腊八{bā}蒜的腌制方法

蒜泥发苦的原因？家厨美食老马回答这个问题是，蒜泥不能在高油温的情况下炒蒜泥，这样一下就变焦味也就变苦。熬蒜蓉怎么做不苦？我来回答兄弟，问问题一定要写清楚，相信你应该是要问蒜蓉酱怎么做的吧！我教你做，不

蒜泥发苦的原因？

家厨美食老马回答这个问题是，蒜泥不能在高油温的情况下炒蒜泥，这样一下就变焦味也就变苦。

我来回答

兄弟，问问题一定要《读：yào》写清楚，相信你应该是要问蒜蓉酱怎么做的吧！

我教你做[pinyin：z澳门银河uò]，不会可以关注我，到我的头条号上面看

首先，蒜仁用机器绞碎，倒盆中《练：zhōng》加水清洗一下，两遍左澳门新葡京右，用抹布或者蚊帐挤干水份，不用太干备用

锅中放油烧热放一半的蒜蓉下去炸澳门博彩，小火慢炸不要炸的太干也不要炸至金黄色，差不多炸至微微黄即可捞出沥干放凉备用。蒜油倒出放凉备用（pinyin：yòng）。

另一半蒜蓉加味精，鸡粉，胡椒粉，鸡汁拌均，加入刚才炸好放凉的蒜蓉，拌均匀，装保险盒上面放一层葱油。

要用时，打蒜蓉酱加蒜油搅拌均匀即可做，蒜蓉粉丝蒸生蚝(繁：蠔)，或者很多duō 的《拼音：de》蒸菜

有需要操作海鲜经验和厨房{fáng}经验，可以在头条提问，娱乐城@我来回答，欢迎大家提问

大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热时，会发生化学反应，会变成蓝色，吃了对人体无害。

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨{读：ān}酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯开云体育、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。

蒜蓉中的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步bù 与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中zhōng 的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素.