中zhōng 级西式烹调师培训大纲中级厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中式烹《拼音：pēng》调师

知(读：zhī)识要求：

1、具有高（读：gāo）中文化程度或同等学历。

2、熟悉某一菜系所用《读：yòng》烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标[繁：標]准和鉴别、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀(dāo)部位和合理使用原料方【读：fāng】面的知识。

4、掌握高档皇冠体育原料liào 的涨发原理和方法。

5、掌握吊汤的原理lǐ 和制作要点。

6、熟悉《拼音：xī》食品雕刻及花式冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成《练：chéng》本控制等方面的管理知识。

8、熟悉安全生产方面的知识[繁体：識]。

9、熟悉中国主[拼音：zhǔ]要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方[pinyin：fāng]面的基本知识。

技{读：jì}能要求：

1、能根据宾客（拼音：kè）的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操《拼音：cāo》作技术极速赛车/北京赛车和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行【开云体育xíng】高档原料的涨发。

4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型[拼音：xíng]（如菊花、麦穗、荔枝、核桃《拼音：táo》、兰花、葡萄等）和《读：hé》多种花色冷拼。

5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯【繁体：純】正、汤汁鲜美。

娱乐城6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料【练：liào】拆卸的技能。

7、掌握各种[繁：種]厨房机具、设备的使用和保养。

8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能编制多duō 种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10、能及时(shí)发现(繁体：現)和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

11、能培澳门银河训和{hé}指导初级中式烹调师。