什么类食品生物最多《duō》 动物类食品有哪些？

动物类食品有哪些？动物类食品是动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。不同类型的动物类食物之间的营养价值相差较大，只是在给人体提供蛋白质方面十分接近

动物类食品有哪些？

主要原料{读：liào}

畜《拼音：chù》肉，禽肉

主（读：zhǔ）要营养成分

蛋白质，维生素，碳水化合物(拼音：wù)，脂肪

营养成分《拼音：fēn》

肉类可分为畜肉和禽肉两种，前qián 者包括猪肉、牛肉、羊肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等肉类（繁：類）食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较(拼音：jiào)植物性

鸡肉

食物少，不含植物纤维 素。肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不[pinyin：bù]同而呈显[繁体：顯]著差异。

常见[繁体：見]的蛋类有鸡蛋、鸭蛋[拼音：dàn]、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11%～13%，水分含量为85%～89%；蛋《读：dàn》黄中仅含有50%的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。

红烧牛《练：niú》肉

水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类#28海带、紫菜#29等，其中以鱼类为最多。鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节《繁体：節》、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含hán 量较低，但其《练：qí》中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。对人体健康有重《读：zhòng》要意义。

大闸蟹《读：xiè》

奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。鲜奶一般含水分87%～89%，蛋白质3%～4%，脂肪3%～5%，乳糖4%～5%，矿物质0．6%～0．78%，还含有少量的维生素。牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。

营养(拼音：yǎng)特点

肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们(繁：們)不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。肉禽鱼蛋奶等食物在营养上(shàng)主要具有如下几个特点。

蛋白质量多质(繁：質)好

肉类的蛋白质主要存在于肌肉中，骨骼肌中除去水分#28约含75%#29之外，基本上就是蛋白质、其含量达20%左右，其他成分#28包括脂肪、碳水化合物、无机盐等#29约占5%；鸡肉蛋白质的含量在20%～25%之间，鸭肉为13%～17%，鹅肉为11%左右；鱼及其他水产动物种类极多，蛋白质含量相差较大，但大多数在15%～22%之间；全蛋#28可食部分#29蛋白质的含量也与蛋的种类、品种、产地等因素有关，鸡蛋为11%～15%，鸭蛋为9%～14%，鹅蛋为12%～13%；鲜奶的主要成分是水，约在85%以上．牛奶蛋白质的含量在3%～4%之间，羊奶约为4%，马奶2%，水牛奶4．7%，牦牛奶0．5%；肉禽鱼蛋奶蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体8种必需氨基【练：jī】酸，而且含量都比较充足，比例也接近人体的需要。都具有很高的生物价，肉、禽、鱼为80左右，奶约为85，蛋最高达94。一般认为蛋中蛋白质几乎能全【quán】部被人体消化吸收和利用，为天然食物中最理想的优质蛋白质。所以在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，一般以全蛋蛋白质作为参考蛋白质

各种肉类和奶类的蛋白质（读：zhì）消化吸收率也很高，一般达85%～90%。奶中的蛋白质含有丰富的赖氨酸．是谷类食物良好的天然互补食[拼音：shí]物。

富含蛋白质食幸运飞艇物《wù》

肉类的结缔【繁：締】组织中主要组成为胶元蛋白和弹性蛋白。胶元蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，因此《pinyin：cǐ》是属于不完全蛋白质，营养价(繁：價)值较差。

脂类物wù 质含量较高

肉禽鱼蛋奶所《拼音：suǒ》含的脂类物质不bù 完全一样，但一般地说。饱和脂肪酸和胆团醇的含量都比较高gāo 。

畜肉的脂肪含量依其肥瘦有很大《拼音：dà》的差异。其组成以饱和脂肪酸为主，多数是硬脂酸、软脂酸、油酸及小量（练：liàng）其他脂肪酸。羊脂中的脂肪酸含有辛酸、壬酸《繁：痠》等饱和脂肪酸，一般认为羊肉的特殊膻昧与这些低级饱和脂肪酸有关。禽肉脂肪熔点较低，在33℃～44℃之间，所含亚油酸占脂肪酸总量的20%

