淹酸菜淹不满缸怎么办？没事的。怎么腌酸菜不烂？第一步：选菜选择七、八分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：杀菌原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌
淹酸菜淹不满缸怎么办？
没事的。
怎么腌(繁体：醃)酸菜不烂？
第一步：选菜
选择七澳门银河、八分熟的白《bái》菜为宜。
第二步【pinyin：bù】：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了[繁体：瞭]。
第三步【练：bù】：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物澳门新葡京来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物wù 和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也yě 要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消《拼音：xiāo》毒dú ，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒【练：dú】可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万（繁：萬）不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种【繁：種】细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四【sì】步：进缸
将浸（读：jì澳门永利n）泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆(繁体：擺)好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万（繁：萬）不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五(读：wǔ)步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂【làn】，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将jiāng 塑料膜覆盖在石头（繁：頭）上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平
第六步：发酵【pinyin：jiào】
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑《sù》料膜抹平。
【注意(拼音：yì)事项】
温度：8-12度 ；不澳门威尼斯人能低{练：dī}于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时澳门巴黎人间《繁：間》：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃[繁体：喫]的《练：de》时候拿出来不需清洗，直接下锅味{wèi}道更好。
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