寿司之神电影【读：yǐng】

有没有类似于寿司之神的电影，介绍日本饮食或文化的？有一部纪录片叫《天妇罗职人-早乙女哲哉》，如果说小野二郎是寿司之神的话，那么早乙女哲哉就可称之为天妇罗之神，他也是日本著名的职人，小野二郎的好朋友！还推荐一部叫《比拉面更重要的东西》，这就是拉面之神、大胜轩的创始人-山岸一雄的纪录片

有没有类似于寿司之神的电影，介绍日本饮食或文化的？

有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？

豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中

他们不仅让食物拥有极致口kǒu 感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心。

▲ 小野二[pinyin：èr]郎和早乙女哲哉

日本料理讲究色自然、味鲜美、形多样、器精良，同时，食[练：shí]材和调理法注重（拼音：zhòng）时令季(拼音：jì)节感。

让食客品尝到最地道的天然美味是料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这种夙《练：sù》愿的日本料理大（pinyin：dà）师。

石原仁司的料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店需要水军排队炒热度不同，他的店即使提前预{练：yù}约，也《练：yě》要等上半年的《读：de》时间才能去品尝美味。

▲ 石【练：shí】原仁司

今天，就让我们用一部纪录片《职业(拼音：yè)人的作风（繁体：風）：日本料理人石原仁司》来一探料理大师的日常和他内心世界对于料理文化(练：huà)的理解。

石原仁司是一个（读：gè）略显严肃又有点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。

7年时间里斩获米其林三星荣誉6次，曾师从日本料理界泰斗汤（繁：湯）木贞一先生。

▲ 右为石原仁rén 司

他的料理店名为“未在怀石料理”，“未在”是禅宗中的词语，意为“修行无止境，永葆上进心”的道理。

在日本，怀石料{练：liào}理以“不以香气诱人，更以神思为境”闻名。

很多日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，就要一边观赏(拼音：shǎng)美丽的庭院，一边《繁：邊》享用怀石料理，才能称得上地道。

吸收了茶道文化的怀石料理，体现了日《rì》本食文化之美。

未在怀石料理店只有晚餐【pinyin：cān】，客人要在五点四十五分到店，六点开始准时进餐，间隔的十五分钟用来享【xiǎng】受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。

一期一会(huì)的晚宴开{pinyin：kāi}始后，石原仁司以主人之礼依次鞠躬欢迎前来的14位客人。

▲ 主人石原仁《pinyin：rén》司施礼

他们互不相识，有的来自京【读：jīng】都，有的来自东京，有的来自兵库县。

为了（繁：瞭）能让大家同时分享美味，所有食澳门巴黎人物几乎都是同时上菜。

餐厅在每日下午一点开始准备工作，提供的餐食是每{měi}月更新的价值35000日元【练：yuán】（约【繁：約】2040元）的怀石套餐。

隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一（yī）般考究。

套餐内共有15道菜品，由5位弟子在石原的指挥下分别(拼音：bié)完成。

食材(练：cái)均是精挑细《繁：細》选的时令产品，数量达到300种以上，仅仅一道水果{练：guǒ}料理的水果种类都达到了43种之多。

▲ 水果料《拼音：liào》理

每一道菜品都dōu 冲击着食客《拼音：kè》的感官，不仅jǐn 是味道，还有食物精致的美感，都包含着待客之道的精髓。

内心对极致待客之道的追求，让石shí 原仁司始终对自己要求苛刻。

63岁的他，时常会有头《繁：頭》痛和腿部神经痛的症状，但他除了抽空去医院检查之外，从未因此请过(繁体：過)一(拼音：yī)天假。

他的生活三点一线，穿梭在[练：zài]超市菜场、餐厅和家之间。

每天早上石原仁司都会亲（读：qīn）自去【练：qù】菜场采购食材，价钱、大小等外在的东西不会影响他的判断，他在{pinyin：zài}乎的只有一件事：食材的原产地和新鲜度。

