牛蹄怎么快速去(拼音：qù)壳视频

牛脚怎么去硬壳？用火烧后再用捶打，就可以去除。怎样将牛蹄脚的外皮剥去？先用火烧牛蹄硬壳的地方，等到七八成熟，降温到不烫手·带手套（这是热胀冷缩原理）用刀沿着脚碲壳切开一道口，用钢硬的物体（锤子，刀背等）用力敲打外壳，再用力一掰，以上反复几次，就全部去掉壳了！亲身实践，多年经验，满意请采纳!请问红烧牛蹄怎样才好吃？牛蹄，就是牛脚掌部分

牛脚怎么去硬壳？

怎样将牛蹄脚的外皮剥去？

请问红烧牛蹄怎样才好吃？

将牛蹄去出牛蹄壳，烧干净毛发清（拼音：qīng）洗干净的牛蹄，就是我们作为烹饪（繁：飪）食材的牛蹄。

这时候牛蹄有脚掌、蹄（练：tí）筋、牛皮、牛骨四个部分组成。

牛蹄营养丰富，含有大量的胶原蛋白、微量元素，能够有效的增强人体新陈代谢，强筋健骨，增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们《繁：們》餐桌的优质食材cái 。

牛蹄主要的(de)部分是蹄筋，一块脚（繁：腳）掌部位的块(繁体：塊)状筋腱，这块筋腱非常的坚韧，很难烧制软烂，就是我们烹饪的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂，常用的方法有四种。1、时[繁：時]间。长时间的炖制

最传统的烹饪方法，在我看来也是效果最《读：zuì》好的一种（繁体：種）方法。2、高压锅。高《pinyin：gāo》压可以有效的提高烹饪温度，加快食材软烂速度

3、加酸。添加酸酸调味，食醋、山楂一类，可以加快食{shí}材软烂程度。4、加碱【繁：鹼】

适当的添加食用碱，可以让食材快速软烂。不过碱会导致食材营养物质的（pinyin：de）流失，我自己不喜欢用这个方法。选定了烧制牛蹄的方法，我们就可以制作《练：zuò》红烧牛蹄这道菜了

导读:

软糯鲜香，皮、掌、筋都是胶汁浓稠的食材，吃《繁：喫》牛蹄，就是喝天然胶{繁：膠}原蛋{拼音：dàn}白。

安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄《练：tí》。他烧制的牛蹄采用卤制的方式。

卤熟以后《繁：後》的牛蹄完整，软糯，香醇。

食用的时候戴dài 上一次性手套，拿着牛蹄大快朵颐。

我今天给大家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技法。成品追赶庐江烧牛蹄。

成菜以后的牛澳门银河蹄：颜色红亮，胶【繁：膠】汁浓稠，软糯鲜香。

红烧牛蹄：

主要材料(拼音：liào)：牛蹄两只

主要调料：姜《繁体：薑》50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香xiāng 20克(繁：剋)、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、

其他调料[pinyin：liào]：食盐、料酒、

——材{读：cái}料处理：

1、将两只牛蹄幸运飞艇一份为【wèi】二，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱，料酒，焯水。水开以后（读：hòu）煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备用{练：yòng}。

4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出[繁体：齣]备用。

5、辣椒、花椒，山楂用温水淘洗xǐ 备用。

6、姜葱洗(读：xǐ)净，切成葱段、姜片。

7、郫县豆瓣剁成酱(繁：醬)。

8、开小火《练：huǒ》，10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加入100克开（繁体：開）水，煮沸以后[繁体：後]倒入碗中备用。

——制作《读：zuò》流程：

1、起锅烧油，小火，加入郫县《繁体：縣》豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入(拼音：rù)姜片葱节，煸炒出香味。

3、加入3000克清水，烧沸转炖【练：dùn】锅。

4、加入辣椒(读：jiā澳门金沙o)、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中[拼音：zhōng]火烧开，小火慢炖4小时。

6、牛蹄炖制软烂，加上味《pinyin：wèi》精调味。即可出锅装盘。

——制(繁体：製)作技巧：

1、牛蹄焯水是进一步清洁牛蹄，沸水多煮两分钟，清水冲洗以后，用小刀再一次清理，清理干净食材是我们做好菜肴的基础，干净(拼音：jìng)的食材才有香醇的味道(拼音：dào)。

2、炒制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡（练：pào），起第一个大泡的时候偶加入开水。加开水(拼音：shuǐ)的目的是为了(繁：瞭)防止油炸。全程小火。

3、炒chǎo 制(繁：製)郫县豆瓣、姜葱时候都是全程小火，小火可以最好的炒出调料香味。

4、烧炖牛蹄的时间不时绝对的《拼音：de》，品种不一样的牛蹄，炖制时间不一样，我们炖到牛蹄软烂即可。习惯用高压锅的可(pinyin：kě)以用高压锅炖制，缩短烧制时间[繁体：間]。

5、烧制软烂的牛蹄出锅是不用勾芡的，牛蹄（练：tí）胶【繁体：膠】原蛋白丰富，汤汁浓稠，可以说是自然芡。

疑问解答：

• 1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

家常的红烧，就是根据我们个人的习惯和爱好烧制，没《繁：沒》有固定单一的《拼音：de》配方。郫县豆瓣换成腐乳是可以的，十三香[拼音：xiāng]换成五香粉也是可以的。

我做家常菜，喜欢自由，随意的按照自己的[de]口味喜好搭配，希望读者也可以按照你自己的习惯和口味搭配，我介绍的配料是一个思路。您，可以根据你的喜好随意改(拼音：gǎi)变。做出自己喜欢的味道。

• 2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

防止糊锅还hái 有一个小技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、澳门威尼斯人竹质的隔垫，可以有效防止糊锅。

小结：

做这道菜我没有使用生抽（练：chōu）老抽，颜色主要[yào]是糖色，酱香味道主要是郫县豆瓣。

烧制的时候(hòu)为了好看，我只将牛蹄一分为二。

大家（繁：傢）在制作这道菜的时候，调味方式可以自由发挥，可以随意添【tiān】加生抽、老抽【练：chōu】、腐乳，都是红烧的好调料。

牛蹄也可以剁成小块烧制，剁小烧制，可以稍微缩{繁：縮}小炖制时间。

总之家常味道的烧制是随意的直播吧，自由的，不拘一格的操作【pinyin：zuò】。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖至软烂，都非常的入味。所以对于入味的(拼音：de)担忧是没有必要yào 的。

成(chéng)品红烧牛蹄，颜色红亮，咸鲜味浓，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢(繁体：歡)这道菜的读者，不妨试一试，烧制一道红烧牛蹄，丰富你的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说[繁体：說]说我们家常烧制牛蹄。

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