牛腩和牛肋条哪《nǎ》个好吃

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？今天我来回答一下这个问题。请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做，对于这个问题，我的观点是：根据提出问题的读者提供的图片判断，这块肉应该是牛肩胛部位的翼板肉

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做，对于这个问题，我的观点是：根据提（练：tí）出问题的读者提供的图片判断，这块肉应该是牛肩胛部位的翼板肉。这个部位的肉多含有《读：yǒu》细筋路，口感比较Q弹，肉的油花比较多，嫩度适中，风味独特。至于具体为什么这么说，还有适合怎么做的问题，接下来我们详细谈一谈。

牛肉的营养和作用

牛肉是广大食客和普通群众都非常喜欢的一种食材，它营养丰富，做《拼音：zuò》法多样，喜爱者众多。那么我们平时吃的牛肉到底有哪些营【繁：營】养，对人体健康又有什么作用呢？这个恐怕很多人就说不清楚了，当然，大家最普遍的认识《繁：識》就是牛肉有营养、很好吃。

牛肉，就是从牛身上获得的肉，为常见的肉类食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黄牛等等，牛的{读：de}肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，牛身上还可以吃的部位有牛尾[pinyin：wěi]、牛肝、牛舌、百叶、胰腺、胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠等等，牛骨还可以用来做饲(繁：飼)料。

澳门博彩牛肉的营养[繁体：養]：

1、富(fù)含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效xiào 。特别是对于运动员来说，肌氨酸是肌肉燃料之源，有(拼音：yǒu)效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、含维（繁体：維）生素B6

蛋白质需求量越 大，饮食里增加的维【繁体：維】生素B6就越多。牛肉含有足够的维生【读：shēng】素B6，可以增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

3、含肉毒碱《繁：鹼》

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢(繁：謝)，产生支链氨基jī 酸，对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、含钾和蛋{拼音：dàn}白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水《拼音：shuǐ》平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质[拼音：zhì]。

5、是亚油酸（繁体：痠）的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结(繁体：結)合亚(yà)油酸，是潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，亚油酸还可以作为（繁：爲）抗氧化剂保持肌肉块。

6澳门威尼斯人、含锌【pinyin：xīn】、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁，支持蛋白质 的合成、增zēng 强肌肉力量，更重要的可提高胰岛素合成代dài 谢的效率。

7、含hán 铁

铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡《繁：雞》中少得可怜的铁含量形成《pinyin：chéng》对比的是，牛肉中富含铁tiě 质。

8、含《练：hán》丙胺酸

丙胺酸的作用【yòng】是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。这种氨基酸最大的好处就{jiù}在于能把肌肉从供给能量这一【练：yī】重负下解放出来。

9、含维生（练：shēng）素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞能将氧带给肌肉组织。维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高《拼音：gāo》强(繁体：強)度训练所需的能量。

适用人(拼音：rén)群：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基[pinyin：jī]酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修[繁体：脩]复组织等方面特别有益。冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人吃牛肉特别有好处。

牛身体部位肉的划分

1、肩胛部【pinyin：bù】

肩胛是牛经(繁体：經)常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质(zhì)较坚实。肩胛部又分为：嫩肩里肌(板腱)： 指附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，适合牛排、烧烤及火锅片。

翼板肉：含（读：hán）有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适(繁体：適)中、具独特风味，适合牛排、烧烤及火锅片。

2、肋脊部（拼音：bù）

肋脊部的运动量小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是味道极佳的牛排部位，俗称的沙朗牛排就是切自肋脊部。经【娱乐城繁：經】常用于煎、蒸、火锅等吃法。

3、小排[pái]

位于牛的胸腔两侧，富有大澳门伦敦人理石纹脂肪，肉质鲜美，其中又分为：牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等。牛肋条：肋骨间的条状肉，油（读：yóu）花多、加热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用。

4、腹胁(繁：脅)

腹胁肉的肉质纤维较粗，常在切去脂肪后，以(pinyin：yǐ)腹胁排的方式出（繁：齣）售，适合做薄片《拼音：piàn》烧肉。

5、腱子

又叫做牛腱心，是牛常运动的部位，筋纹呈花状，烧煮以(拼音：yǐ)后Ｑ弹又多汁《读：zhī》，口感极佳， 适合卤、清炖，或是切薄片后以火{拼音：huǒ}锅、炒。

6、前腰脊部【bù】

腰脊肉的运(繁：運)动量小，肉质较嫩，剖面呈现大理石纹油花分布均匀，适合以煎、烤牛排方式烹调，也经常《拼音：cháng》用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。丁骨、纽约客牛排，都是用这个部位的肉制作的。

7、腰内肉 就是一般说的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，适合用来做菲力牛排以及铁板烧。

8、后腰脊肉 沙朗肉就是取自这里的肉，可以分成分上下两部分。上部分肉质细嫩且含油花，而且又分成两种，上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖gài 仔zǐ 肉：口感最嫩的肉之一，适合牛(读：niú)排肉及烧烤肉。

9、后[拼音：hòu]腿部

又叫《pinyin：jiào》做：鲤鱼管，是位于外侧后腿肉部位，状似菲力，但肉质比(bǐ)较粗且硬实，处理时最好先去《读：qù》筋或用拍打方式给予嫩化处理，通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

总结问题答案

这个部分的牛肉最合适的做法是：做牛排pái 、烧烤及火锅片吃火锅用。

牛排的做法

今天就介【jiè】绍一款家庭版黑椒牛排的做法。

首先将食材准备好，主要有：牛排、盐、黑胡椒碎、色拉(拼音：lā)油、黑椒酱、西红柿、生菜、香菇、蟹【练：xiè】味菇、海鲜菇、秋葵。

1、将牛【练：niú】排常温下解冻，如果是鲜牛肉则该步骤省略。

2、解冻后的牛排用清水冲洗两遍，用厨房纸吸干表面水分装盘备用。如果是shì 大块的《拼音：de》，要逆向切成1厘米厚2-3厘米长的块，（就是横着切，不要顺着牛肉的纹理lǐ 切）。

3、在盘子里(繁体：裏)撒上适量的盐和黑胡椒碎腌制20分钟到半个小时。

4、开火将平底锅中倒油yóu ，油温三成热下入腌(繁：醃)制好的牛《pinyin：niú》排，这个油不要多，刷上薄薄一层即可，

5、处理好的牛排世界杯放《fàng》入锅中煎1分钟左右翻面再煎1分钟，出锅，时间长了牛肉会老。

6、起锅烧水，下入少许盐和色拉油，水开下入秋葵和准备的蘑(读：mó)菇，焯《拼音：chāo》水。断生关火。

7、生菜、西红柿洗干净后《繁：後》切成小块，与之前处理lǐ 好的蘑菇、牛排一起摆盘或者装碗。再撒入适量的黑椒jiāo 酱。

一道家常版（练：bǎn）的黑胶牛排就做好了。

好了，今天的这个问题，请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做，就回（繁：迴）答完了，各位小伙伴【练：bàn】有什【shén】么想说的欢迎留言。

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