发的面不光滑怎么回事？你好！面团能否揉匀与面粉中面筋的形成有很大关系。面筋形成性好，延展性好，面团容易光滑。相反，延展性差，很难使面团光滑。面粉中主要有四种蛋白质。当面粉加水形成面团时，麦谷蛋白首先吸水膨胀
发的面不光滑怎么回事？
你好！面团能否揉匀与面粉中面筋的形成有很大关系。面筋形成性好，延展性好，面团容易光滑。相反，延展性差，很难使面团光滑。面粉中主要有四种蛋白质。当面粉加水形成面团时，麦谷蛋白首先吸水膨胀。同时，醇溶蛋白、谷蛋白、水溶性白蛋白和球蛋白也逐渐吸水膨胀，分子间相互连接。面筋、面筋等蛋白质残基按一定规律相互结合，形成海绵状网络结构，称为面筋。以下因素影响面筋的形成
1。水和面粉的比《读：bǐ》例
水分含量的控制非常重要。如果水[读：shuǐ]分含量太少，面粉就不能吸收足够的水分，从而影响面筋的生产极速赛车/北京赛车。没有面筋网状结构的支撑，面团很难光滑。水分过多，面团变得粘稠，不易形成团，形成的面筋很容易脱落，因此面团很难搓光滑。一般来说，做面食的面粉比例是500克面粉加240-270毫升水
由于每个地方面粉的吸水澳门永利能力不同，建议多次加入少量水分。首先，用筷子搅拌成絮状物。絮状感觉的软硬程度与揉捏后的软硬程度几乎相同。做面食有一条黄金法则：软饺子和硬汤都是干粮《繁：糧》。根据你要做的面食的种类，适当增加或减少水的用量
2皇冠体育。水温
一般用50℃以下的水和面粉，面粉中的蛋白质不会受损，只要水量正常，蛋白质就会慢慢吸收水分并膨胀形成面筋。即使面团一开始揉得不均匀，也要把它放在盖子上静置10-20分钟。当面粉吸收足够的水分时，面筋就会形成，所以轻轻揉几下，就可以做成光滑的面团。在《zài》日常生活中，有些面食是用开水和热粉熬制而成的，所以也叫“热面”。煮沸后，面粉中的蛋白质变热，面筋胶体被[bèi]破坏，蛋白质的亲水性和延展性降低
相反，面粉中的淀粉吸水，与水混合，长成糊状《繁：狀》，粘度开始增加。因此，当水温过高{练：gāo}时，面团又软又粘又弱，很难揉出光滑的面团。力度
揉搓时要注意技术和力度，揉搓过程中不宜用力过猛澳门巴黎人，以（pinyin：yǐ）免碎面筋。用手掌后跟的力量用一只手或双手揉捏。用全身和腰部的力量将全身的力量压在面团上，像搓衣服一样揉搓。速度适中。
4. 排《pái》气
在发酵过程中，面团会释放二氧化碳并形成气泡，这就{练：jiù}是为什么面团会像蜂窝状组织一《练：yī》样膨胀。对于面团，我们可以用手背按压面团来排气，这样面筋会《繁：會》更加紧实光滑
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