家[繁体：傢]常酱焖肉

东北酱大骨要怎么做？我是食品领域的小磊，想和小磊谈谈食品，了解更多关于家常菜的知识。请点击右上角的红色加号，跟随我了解更多美食经验和技巧主料：猪骨、龙骨配料：葱、姜、汤15公斤调味料：大豆油100克、猪油100克、豆沙130克、豆沙230克、甜面酱130克1份

东北酱大骨要怎么做？

我是食品领域的小磊，想和小磊谈谈食品，了解更多关于家常菜的知识。请点击右上角的红色加号，跟随我了解更多美食经验和技巧

主料【l澳门伦敦人iào】：猪骨、龙骨

配(拼音：pèi)料：葱、姜、汤15公斤

调味料：大豆油100克、猪油100克、豆沙130克、豆沙230克、甜面[繁：麪]酱130克1份。把猪骨从中间切下来，把龙骨泡在水里一个小《pinyin：xiǎo》时

把黄豆洗干净，放锅里煎。注意以大豆为标《繁：標》准。味道《练：dào》很脆。这个步骤不{练：bù}能省略，否则味道不好

锅里加水澳门伦敦人，烧开，然后炒黄豆。等黄豆软了，就把黄豆拿出来。把它放在面板上，用刀把它剁碎。越破越好{拼音：hǎo}

（注意黄豆不能煮《pinyin：zhǔ》得太软。如果你用力捏，它《繁体：牠》们会碎的。把切碎的黄豆切《pinyin：qiè》成黄砖大小的正方形。注意压实

按压后，将其放在面板上以挤出间隙。注意压实，否则会破碎。牛皮纸或黄纸也可以用来包装[繁体：裝]大豆。一定要用纸，不要用保鲜盒，纸要通风，方便水（读：shuǐ）分挥发

包装好后，放在冰箱保鲜室，大约1-2个月（北方是冬天做的《de》，所以不需要放在保鲜室，只要放在阴凉干燥的地方）。1-2个月后，大豆将在低温下发酵。表面有一层白色的菌毛，很难《繁体：難》捏。现在是酱汁了

取出撕破的纸《繁：紙》张，用清水和小刷子将残留的纸张和菌毛清理干净。哪个带盖的容器应该大些，因为室温下发酵{练：jiào}会增加。把酱汁打碎放进去。粉碎同事观察酱汁里面是否有菌毛（如果里面有菌毛，是因为酱汁里有一个缝隙，因为没有压紧，所以失败）

然后在容器内撒上盐，放入冷开水（注意是凉的），将容器室移到温暖的地方，等待发酵。根据温【练：wēn】度的不同，发酵时间也不同。大约前3-5天打开盖子，用勺子搅拌，打碎大块的酱汁。发酵后，你（pinyin：nǐ）会发现酱汁在冒泡，而且越来越大

酱汁会浮在上面，水会浮在下(拼音：xià)面。这时，你需要每天早上搅拌它，以便于酱汁和水充分融合。慢慢的大约15-20天(练：tiān)后，你会闻到酱汁的味道，水和酱汁融合在一起，变(繁体：變)得粘稠而红黑。酱汁准备好了

保存酱汁的方法是把它放在冰箱里，以防止进《繁体：進》一步发酵。

将黄豆洗净，放入锅中翻炒。注意打断嘴的标准。味道很脆。这个步骤不能省略，否则味道不好

锅里[lǐ]加水，烧开，然后炒黄豆。等黄皇冠体育豆软了，就把黄豆拿出来。把它放在面板上，用刀把它剁碎。越破越好

（注意黄豆不能煮得太软。如rú 果你用力捏，它们会碎的。把切碎的黄豆切成黄砖大《dà》小的正方形。注意压实

按压后，将其放在面板（繁体：闆）上以挤出间隙。注意世界杯压实，否则会破碎。牛皮纸或黄纸也可以用来包装大豆。一定要用纸，不要用保鲜盒，纸要通风，方便水分挥发

包装好后，放在冰箱保鲜室，大约1-2个月（北方是冬天做的，所以不澳门新葡京需要放在保鲜室，只要放在阴凉干燥的地方）。1-2个月后，大豆将在低温下（pinyin：xià）发酵。表面有一层白色的菌毛，很难捏。现在是酱汁了

取出撕破的纸张，用清水和小刷子将残留的纸张和菌毛清理干净。哪《nǎ》个带盖的容器应该大些，因为室温下发酵会增加。把酱汁打碎放进去。粉碎同事观察酱汁里（读：lǐ）面是否有菌毛（如果里面有菌毛，是因为酱汁里有一个缝隙，因为没有压紧[繁体：緊]，所以失败）

然后《繁：後》在容器内撒上盐，放入冷开水（注意是凉的），将容器室移到温暖的地方，等待发酵。根据温度的不同，发酵时间也不同。大约前3-5天打开盖子{练：zi}，用勺子搅拌，打碎大块的酱汁。发酵后，你会发现酱汁在冒泡，而且越来越大《读：dà》

酱汁会浮在上面，水会浮在下面。这时，你需要每天早上搅拌它，以便于酱汁和水充分融合。慢慢的大约15-20天后，你会闻到酱汁的味道，水和酱汁融合在一起，变得粘稠而红黑。酱汁准备好了

保存酱汁的方法是把它放在（读：zài）冰箱里，以防止进一步发酵。