怎样降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？家家户户都可能会遇到这种情况，当天吃不完的的剩菜，隔天热热再吃，或者买一次菜要吃好几天，很多城市上班族群体一般都会自带午饭，但是市面上经常流传说“隔夜菜不能吃”，特别是
怎样降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？
家家户户都可能会遇到这种情况，当天吃不完的的剩菜，隔天热热再吃，或者买一次菜要吃好几天，很多城市上班族群体一般都会自带午饭，但是市面上经常流传说“隔夜菜不能吃”，特别是绿叶蔬菜，甚至有隔夜菜致癌这一说法，对于这些说法，究竟该怎么办？其实隔夜菜不利于健康的说法与其含有的亚硝酸盐无关，从食品科学的角度来说蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔夜并没有{yǒu澳门威尼斯人}关系，而是与蔬菜烹调后存放的时间长短有关系。
蔬菜对于健康有着很积极的作用，我们不可能因《拼音：yīn》为它含有硝酸盐和亚硝酸盐就不去吃，对大家来说，了解在保存过程中发[拼音：fā]生了什么变化，从而采取积极的措施，减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并学会保存蔬菜，是维护健康的重要问题。
蔬菜含有人体必需的各种维生素和无机盐矿物质，而维生素（特别是维生素c等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调[拼音：diào]过程流失，因此，隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜，维[繁体：維]生素丢失更多，营养价值也会随之下降，而且在细菌分解作用下，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，后者可能在人体内异化为致癌物质，即使再次加热，也不能去除，之前有数据显《繁：顯》示，马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时，其中的维生（读：shēng）素c保存率分别只有原先的的10.9％、47％、22.9％、53.6％。
如何减《繁：減》少硝酸盐亚硝酸盐的摄入？
①饭菜最好幸运飞艇是现做《练：zuò》现吃
做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜之后再吃，口感和营养价值均会下降，甚[拼音：shén]至有可能被污染变质，产生有（读：yǒu）毒有害物质。
②尽量少吃或者不吃(繁：喫)隔夜的剩菜，尽可能吃最新鲜的蔬菜
最好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，烹调之后[繁：後]的蔬菜，最好不要在室温下久存，尽量当餐吃完，餐后如果有剩下的蔬菜，应当（繁：當）立刻放入到冰箱当中。
③需要保存的蔬菜，洗净包好减少携带细【繁体：細】菌
没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中隔夜汤能喝，但存放要有讲究，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱当中。
④正常[pinyin：cháng]饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源
不同的蔬菜之间，不（读：bù）同产地、不同季节的同种蔬菜之间，硝酸盐的含量都会大大不同，在植物性食物中，又以绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类，所以，叶菜最不适于存放于室温下，应当尽(繁体：盡)可能一次吃完，果实类蔬菜，如番茄、冬瓜、黄瓜等，以及根茎类蔬菜如马铃薯、胡萝卜之类可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可，再带午餐的白领上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。
如果有条件，可以准备一些新鲜的蔬菜，等到中午制作蔬菜沙拉，当然沙拉酱不建议多吃，可以换作酸奶，还可以在微波炉中适当加工，荤菜尽量选择含脂肪少shǎo 的，如牛肉、鸡肉等，煮好、晾凉之后立即加盖，放在冰箱中保存，第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用{读：yòng}微波炉充分加热后再食shí 用。
⑤从蔬菜中摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素c的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成，如凉拌菜时可以加入蒜泥，腌制蔬菜时放入葱(繁体：蔥)姜蒜、辣椒汁等，都有利于降(jiàng)低亚硝酸盐的含量。
对于隔夜（娱乐城pinyin：yè）菜，不是不可吃，但是健康吃，你吃对了吗？
注作者信息：内蒙古gǔ 营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品澳门新葡京HACCP食品体系内部【bù】审核员
国家二级公共营养（繁：養）师
国家高级食【练：s澳门伦敦人hí】品检验员 王思露
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