多仔菜炒肉怎么做？多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长
多仔菜炒肉怎么做？
多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长得挺丑(繁体：醜)的，价格也实惠，2块钱能炒一（练：yī）盘！但是味道和口感却非同寻常，跟其它蔬菜不同，多了几分脆嫩多汁，咀嚼无渣，异常的清爽！
此后，逢人便推荐儿菜，基本上刚开始的反应是不太相信，毕竟儿菜的模样怪奇葩的，能理解。一旦好奇心作祟了，试探买（繁：買）了一次，结果可想而知，皆是反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折(繁体：摺)服了。
多仔菜是什么？
它的学名是“抱子芥”，属于芥菜的分支。别名有多个，除了前面所讲的“儿菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。细心的朋友可能会发现，别名不是带有“儿（繁体：兒）”字，就是带有“娃”字，其实是根据它的外观形象而取名【练：míng】的。因为它有一个主梗（比喻(拼音：yù)成母亲），然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们），其次嫩芽苞圈圈环绕，也像观音的莲花宝座，因此有了儿菜等相关叫法。
儿菜甚是适合在冬天食用，为什么呢？因为天气干燥(拼音：zào)，皮肤容易起皱纹，嘴唇发干等现象，而儿菜含有的碳水化合物，维生素、钙、铁澳门银河、硫胺素要高于普通蔬菜，适当的食用对此有帮助。
吃法可不拘一格，例如《读：rú》清水煮熟，蘸上自制的蘸水（用油辣子、葱花、生抽《拼音：chōu》兑合的），鲜嫩清甜！
或者是清炒，煮汤、凉拌、制【zhì】作泡菜之类的也是不错的选择。
另外还有用了(le)炒肉，荤素搭配，味道更是提升了一个档次，下面分享下具体的做法，全程干货满满，建议先收藏，方【读：fāng】便随时阅读。
儿菜炒肉的美味做法
主料：儿菜一斤，五花肉三两。配料：大蒜3澳门金沙小瓣(读：bàn)、干辣椒、小葱适量。
配pèi 料：豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。
【制作过[繁：過]程】
1、儿菜如果是整颗环抱着的，需要先把嫩芽孢依次掰下来，然后用刀修去较长的老叶，以及削去根部的老皮，清洗干净沥干水分备用。
2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片，个头大的芽孢则先对半切（pinyin：qiè）开，再切成《练：chéng》片状。
3、五花肉洗净去皮，同样切成3毫[pinyin：háo]米左右的片，大蒜拍散剁成末，小葱则切成长段，干辣椒剪成合[繁体：閤]适的短段备用。
4、起锅烧热，放油滑锅，下入五花肉转中火煸炒，应《繁：應》该说是煎炒合[繁体：閤]适，先将五花肉摊平，慢慢煎出油，然后铲[拼音：chǎn]翻译下，使其两面受热均匀，等到五花肉边缘收缩翘起，如灯盏窝状，即可进行下一步操作。
5、放入蒜末、葱白段煸biān 香几秒钟，再放入干辣椒炒至颜色变深红，加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀，如此一来，配料的香味能完美呛《繁：嗆》入五wǔ 花肉中，而且能让其色泽变得好看。
6、倒入儿菜，沿着锅边淋上少许的清水，然后转大火煸炒，等到儿(繁：兒)菜变软断生，加入葱叶，盐、胡椒粉、白糖翻炒入味，将要出锅时，淋入一(拼音：yī)瓶盖的陈醋拌匀，即（练：jí）可装盘。
一道营养丰富，色泽明亮，鲜嫩脆爽，香味扑鼻的儿菜炒肉制作[拼音：zuò]完成。
常见的问题
——为什么炒出的儿菜发苦？儿菜个头中等（整颗2斤左右）的话，本身是带有轻微的苦味（拼音：wèi），比芥菜的苦味淡了许多，加上处理得当，后续不（读：bù）仔细品尝的话，很难察觉出来的，反是食之丝丝苦香而回甘，风味独特。
什么是正确的处理(拼音：lǐ)方式？有以下3点：
●嫩芽苞的根部（即是没带叶的部位），需要削去薄薄的一层皮，它是苦味的来源，同时带[繁体：帶]有点筋丝，从而影响到口感，所以要削皮。——（注意，较小的嫩芽苞无[拼音：wú]需削皮，因自身很嫩的，去了皮则所剩无几，没肉了）。
●儿菜的主梗则要先切去少许较老的{读：de}根部，以及削去硬yìng 皮，注意[pinyin：yì]要削至表面无白色的筋丝为止，吃起来才脆爽无渣。
●在放调味料是适当的加入白糖，能中《拼音：zhōng》和其口感，变得更加细腻。至于放多少白糖，跟盐的(读：de)用量一样即可。
——为什么儿【ér幸运飞艇】菜不用焯水后炒？
或许有的人是怕儿（繁：兒）菜的苦味，或者担忧难熟，从而选择了焯水。其实是不用的，因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中，其次儿菜的质地脆嫩，生吃也没问(wèn)题，所以一旦焯水的时间把握不好，儿菜过熟了，则软趴趴的，失【读：shī】去了爽脆的口感！再者，儿菜就是要带有淡淡的苦香味，才好吃！好比苦瓜，完全没有了苦味，那就不是苦瓜了，失去了独有的魅力。
再者，我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜，加上按照前面所【练：suǒ】讲的处理方式《拼音：shì》去做，根本不会苦唧唧【jī】的呢！
——直播吧五花肉也不用【pinyin：yòng】焯水？
不焯水有它的好处，能保住肉质的鲜甜味，与小炒肉有异曲qū 同工之妙，直接中火煎炒，让澳门威尼斯人油脂释放出来，吃起是干香的，相反焯水后的五花肉没有这中味道，所以要灵活运用，并是所有肉都必须焯水，而是要根据做法决定。
——儿菜为什么(me)不宜久炒
答案很简单，如同《繁：衕》前面讲的儿菜相对脆嫩，加上是切薄片的，能短时间快速熟透，因此翻炒变软后就《拼音：jiù》要下调味，然后炒匀即可，保证(繁：證)了口感的清脆。
儿菜炒肉总结
①、儿菜如果是炒瘦肉片的，则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的，肉片需要先滑油至七成熟，捞出待用。锅底留少许油，爆香配料，下儿菜翻炒断生，下肉片和调味料，转大火快速翻炒均匀即可。②、儿菜的叶子尽量不要，味淡而苦涩，其次嫩芽苞的根部要【读：yào】去(qù)皮，特别是主梗的硬皮要削干净，不至于吃着有渣。
③、儿菜除chú 了切片炒之外，也能切条状，或者丝(繁：絲)状，口感是不同的，自行选择吧。
④、儿菜如果是焖煮的，则可《练：kě》以烧得软烂些，建议放入虾皮，或者海米进去（pinyin：qù），能提升整{zhěng}道菜的风味。
结语
儿菜炒肉的配料很简单，制作过程也不算难，掌握了挑选儿菜的要点，以及烹制的窍门，一次就能成功的。儿菜的做法实在很多，不要只限于炒肉，应该多尝试，总有一款适合你的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。本文由佘小厨原创，未经允许禁止搬运转【zhuǎn】载。部分【练：fēn】图片来源于（繁体：於）网络，如有侵权联系删除，谢谢。
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