料

怎样卤羊杂？大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。羊杂，又叫羊杂碎，是羊的羊下水，在大西北是最常见的传统风味美食，主要是把羊头、羊蹄、心肝、羊肚、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎，配上调料即可食用

怎样卤羊杂？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

羊杂，又叫羊杂碎，是羊的羊下水，在大西北是最常见的传统风味美食，主要是把羊头、羊蹄、心肝、羊肚、肠肺以及（pinyin：jí）羊血洗净（繁体：淨）、煮熟、切碎，配上调料即可食用。

羊杂的吃法很多，可以做羊杂汤，干锅羊杂，卤羊杂，干拌羊杂，红烧澳门威尼斯人羊杂等，在大西北最常见的吃法就是一碗羊杂汤，切一份羊肉，来二两烧酒，那【nà】才是美的享受，让人欲罢不能。

从营养学世界杯的角度来说，羊杂的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水(读：shuǐ)化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。

卤羊杂，又得分红卤与白卤，如果是开店的澳门博彩(拼音：de)话，为了羊杂可以多种用途，比如可以白切，凉拌，煮汤等，那么白卤就是最佳的选择，制作一锅卤水，关键在于香料的配比与卤汤的调制，而白卤只是不需要添加糖色即可。

香《练：xiāng》料配方：八角25克，桂皮30克，小茴香30克，三奈20克，花椒30克，白扣25克，草蔻20克，草果25克，丁香15克，香叶30克，丁香10克，当归10克，党参10克，陈皮15克，生姜[繁体：薑]，大葱，啤酒，冰糖，味精，精盐，鲜汤，油，纱布袋1个

1、将香料用热【rè】水泡一下，然后下锅加少量的油煸炒出香，然后（繁体：後）装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗【练：xǐ】净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精，啤pí 酒，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬{读：áo}至香味四溢时，即成新鲜卤《繁：滷》水。

3、羊杂（繁：雜）洗净汆水，然后放入卤水中卤熟即可。

我正好会做卤货，卤猪头也不难，我先告诉你卤猪头的大体过程，再把卤货的配方，发到图片里，供大家学习。想学别的烹饪知识的可以关注我，下面说一下卤猪头的具体过程。

1、猪头清洗xǐ 干净，烧去多余的毛，刮洗干净。

2、锅中放入沸水，放入猪头焯透，捞[繁幸运飞艇体：撈]出趁热抹上一层糖色，自然晒凉。

3、将猪头放入卤水里，大火烧开打净浮末，小火让卤水在99度{dù}，浸泡5个小时(繁体：時)，关火再放入专门浸（pinyin：jìn）泡卤货的汤里。

4、捞(繁体：撈)出猪头，抹上一层香油，防止猪头氧化变黑。

一锅香xiāng 喷喷的路卤猪头就做好了！

1、猪头清洗干净，烧去多余的毛，刮洗干gàn 净。

2、锅中放入沸水，放入猪头焯透【tòu】，捞出趁热抹上一层糖色，自然晒凉。

3、将猪头放入卤水里，大火烧开打净浮末，小火让卤水【pinyin：s澳门金沙huǐ】在99度，浸泡5个小时，关火再放入专门浸泡卤货的汤里。

4、捞出猪头，抹上一层香油，防止猪头氧化变黑。

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