鸡肉脂肪含量约为2%，水禽类为7%～11%。鱼类脂肪含量较低，一般为1%～3%，主要分布在皮下和脏器周围，肌肉中含量很低。鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，熔（练：róng）点较低，通常呈液态，人体的消化吸收率为95%左右(yòu)。海水鱼中不饱和脂肪酸的含量高达70%～80%，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果

蛋的脂肪含量与蛋的种类有关，去壳的鸡蛋约为10.5%，鸭蛋和鹅蛋约为14.5%。不管是哪种蛋，脂肪主要集中在蛋黄，鸡蛋蛋黄的脂肪含《拼音：hán》量高达(繁：達)33．3%，鸭蛋和鹅蛋蛋黄脂肪含量更高，达36．2%；蛋白的脂肪含量很低，鸭蛋蛋白含量为《繁：爲》0．03%，鸡蛋和鹅蛋为0．02%。蛋中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，在常温下为液体，容易被人体吸收。蛋黄中含有大量的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，这些成分都是人脑及神经组织（繁：織）发育生长所必需的营养物质。

奶中脂肪的含(hán)量也与来源有关，为4．O%左右c奶中的脂肪以很小的微滴分散在乳浆中，所以很容易被人体所消化吸收。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%；饱和的短链脂肪酸丁酸和己酸约占9%；不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3%；其余为月桂酸和【读：hé】肉豆寇酸等。

畜肉中胆因醇的含量依{yī}肥度和器官【guān】不同有很大的差别，瘦猪肉为77毫克/100克，肥猪肉为107毫克/100克；瘦牛肉为63毫克/100克，肥牛肉为194毫克/100克。内脏的胆固醇含量比较高，如猪心为158毫克/100克，猪肝为368毫克/100克，猪肾为405毫克/100克，脑中的含量最高，猪脑达3100毫克/100克。

鸡肉胆固醇的含量为117毫克/100克，鸭肉80毫克/100克，填鸭101毫克/100克；不同鱼类胆固醇的含量相差较大，鲤鱼为83毫克/100克，水发鱿鱼为265毫克/100克，虾澳门威尼斯人皮达608毫克/100克。蛋黄中也含有很高的胆固醇【chún】，每100克蛋品，胆固醇的含量分别是：鸭蛋634毫克，松花蛋649毫克，咸鸭蛋黄2110毫克；鸡蛋680

毫(读：háo)克，鸡蛋黄1705毫克。

碳水化合物含量liàng 低

肉禽鱼蛋奶中碳水世界杯化合物的含量都很低，在各种肉类中主要是(读：shì)以糖原的形式存在于肌肉和肝脏，其含量与动物的营养及健壮情况有关。瘦猪肉的含量为：1%～2%，瘦牛肉为2%～6%，羊肉为0．5%～0．8%，兔肉为0．2%左右。

各种禽肉碳水化合物的含量都不足1%，北（拼音：běi）京鸡（繁：雞）为0．7%，北京鸭为0．5%，江苏鸡和江苏鸭仅为．1%。

各种鱼类碳水化合物含量相差较大，低的不足0．1%，如海蟹、比目鱼等；高的超过7%，如福建的鲳鱼。蛋品中所含的碳水化合物很少，主要是葡萄糖。由于蛋的容积有限，营养成分主要以《拼音：yǐ》脂肪和蛋白质为主《读：zhǔ》，所以糖的含量低，鸡蛋为1%～2%，鸭蛋为0．3%～2%，鹅蛋较高，为3%～4%。

