灌原味香肠的调料怎么配？香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天
灌原味香肠的调料怎么配？
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌（练：guàn）入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经(繁体：經)成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。介绍两种做法，一种是用灌肠机灌香肠，一种是用剪好的饮料瓶来灌。
一、自澳门新葡京制(繁体：製)香肠
用料《拼音：liào》：
猪小肠 1斤、猪后腿肉 10斤、盐 100克、糖 80克、鸡精 40克、高度白酒 5-6汤勺（瓷勺（练：sháo））、麻辣粉 1袋、十三香 1袋、五香粉 1袋、色拉油 100克、生(拼音：shēng)抽 5汤勺（瓷勺）、辣là 椒粉 5汤勺
做法(读：fǎ)：
1.剥除小肠（繁：腸）正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用《拼音：yòng》面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次
2.准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不澳门银河会搞《拼音：gǎo》得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪
3.肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白极速赛车/北京赛车酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌【guàn】入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性
4.灌上水，看看肠衣《pinyin：yī》有无破损
5.后腿肉洗干净去皮pí 后切成指甲盖大小的丁，并《繁：並》加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感《pinyin：gǎn》上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
6.下面要灌香肠了，准(繁体：準)备（繁：備）好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的(de)肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适
7.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉[拼音：mián]线扎紧，这《繁：這》样香肠就好了[繁体：瞭]
8.做好的香肠挂在zài 阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干(拼音：gàn)
9.吃不完的香肠放在冰《读：bīng》箱里保鲜冷藏
小贴士【读：shì】：
1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁{拼音：zhī}渗透到米饭中，非常好吃。
2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快（读：kuài）捷的金牌宴客菜。
二、自制香肠《繁：腸》
用料：
猪（繁体：豬）肉 2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣 3-4澳门威尼斯人根、花椒盐 85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖 110克、白酒 75克
做(拼音：zuò)法：
1.将猪肉切成细条《繁：條》，大约1CM粗5CM长的条
2.加入花椒[pinyin：jiāo]盐、糖
3.再加《pinyin：jiā》入白酒
4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入（pinyin：rù）味
5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通tōng 畅不粘
6.将肠衣一头用棉线扎（繁体：紮）紧《繁：緊》，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠[繁体：腸]衣基本都套在套管上
7.一点点往机身口加肉条，摇动娱乐城手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留【练：liú】点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧
8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎(zhā)紧，再用温水将香肠清洗干净
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气[繁体：氣]
10.先在半阴[拼音：yīn]半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右
11.待香肠表面出现凸凹不(拼音：bù)平，肉质发深红，用手《读：shǒu》捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开（繁体：開），放在蒸锅中蒸15-20分钟
12.放凉后再切成片即可直接食用yòng 或炒菜用
小(xiǎo)贴士：
1、花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了(繁：瞭)，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必bì 不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料《读：liào》，注意控制在10%左右，盐少了容易（练：yì）变质的。
3、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否《读：fǒu》则分(fēn)段扎紧的时候，有可能将肠(繁：腸)衣爆开。
4、灌好的香肠外表要温水洗干净[繁：淨]以防止霉变。另外用针排气，利于风干，防止变《繁：變》质和蒸制(繁：製)的过程中肠衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一【练：yī】周左右就好了。鸟(拼音：niǎo)儿要挂了10天的样子。注（繁体：註）意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟！
6、香肠一定《练：dìng》要放冷再切，否则会切不完整，都切碎了。
7、没有灌香肠【繁：腸】机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢《pinyin：màn》多了。
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