水煮《练：zhǔ》肉片的做法视频

水煮肉片的配料是什么？水煮肉片是很多人非常喜欢的一道菜，每次吃川菜，总要点上一份。烹饪得当的水煮肉片，汤红油亮，肉片滑嫩。一端上来，鲜香麻辣的味道就直冲脑门，夹一筷子，肉片颤巍巍的，吃到嘴里，嫩滑到不行，肉片的鲜嫩、朝天椒的辣味、二荆条的香味、花椒的麻味，在舌尖交融，在味蕾上跳舞，这种感觉，实在是满足

水煮肉片的配料是什么？

喜欢吃水煮肉片，当然要时不时的在家里自己（练：jǐ）做一下，毕竟饭店的水煮肉片虽(拼音：suī)然好吃，但是几十块(繁：塊)钱就那么薄薄的几片肉，确实没有自己做划得来。

今天，蘑菇酱就分享给大家自己家jiā 水煮肉片（猪肉版）的做法吧。

导读

水煮肉片，名字来源于其做法。法肉片不经过油炒或者油炸，只用水煮的方式煮熟，然后再将煮好的肉片放入精心烹饪的汤料中，汤中会加上豆芽、油麦菜、白菜之类的配菜，最上面加上干辣椒、花椒、白芝麻之类的佐料，浇上热油激发出香味，一道色香味俱全，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

很多人觉得自己做的水煮肉片没有饭店的肉片软嫩，味道也不够（繁体：夠）香（pinyin：xiāng）浓，这其实主要是肉片没有腌制到位、汤底调制出现问题导致的，只要这两个制作难点掌握好方法，在家照样能制作出鲜嫩爽滑、开胃下饭的水煮肉片。

水煮肉片之肉片的处理

做水煮肉片，想要口(kǒu)感爽滑，肉的选《繁体：選》择是非常重要的，一《pinyin：yī》定要选择猪身上最瘦的那块肉，猪里脊最佳。

猪里脊其实分为里脊和外脊。外脊是猪脊背上的一条肉，是猪身上比较瘦的一《读：yī》块肉；若是要说最瘦最嫩的肉，当然是猪从腰子到分水骨（练：gǔ）之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，也才是我们俗称的“里脊肉”。若是我们要做水煮肉，里脊的口感肯定要好于外脊，不过因为里脊的分量太少，一般很难买到，所以用外脊也是一样的。

△△如何挑选猪里（繁体：裏）脊？

我们购买里脊的时候，一定要购买新鲜的里脊，若是不小心买到了（读：le）放置时间很久的里脊，不仅肉质松散而且口感也不好，这样做出的水煮肉片也不会特别的好吃。为了挑选到优质的猪里脊，我们一定要掌握下[拼音：xià]面3个技巧。