为了新鲜合适的食材《cái》，石原仁司能够买遍整个京都。

即使有商家送货上门[mén]这种方式，但是石原却从未体验过。

因为只有亲自挑选{练：xuǎn}，才能知道食材是（读：shì）否合适，就{pinyin：jiù}连硬度这一个细节他都要严格把关、绝不放过。

入行47年，他总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实《繁：實》度最好的一{读：yī}条，仅这一点就令很多专职采购人员啧(繁体：嘖)啧称奇。

对食材严格把（bǎ）关的石原，对烹饪细节的要求自然也是几近完美。

怀石大餐中有一道菜是（读：shì）汤汁、米饭与酒，按照茶怀【pinyin：huái】石的习惯，酒前会先上汤汁与米饭[繁体：飯]。

▲ 浓(繁：濃)汤汁

遵循这一(拼音：yī)传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点温和的食物。

但是白饭最佳的烹饪状态是什《pinyin：shén》么呢？那就是在“煮到刚开花”时直《pinyin：zhí》接起锅，这时米饭味道甘甜，口感软糯。

▲ “煮到刚开{pinyin：kāi}花”的白饭

乌贼的表皮是(练：shì)纤维质，口感稍硬。

为了吃起来柔软，同时又保留《liú》乌贼原有的风《繁体：風》味，石原要在乌贼上切刀，而且每个间隔要小于1毫米。

正是这种精湛的刀法，让石原的料理别具一番风味《拼音：wèi》。

▲ 切好【拼音：hǎo】的乌贼

石原对细节的苛刻远{练：yuǎn}不止于此，他还会用镊子一(练：yī)丝不苟地将金枪鱼肉里的一根根细细的血管拔出来。

其实这样做并不能改变鱼肉的口感，目的仅(繁：僅)仅是为了让食物看起来更加{拼音：jiā}美观。

▲ 取{pinyin：qǔ}出金枪鱼里的血管

对于一个追求极致待客之道的料理大【dà】师，除了要让食物呈现最美味的状态之外，石原还努力让店里陈（繁体：陳）设带给人一种平和宁静之感。

早上上班途中，石原总会采摘时[繁：時]令花草，用以装饰餐厅。

上了年纪的他腿脚有{拼音：yǒu}所不便，皇冠体育所以有时还会摔倒擦破皮肤。

未在怀石料理餐厅（繁体：廳）开在以樱花和红叶闻极速赛车/北京赛车名的圆山公园一角。

它依照茶室风格建造，石原仁司希望食客(拼音：kè)能体验到世外桃源的舒适和自在。

餐厅内部有14席座（pinyin：zuò）位，从客人的位置看出去，能直接欣赏到庭院里苍翠的绿植，合适（繁体：適）的景深将人的疲惫和忧虑一扫而空。

▲ 未[pinyin：wèi]在怀石料理餐厅

怀石澳门永利料理讲求精致，对餐具的【读：de】要求也很高，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

石原仁司认为精美的器【qì】具是有灵魂和温度的物件，于是经常亲自到市集挑选，为此他需要了解(读：jiě)古今各种器具的知zhī 识。

除【澳门伦敦人chú】此之外，石原还坚持了47年的书法，店里的菜单、墙上的字画，都有石原亲力亲为的痕迹。

对于每一个细节的苛刻要求，才造就了石原仁司心中最佳的(读：de)怀石料理。

“究竟该如何招待客人”，石{练：shí}原对此问题从未停止过思考。

让萍水相逢的客人能够相互分享各自对美食的《pinyin：de》感受，这就《pinyin：jiù》是{读：shì}石原追求的“一座建立”。

“一座建立”是日本茶道的鼻祖和集大《拼音：dà》成者千利休提出的一(yī)个举足轻（繁体：輕）重的概念，其内涵是：

主人尽心待客，客人由衷感《练：gǎn》激之时，双方共同产[繁体：產]生的一种特别的心{xīn}灵相通之感。

▲ 日本茶道的鼻(拼音：bí)祖 千利休

石原仁司的梦想(拼音：xiǎng)就是在日本的料理界中体现出“一座建立”的精神。

对于料理人来说，待客之道不仅局限于[繁体：於]烹制料理，而是希望客人能够【pinyin：gòu】在方方面(拼音：miàn)面体会到料理和生活的美意，这才是日本料理文化的最高境界。

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