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哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材料《拼音：liào》

主料：北京jīng 填鸭2500克

辅料：大葱250克甜tián 面酱100克烙饼#28标准粉#29400克

调料：香油100克【kè】麦芽糖50克

制[繁体世界杯：製]作工艺

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口【练：kǒu】处吹进【jìn】气，再在沸水锅内烫（繁体：燙）约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干【gàn】水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍【pinyin：biàn】全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑[繁体：澳门博彩撐]，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧（繁：燒），烤炉烧红后扒出明火；

6. 将（繁体：將）鸭【yā】内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出娱乐城，把肛门木塞抽掉（抽塞时(拼音：shí)，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；

8澳门威尼斯人. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出【pinyin：chū】，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块（繁体：塊）摆(繁体：擺)入长盘中，将鸭头尾劈开[繁体：開]摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺{繁澳门伦敦人：藝}提示

宰杀鸭子时冬春两季用八《练：bā》成开[繁体：開]水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。