重庆万州烤鱼怎么做？这里是晓食录，给您专业解答。万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种类繁多，在香辣的基础上演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我
重庆万州烤鱼怎么做？
这里是晓食录，给您专业解答。万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种[繁体：種]类繁多，在香辣的基础上【shàng】演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供参考，
香辣味烤《kǎo》鱼
蒜香味烤鱼(繁体：魚)
豆豉味烤鱼（繁体：魚）
做烤鱼要用到{拼音：dào}几样必(bì)须的【读：de】秘制调料，老油、鲜香膏、烤鱼油、烤鱼粉，有了这几样调料，做起来就简单多了，
老油制作
这是我自己jǐ 澳门新葡京记的，应该能看清，别笑话字了，
先将菜籽油、牛油、鸡油、猪油分别炼好，入锅，下入葱、姜、蒜、圆葱、香菜、胡萝卜小火炸至金黄出香味捞出料渣，下豆瓣酱，糍粑辣椒文火炒制半个小时，辣椒发酥，下入麻椒粒、药料继续炒制1个[繁体：個]小时，一定要小火，香味彻底催【读：cuī】发出来后，下【xià】入醪糟、冰糖，再炒15分钟，然后用漏盆沥出料渣，既得老油。
鲜香澳门金沙膏制(zhì)作
将配直播吧料1入盆搅拌均（拼音：jūn）匀，色拉油入锅，下入料头炒香，下入拌好的调料1，小火炒制15分钟，成膏状即可。
烤鱼油、烤鱼粉制作{练：zuò}
锅内下油，将所有配料小火炸至金黄色，出香味，捞去（pinyin：qù）料渣既得烤鱼油。
将炒好的药料打成粉，和其它调料拌匀既得烤(拼音：kǎo)鱼粉。
烤鱼做法(练：fǎ)
以香[澳门新葡京拼音：xiāng]辣烤鱼为例
1. 草鱼一条约《繁：約》1250克，宰《读：zǎi》杀干净，背部劈开，鱼肉改一字刀，入盆加加{练：jiā}料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟，。
2. 将腌好的草鱼用《练：yòng》夹子夹好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期间刷2-3遍烤鱼油，要熟时刷最后[拼音：hòu]一遍油，撒烧烤粉，
3. 烤鱼期间，准备配《pinyin：pèi》菜，黄豆芽100克，笋条50克，金针蘑50克，木耳50克，香菇50克用水(shuǐ)焯至断生，取一个烤鱼盘，先铺一层圆葱丝，然后把【读：bǎ】焯好的配菜放在上边，再把烤好的鱼放在配菜上，
烤鱼里《繁：裏》的配菜看自己口味，可以随意放，各种能刷的青菜都可以《练：yǐ》，土豆、宽粉，油麦菜等等。
4. 炒底料，锅内加油(yóu)100克，加老油100克，下入干椒节10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣酱5世界杯0克炒香，加鲜汤（骨汤即可）150克，下入鲜香膏100克，鸡精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黄瓜条100克、大葱段20克，煮至断生，然后将底料浇在鱼上即可。
5. 锅内再加《jiā》油《练：yóu》250克，下入适量干椒节、麻椒粒爆香后再倒在鱼上，最后撒葱花、香[xiāng]菜、花生米即可。
再香辣【là】口味底料的基础上（pinyin：shàng），多加一点泡椒酱和圆泡椒即可做成泡椒味的烤鱼，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤鱼，多放辣椒节和麻椒就是麻辣口味的烤鱼。可以自己试做各种口味的。
喜欢的点个关注吧，每天更《练：gèng》新美食教程。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Health-Conditions/607406.html
红油怎么(me)熬制才香浓转载请注明出处来源