酒酿鲳[繁：鯧]鱼

奶中所含的碳水化合物为乳糖，不同动物的含量有所差别。牛奶为5%，羊奶4．3%，马奶5．8%，水牛奶4．8%。乳糖的甜度仅为蔗糖的澳门金沙l/6，它【pinyin：tā】具有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用。 乳糖在乳糖酶的作用下可分解为葡萄糖和半乳糖，以供人体吸收。

随着年龄的增长，人体内乳糖酶的《练：de》含量逐渐减少，因此有些成年人消化道内缺乏乳糖酶，乳糖不能分解而无法吸收，导致有些人喝牛奶后会发生腹泻等症状，这种现象称之为“乳《读：rǔ》糖不耐症”。如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中的乳糖预先水解，就可以防止乳糖不耐症的发生，并能够提高糖的消化率和增加奶的甜度。

无机盐含量比较【练：jiào】齐全

肉类中无机盐的含量与种类及成熟度有关，肥猪肉和瘦猪肉分别为(拼音：wèi)0．70%和1．10%；肥牛肉和中等肥度的牛肉分别为0．97%和1．20%；马肉约为1．00%，羊肉和兔肉也约为1%。肉类是铁和磷的良好来源，并含有一些铜，肌肉中所含的铁和铜没有肝脏多，钙在肉中的含量比较低，为7～ll毫克/100克。铁在肉类中主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率较高，不易受食物中的其他[tā]成分干扰。

各种禽类无机盐的含量均在1%左右，其qí 内脏的含量稍高，为1．1%～1．5%。

无机[繁体：機]盐

鱼类中元机盐的含量稍高于畜禽类。为1%～2%。并且是shì 钙的良好来源。海产鱼类还含hán 有丰富的碘。

蛋类所含元机盐主要为铁和磷。大部分集中在蛋黄里。蛋白中的含量为0．6%～0．8%，蛋黄中的含量较高，鸡蛋黄约为1．10%，鸭蛋黄为1．20%，鹅蛋（pinyin：dàn）黄（繁体：黃）1．30%，但蛋中铁的吸《练：xī》收率低。

在(拼音：zài)奶类中含有丰富的无机盐元素，牛奶【练：nǎi】为0．7%，羊奶为0．9%，马奶为0．4%，水牛奶为0．8%。奶中除厂含有钙、磷、镁、钾、钠、硫等外，还含有铜、锌、锰等微量元素。它们在奶中大部分与酸类物质结合成盐类。牛奶中钙与磷的比值为1．2：1，接近于人奶#28人奶为1：1#29

但牛澳门博彩奶中(拼音：zhōng)铁的含量比人奶低，所以用牛奶喂养婴儿时要注意铁的强化。

维生素含《pinyin：hán》量丰富

肉禽鱼蛋奶均含有丰富的维生素，畜、禽肉及其内脏所含的13族维生素比较多，尤其是[shì]肝脏是（练：shì）多种维生素的丰《繁：豐》富来源，如100克羊肝中约含维生素A 29900IU，硫胺素0．42毫克，核黄素3．57毫克。尼克酸18．9毫克，抗坏血酸17毫克。

鱼肝油(读：yóu)

鱼类也是B族维生素的良好来源，如每100克鳝鱼、海蟹和{拼音：hé}河蟹中核黄素的含量分别达到0．95毫《pinyin：háo》克、0．5毫克和0．7毫克。海产鱼类的肝脏所含的维生《读：shēng》素A和D极为丰富，是其他食物无法相比的。

蛋中含有丰富的维生素，主要集中在蛋黄，其种类有维生【读：shēng】素A、D、硫胺素、核(hé)黄素，蛋清中也含有较多的核黄素。

牛奶含有人体所需的各种维生[拼音：shēng]素，其含量随着乳牛的饲养条件、加工方式和季节的变化而有所不同。青饲料较多的放牧期与冬季相比，牛奶中含有较多的维生素八、胡萝卜素和维生素C。牛奶中所《拼音：suǒ》含的维生素D不多，因此以牛奶为主要食物的婴儿要注意维生素D的补充。

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