你觉得酱香酒和浓香酒最大的区别是什么？我是酒都解酒人，很高兴被邀解答。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，下面详细介绍下两者的区别
你觉得酱香酒和浓香酒最大的区别是什么？
我是酒都解酒人，很高兴被邀解答。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质(拼音：zhì)最根本běn 的原因，在于两者酿造工艺的不同，下面详细介绍下两者的区别。
酱香型白酒
酱香型白酒亦[yì]称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁(拼音：bì)泥底窖池。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为(繁体：爲)：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏(cáng)，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用(读：yòng)曲量大，用曲量与粮食质量比《拼音：bǐ》达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱《繁体：醬》香型白酒的生产工艺中，第一《练：yī》次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
1、 下xià 沙
于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积【繁：積】于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前（练：qián），泼上热水（称量水）后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温（繁体：溫）度，撒适量酒尾，加入高温大(拼音：dà)曲【练：qū】粉，进行发酵。
2、糙沙(读：shā)
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和[拼音：hé]均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒《拼音：jiǔ》尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵《读：jiào》后开窖蒸酒。
3、七{拼音：qī}次取酒
将糙沙shā 轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按(读：àn)照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束《pinyin：shù》后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲(繁体：麴)粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
4、澳门新葡京贮存与勾兑（繁体：兌）
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单(拼音：dān)薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好（拼音：hǎo），第6次酒带(繁：帶)有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各轮次（练：cì）的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔[拼音：róu]。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇《拼音：chún》厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
浓香型白酒
浓香型白酒具有芳香浓(nóng)郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾【读：wěi】净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发（繁：發）酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。
生产工艺可以概括为以《拼音：yǐ》下几点：
1、原料处理
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原（读：yuán）料要经过多次发酵，所以不必粉碎（拼音：suì）过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
2、出(chū)窖
采用经多次循环发酵的酒醅#28母糟、老糟#29进行配料，人（pinyin：rén）们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴澳门新葡京窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟#28母糟#29。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染
澳门新葡京3、配料《练：liào》、拌和
配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓澳门博彩度，为(繁：爲)下排的糖化发酵创造适宜的条件。
增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使《读：shǐ》酒醅有更多的机(jī)会与窖泥接触，多产生香《pinyin：xiāng》味物质。
配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的（读：de）数量比例等要严格控制，并根据原[拼音：yuán]料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
4、蒸酒蒸粮
“生香靠发酵《pinyin：jiào》，提香靠蒸馏(繁：餾)”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把bǎ 杂质排除出去，得到所需的成品酒。
典型的浓香型酒(拼音：jiǔ)蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不【练：bù】腻，内无生心，外无粘连
在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香（练：xiāng）也蒸入成品酒内。
5、打量水、摊凉、撒(拼音：sā)曲
根据发酵基本běn 原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生《练：shēng》成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。
摊凉后的粮糟应加入适量大dà 曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要《读：yào》翻拌均《pinyin：jūn》匀，才能入窖发酵。
6、封窖发酵(拼音：jiào)
待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封《读：fēng》窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每{拼音：měi}天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅(拼音：pēi)发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。
通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多(duō)，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受；大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水；同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼；大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是【读：shì】喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理；大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。
而现代[dài]工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉；小分子的酒精容易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼；化工合成的香精，香气挥[繁体：揮]发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持(pinyin：chí)久，同时化工合成的香精，进入人体后，会对神经系统、肝脏造成伤害，所以容易引起(拼音：qǐ)脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。
由此可见，酿造工艺是酱香白酒与浓香白酒的最（练：zuì）大区别。
口感区别：浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口《拼音：kǒu》绵、尾净余长等特点、其中以以泸(繁：瀘)州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。
成本区别：浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几直播吧个月，一般酒厂都有生{读：shēng}产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
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