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红茶制作和绿茶制作有什么区别吗？我们生产云南大叶种绿茶和红茶有十年的经验，以大叶种茶为例，我觉得红茶与绿茶的制作差别主要可以从这三个方面来看：生产耗时、生产工艺及品质风格。1、红茶和绿茶的生产耗时差别

红茶制作和绿茶制作有什么区别吗？

我们生产云南大叶种绿茶和红茶有十年的经验，以大叶种茶为例，我觉得红茶与绿茶的制作差别主要可以从这三个方面来看：生产耗时、生产工艺及品质风格。

1、红茶和绿茶的生产耗时差（pinyin：chà）别很大

从生产耗时上来说，通常红茶的生产时间是绿茶的5~15倍，做茶师傅连续二、三十个小时不眠不休的守候，方能制得一款色、香、味俱佳《练：jiā》的（pinyin：de）红茶，因为生产耗时长，红茶才被称为（繁体：爲）“工夫红茶”，这也就是红茶比绿茶难做的原因了。

2、红茶和绿茶的生《练：shēng》产工艺是截然不同的

“发酵”是红茶品质形成的关键工艺，发酵使得茶多酚发生激烈的酶促氧化，形成了茶黄素、茶红素等有色物质，使得红茶呈现“红汤红叶”的品质特开云体育征，红（繁：紅）茶也因此被称为“全发酵茶”。

“杀青”是绿茶品质形成的关键工艺，杀青通过高温，快速终澳门新葡京止茶叶中酶的活性，避免茶多酚因发生酶促氧化而造成红变，使绿茶呈现出“清汤绿叶”的品质特征，绿茶也因此被称为（繁：爲）“不发酵茶”。

3、工艺不澳门金沙同决定了品质差异yì

从干茶颜色来看澳门银河，红茶是乌黑色或huò 棕褐色系，芽毫为金黄色，称为金毫；绿茶是嫩绿、翠绿、深绿、鲜绿、墨绿、青绿或黄绿等绿色系，芽毫为银白色，称为银毫。

冲泡澳门博彩以后的茶汤，红茶是红色或橙红{繁：紅}色系，绿茶是绿色系或黄色系。

从茶香上来看，红茶通{读：tōng}常呈现的是甜香和花果香，而绿茶则是清香、板栗香、豆香以及清香中带（繁体：帶）有淡淡的花香。红(繁：紅)茶和绿茶都可能出现花香，但红茶的花香透甜，绿茶的花香透清香。

从茶汤滋味来看，红茶甜味显、刺激性弱，绿茶浓爽，刺激性强。

从冲泡后的叶底（也就是茶渣）来看，红茶是红、黄【huáng】红等红色系，绿茶是嫩绿（繁体：綠）、绿、黄绿等绿色系。