做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊？勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜
做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊？
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品【pinyin：pǐn】，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉亚博体育”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都幸运飞艇是用包芡，吃完菜后，盘（读：pán）底基本不留卤汁。
2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用《yòn娱乐城g》处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大dà 型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然《拼音：rán》后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使【shǐ】菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的(读：de)要求qiú 。
在烹饪时，单独勾芡和把淀粉放在碗汁里勾芡，效果一样吗？
有两种方法，一个是淀粉加调味的东西，一般都用在大火的爆炒熘等菜里面!两一个(繁体：個)就是直接用水搅和一下澳门威尼斯人这个一般炖菜和汤类比较多呢!
开云体育厨师最了解了，用的都是{练：shì}生粉，勾芡用，玉米淀粉是不能用勾芡的，
还有一定适量，多了[繁体：瞭]影响菜的口感!但勾芡菜看上去确实有型啊!呵呵(拼音：ā)!祝你成功啊!
2、一种是单纯的淀粉汁，又叫jiào “湿淀粉”，多用于一般的de 炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称（繁：稱）为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
1）用料：淀粉、水
2）做法：勾兑在一起，比【pinyin：bǐ】例稀稠自己调整
勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起锅时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或(拼音：huò)汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀粘附于菜肴之上的操作手法。但是主要看炒的是啥菜，麻【pinyin：má】婆豆腐勾芡都的三回，一回都不行，像鱼香肉丝勾芡，都是和调料一起放的。菜品不一，勾芡次数也不一定，谢谢大家观看，
烧菜时加入淀粉有什么用？
答：是用于勾芡的，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，会使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道，目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡是否适当，对菜肴{繁：餚}的质量影响很大，因
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