1.看《读：kàn》颜色。

新鲜的猪里脊颜色应《繁体：應》该是红色的，看起来比较鲜(繁：鮮)艳；若是里脊的颜色是淡淡的粉红色，则说明这块肉已经放置很久了，不新鲜了。

2.试《繁体：試》弹性。

新鲜优(繁体：優)质的猪里脊，按压一下能够快速恢复，手指能感觉到肉的力度；若是按压一下(读：xià)肉不能马上恢复，则说明肉已经放太久了。

3.摸表面{练：miàn}。

新鲜的猪肉，摸mō 起来表面是微微湿润的《练：de》感觉，若猪肉摸起来发黏粘手，则不《pinyin：bù》要购买。

4.闻(繁体：聞)味道。

新鲜的猪肉会有一股淡淡的肉腥味（练：wèi），而不新[xīn]鲜的猪肉则闻起(pinyin：qǐ)来会有一股酸味或其他异味。

步骤② 肉的清洗《读：xǐ》

不管是何种肉类，都会有血水残留，最大限度的将血水清洗出来，才能去【qù】除肉类的腥味《拼音：wèi》，让菜品的味道变得更【练：gèng】好。

1.猪肉用清水shuǐ 冲洗掉表面的灰尘。

2.准备一盆温水，水中加入1勺盐，将（繁体：將）猪肉放入其中，抓洗五六分钟。

温盐水可以让猪肉中的血水更加快速的(读：de)渗出，这样清洗的猪肉更加的干净。

3.抓洗干净(繁体澳门新葡京：淨)的猪肉用清水冲洗几遍即可。

步骤③ 肉的腌制zhì 和上浆

直播吧1.切《练：qiè》里脊。

里脊切之前，一定要将筋膜全部切掉，这《繁体：這》样口感才好。

俗话说：“横切牛羊竖切猪”，猪肉一定要顺着纹理(拼音：lǐ)切成厚度在2毫米左右的薄片。切好之zhī 后的肉片，再次用水冲洗几遍，将残留的血水清洗干净。

蘑菇澳门新葡京酱(繁体：醬)小贴士

若是觉得新鲜的猪肉不是很好切，可以将(繁体：將)猪里脊放入冰箱中冷冻半个小时候《pinyin：hòu》拿出，这个时候再切就容易很多。

2.猪【练：zhū】肉抓黏。

猪肉冲洗干净后，千万不要着急上浆，应该先加入少量的食盐、清水和料酒，用手抓几下——摔(拼音：shuāi)打一下——抓几下——摔打一下，这样反复几次，抓出黏性了后再进行(拼音：xíng)上浆。

蘑菇酱小（读：xiǎo）贴士：

1.肉中加入食盐，可以让肉吸收更多的{练：de}水分，这样做出的水{pinyin：shuǐ}煮肉片《练：piàn》会更加鲜嫩。

3.猪肉上浆【jiāng】。

猪肉抓出黏性后，加入食【pinyin：shí】盐、生抽、老抽、鸡蛋清和少许的淀粉，最后加入适量食用油，仍旧用上文的方法(拼音：fǎ)，将肉片搅拌均匀上劲，腌制20分钟。

