长沙酱板鸭十大牌子《练：zi》最正宗

什么牌子的酱板鸭最好吃？常德很多菜市场卖的那种都可以，有的没有包装的，有的真空包装的，常德酱板鸭比较有名的就是金丹和童胖子，价格比较贵，反正我们当地人都去菜市场买，散装那种比较便宜，而且味道也不差。湖南哪里的酱板鸭最有名？时间最长的还是湘潭的，大湖路上的马氏酱板鸭经营数十年，只是没有成规模

什么牌子的酱板鸭最好吃？

常德很多菜市场卖的那种都可以，有的没有包装的，有的真空包装的，常德酱板鸭比较有名的就是金丹和童胖子，价格比较贵，反正我们当地人都去菜市场买，散装那种比较便宜，而且味道也不差。

时间最长的还是湘潭的，大湖路上的马氏酱板鸭经营数十年，只是没有成规模。

金元源酱板鸭。

主料：鸭1只

辅料：食盐30克（繁：剋）

冰《读：bīng》糖5块姜3片

八角[pinyin：jiǎo]适量

花椒适【shì】量

桂澳门新葡京皮适(繁体：適)量

干辣【pinyin：là】椒适量

老抽《拼音：chōu》1勺

甜面酱3勺

蜂蜜1勺(读：sháo)

澳门永利香叶适量【读：liàng】

陈[繁体：陳]皮适量

肉豆蔻适shì 量

甘草适(繁体：適)量

丁香{xiāng}适量

澳门新葡京茴香籽适量（liàng）

麻油（读：yóu）3勺

酱板（繁：闆）鸭的做法：

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭[繁体：鴨]脚。

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如直播吧果是5斤左右的鸭(繁：鴨)子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹mǒ 到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去qù 腥。然后用密实袋{读：dài}封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤【练：lǔ】制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为【wèi】：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图（繁体：圖）是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭《繁：鴨》子从冰箱取出后，抹去上面的姜末《拼音：mò》，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂《读：fēng》蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的{练：de}香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好澳门永利后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

烹《练：pēng》饪技巧：

1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进（繁：進）的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加【jiā】麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容róng 易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和(hé)强刺激的咸辣味，咸(繁体：鹹)中带甘。

3、卤制用的香料可以yǐ 在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可kě 。

4、除了辣椒和花椒可以【pinyin：yǐ】根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜(拼音：yí)少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭子是经过烤制的【pinyin：de】，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

6、鸭(繁体：鴨)子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡《拼音：pào》时间也不宜过长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼《jué》头。