正宗炸酱面(繁：麪)的调料配方

蒜香炸酱最正宗的做法？我们家平时很喜欢面食，尤其炸酱面是我们最爱吃的，有时候做香菇口味的，有时候是虾皮口味的，都很好吃，这次做的是蒜香的，拌面非常好吃呢。材料主料：五花肉100g、豆瓣酱200g；辅料

蒜香炸酱最正宗的做法？

材（读：cái）料

主料：五wǔ 花肉100g、豆瓣酱200g；

世界杯辅料：油（读：yóu）适量、葱花适量、大蒜适量、白糖1勺

蒜香炸酱[jiàng]

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准备好材cái 料

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五花肉切丁，蒜剁成蓉

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锅中油热后放世界杯入五花肉煸[练：biān]炒

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五花肉接近炒干时加入{pinyin：rù}葱花

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然后澳门伦敦人加《pinyin：jiā》入豆瓣酱翻炒

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多炒一会【pinyin：huì】，炸出香味

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加入两碗水，大火烧开，烧开的过程中要《pinyin：yào》勤加翻动，避免糊锅

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澳门金沙看到锅中粘稠时候加入一勺(pinyin：sháo)白糖提鲜

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加入蒜蓉拌匀关火(拼音：huǒ)即可

小贴士shì

一般我做炸酱的比例都是1碗酱加两碗水甚至是两碗半的[pinyin：de]水，一直这样熬，做出来的炸酱特别香，但是要勤快一点，中途不能离开，勤加jiā 翻动要不然会糊锅了。

炸酱最正宗的做法？

#281#29纯瘦肉7两， 纯肥肉3两，切[练：qiè]一厘米左右方肉丁，肥瘦掺和，呈现红白相间[繁：間].

#282#29过锅中下一两油【拼音：yóu】，油热后开中火编炒肉丁，变色后下葱{繁：蔥}花与少量姜丝继续编炒【练：chǎo】.

#283#29少许料酒 ，然后加一到两（繁：兩）粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.

#284#29干黄酱下祸，捣（繁体：搗）碎与肉丁一起翻炒，旁边准备一杯水，一个油壶.

#285#29水加一点调稀黄酱， 注意重点#21水只能加一点，过一会再加【读：jiā】一点，如此几次添加，千万不能第一次加多.然《练：rán》后烧干水.这样整体味道全变.

#286#29黄酱(繁：醬)与肉丁【练：dīng】的粘稠度控制在不能稀的状态， 油与水的使用方法相同，每次都是一点点的加.

#287#29 出锅前加少量白（bái）糖，少许陈醋.

重点: 从黄酱下锅到出锅， 控制在15分钟内， 火要用小火，水与油的使用最关键，出(繁：齣)来的黄酱要有粘度，稀汤的酱不bù 行， 油的多少控制在装盆后上面漂起一层（繁体：層）能覆盖黄酱的油.

炸酱面【练：miàn】食用方法:

面要用手杆面， 熟面出锅要用清水过一(练：yī)遍，去除面浆开云体育，否则拌黄酱后口感发粘， 菜码不说了，下面有人介绍很详细， 炸酱面要用大碗来吃， 面一次不可装多，否则不好拌，拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌，然后再下炸酱，拌均后再加菜码#28根据个人口味也可不吃菜码#29

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