蘑菇酱小贴(拼音：tiē)士：

给肉类上浆，最适合的淀粉是土豆淀粉，因为在加热的过程中，土豆淀粉的可以迅速将肉类中不[练：bù]够紧密的水分吸收固定，使得肉质紧致细《繁：細》腻、鲜嫩可口。

水煮肉片之汤底材料的准备

步bù 骤① 豆瓣酱的选择。

郫县豆瓣酱，根据发酵的时（繁：時）间，分为四《拼音：sì》个等级——特级豆瓣酱、一级豆瓣酱、二级豆瓣酱和红油豆瓣酱。

其中特级豆瓣酱的发酵时间（繁：間）在3年以上，颜色为好看的红褐《拼音：hè》色，酱香浓郁，回味悠长，但是价格昂贵，市面上(pinyin：shàng)也少见。

红油豆瓣酱则是属于郫县豆瓣(读：bàn)酱的衍生品，发酵时间jiān 只有3—6个月，颜色鲜(繁体：鮮)艳，但是味道辣味有余，香味不足，不推荐用。

我们做水煮肉片，最好是选用一级{繁体：級}豆瓣《bàn》酱（读：jiàng）或者是二级豆瓣酱，香味浓郁，做出的水煮肉片味道更好。

步骤② 干辣椒《jiāo》的选择

干辣椒的种类很多，作用也不同，有的负责增色、有的可以提香、有的可以让菜品辣味浓（繁：濃）郁。我们做水煮zhǔ 肉片的时候，建议用多种辣椒掺在zài 一起。

蘑(mó)菇酱这里推荐的是朝天椒和二荆条的组合，朝天椒提供辣味（练：wèi），二荆条提供干香。

步骤③ 花椒的选(拼音：xuǎn)择

现在市面上的花椒主要有两种(繁：種)，红花椒jiāo 和青花椒，其中青花椒也被成为麻椒。

红花椒的味道香浓但是麻味不足，而青花椒的麻味和持(拼音：chí)久度则远胜于红花椒[jiāo]。

在做汤底的时候，我们(繁体：們)可以选择红花椒，这样做出的汤底香味更浓郁，层(céng)次更丰富。

若是喜欢吃麻，可以最【练：zuì】后浇热油的时候改用青花椒。

步骤④ 葱姜蒜的de 选择

这几种常用的（练：de）配菜，不需要特别注意什么，只要新鲜即可。将葱姜蒜分别切碎即可，注意不要切太碎，不然炒制[zhì]的时候容易炒出苦味。

水煮肉片制作实操

主要材料：猪里脊肉250克、油麦菜1小把[pinyin：bǎ]、绿豆芽1把。

腌制猪肉所需材料：料【练：liào】酒、清【qīng】水30克、鸡蛋清半个、土豆{dòu}淀粉1勺、生抽少许、老抽少许、食用油少许、食盐少许。

制作【zuò】汤底所需【pinyin：xū】材料：郫县豆瓣酱1勺、干辣椒1把（朝天椒 二荆条）、花椒20颗、葱姜蒜少许、生抽、料酒、食盐、白糖、鸡精。

浇(拼音：jiāo)油所需材料：花椒、干辣椒1把（朝天椒 二荆条）、蒜末、白芝麻(pinyin：má)、葱花、香菜碎{练：suì}。

△△制(繁体：製)作步骤

步骤① 处[繁体：處]理肉片

1.里脊肉清洗干净后去除筋膜，切成(pinyin：chéng)2毫米左右厚度的肉片。

2.肉片中加入加入料酒、食盐、少量清水，搅(繁：攪)打出粘稠感。

3.肉片中加《jiā》入半个鸡蛋清(拼音：qīng)、少许生抽、老抽、1勺土豆淀粉，继续搅打上劲儿后放在一旁腌制15分钟。

步骤② 配【拼音：pèi】菜准备

1.将油麦菜清洗干净后控干水分，切断备用。将绿豆芽洗净后控水(练：shuǐ)备用。

2.锅中烧油，油热后下入油麦《繁：麥》菜澳门永利和绿豆芽翻炒，翻炒至断生后盛出备用。

步{pinyin：bù}骤③ 汤底制作

1.葱(繁：蔥)姜蒜分别切末；郫县豆瓣酱切碎；干辣椒切断，若是不想吃太辣的(de)，可将辣椒籽抠出不用。

蘑菇酱小贴《繁体：貼》士：

豆瓣酱中的豆豉比较大，所以我们一定要切碎使用，这样（繁体：樣）在炒制的时候，豆瓣《练：bàn》酱的香味才能完全散发[繁体：發]出来。

2.起锅烧油，加入葱姜蒜末爆香后《繁：後》加入花椒、干辣椒煸炒出香味。

3.下入郫【pí】县豆瓣酱，炒出红油。

4.锅中加入生抽和【练：hé】料酒翻炒出香味。

5.锅中加入清【拼音：qīng】水稍微煮到（dào）微滚《繁：滾》后加入少许白糖、食盐调味，关火后用漏勺将汤汁中的残渣全部滤出。

6.再次开火，煮到锅中的汤底微微开的时候，转成小火，下入肉片。.用勺子{读：zi}轻推将肉片滑散，开小火煮40秒左右，迅速[pinyin：sù]将捞出肉片装入盛有yǒu 油麦菜和豆芽的容器中。

7.将汤底倒(读：dào)入容器中。

步骤(繁体：驟)④ 浇头制作

1.葱、蒜、香菜全部切【pinyin：qiè】碎，干辣椒切段。

2.将蒜末、干辣椒、花椒（喜欢吃麻《拼音：má》的可以用青花椒，不（练：bù）喜欢特别麻的用红花椒）、2勺白芝麻铺《繁：鋪》在肉片上。

3.锅中烧一大勺油，油温到七成热的时候，将油浇在上面，激发出香《xiāng》味。

蘑菇酱澳门永利小{练：xiǎo}贴士之如何判断七成热油温？

七成热的油温度在180°C到240°C之(练：zhī)间，我们能够看到起了青烟，若是将筷子放入其中，筷子周围有大量的(拼音：de)气泡，并伴随噼里啪啦的声音。

4.最后撒上葱花和香菜碎，香辣美味的水煮肉片【pinyin：piàn】完成。

水煮肉片制作注意事项

2.炒汤底的时候，下入葱姜《繁体：薑》蒜、干辣（là）椒、花椒翻炒的时候，要用中火，不要开太大火，炒糊了整个[繁：個]汤底的味道会发苦。

3.郫县豆瓣酱一定要切(qiè)碎【读：suì】再炒，这样味道散发更快、也更容易炒出红油，汤底的颜色也会更加的好看。

4.汤底调好味后，煮1分钟左右，让所有的材料(拼音：liào)味道完全融合在一起，然后关火，将汤底的de 残渣全部捞出。

5.捞出残渣后再次开火，烧{pinyin：shāo}到汤底微开即可下入肉片滑【读：huá】熟。要注意汤底不需要煮到滚开，不然煮出的肉片会{练：huì}老。

最后总结

要《pinyin：yào》做好水煮肉片，其实《繁：實》并不难，肉片{拼音：piàn}腌制嫩滑、汤底调味得当就可以了，至于配菜，并没有特别严格的要求，只要自己喜欢，不管是白菜、生菜、油麦菜，通通都可以。

以上就是蘑菇酱小食光对“水煮肉片的配料是什么”这个问题的一些个人看法和简介(练：jiè)了，希望可以对大家（读：jiā）有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

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