南华县野生《shēng》菌小镇一期工程

云南有哪些养老特色小镇？给你介绍一下:1，喜洲古镇，距大理市所在地27公里。2，蝴蝶泉周边。3，腾冲市。4，和顺古镇。5，建水临安古镇。6，澄江县城。7，临沧市区。8，普洱市区。9，昆明市呈贡新区。10，云龙诺邓村

云南有哪些养老特色小镇？

1，喜洲古镇，距大理市所在地27公里[繁体：裏]。

2，蝴(拼音澳门博彩：hú)蝶泉周边。

3，腾冲《繁体：衝》市。

4，和顺古{读：gǔ}镇。

5，建水临安古《拼音：gǔ》镇。

6，澄江县城（pinyin：chéng）。

7，临沧市（读：shì）区。

8，普洱市shì 区。

9，昆明市呈贡新区(繁：區)。

10，云龙诺邓村(拼音：cūn)。

11，盈江县xiàn 城。

12，宾【练：bīn】川县城。

13，楚chǔ 雄市区。

14，蒙自市区[繁：區]。

云南都有哪些好吃的野生菌？

1、青{pinyin：qīng}头菌

这是云南人吃的最多的(pinyin：de)菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头菌在伞盖还没有打开，也就是还是骨朵形状的时候，香气最浓，价格也比打开的要贵一些(拼音：xiē)。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经【繁：經】全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

青头菌清洗方便，将（繁体：將）伞柄粘连着泥(pinyin：ní)土的部分用小刀刮掉，用买菌子时候搭着的瓜叶子或是丝（繁：絲）瓜瓤擦洗干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗，也是过一两道水就干净了。

伞柄如果太大，可以《练：yǐ》直接用手{练：shǒu}掰小，伞盖也用手掰，但不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散{pinyin：sàn}一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈【练：quān】准备好，油锅烧热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速《sù》放上青头菌拌炒。这时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出（繁体：齣）来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再鲜美也没有的一道菜了，拿肉都不换！

这种（繁体：種）原汁菌汤会让你觉得怎么吃都浪费，恨不能一勺（练：sháo）汤汁(pinyin：zhī)能吃一碗米饭才对得起它的味道。

让这种【繁：種】汤汁多的小秘诀不(pinyin：bù)是加水，而是在洗好菌子之后，不要沥水太久，最好洗完以后，在筲箕里稍微放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特别是伞{pinyin：sǎn}盖，所以完全长开的大(pinyin：dà)伞盖就派上用场了。

做法一开始还是和清炒一个样，一定要放蒜，只是等到炒到出浓汁的时候，要加上凉白开，最好是1:1的比率或[练：huò]者更少，不要只有一锅底菌子而加了满《繁：滿》满一锅水，那样味道就全没了。

加水以后盖上锅盖煮开，然后转小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就{pinyin：jiù}越到了汤里，差不多放盐巴，再煮一会儿，然后关火{练：huǒ}，焖一会儿，就可以上桌【读：zhuō】了。

青头(繁：頭)菌汤喝起来真像土鸡汤！

二、见手青《读：qīng》

见手青是牛肝菌的一种，因为它非常容易“受伤”，只要一被碰到，被碰到的地方就会呈现（繁体：現）青黑色，故而得名。刀切也一样(繁：樣)会变色，就像苹果切开以后会慢慢氧化成黑色那样。

见手青炒熟以后，黑黑的滑[练：huá]滑的（pinyin：de），居然还能脆脆的，口感那是非常好，好吃到形容不出来的，一想到就要《拼音：yào》淌口水。

家常吃一般切成薄片，越薄越《读：yuè》好，多放油，和青椒大蒜一起炒。炒出来油汪汪的一碗，但不会太干，也不会太腻，菌子的柔软仍然好好的保存（练：cún）着，口感才好。

这种菌子让人爱到骨头里，但也有点害怕，家里买回来吃，必须由老辈掌勺，因为不注意的话(繁体：話)，吃过就会看到小人人转圈，更严重(zhòng)的就不必说了。

这里需要特别《繁体：彆》说明，云南人《练：rén》吃菌子，除了鸡枞之外，大多都是当顿做当顿吃完，因为总传说第二顿回锅热的菌子就又会不安全了。油浸jìn 的除外，但也只是少数的几种菌子，并且还要看地方。量也要少，不能贪多。

三、牛肝菌

牛肝菌样子胖嘟嘟的，很实在，容易长得很大，三两只就能切出一盘菜来。

口《读：kǒu》感脆脆的，吃起来像嚼菜茎一样，会听到响。

牛肝菌是一类菌子的统称，有黄牛肝、黑牛肝，似乎还有白bái 的，但《pinyin：dàn》有剧毒的也非常多。

每年云【yún】南吃菌子中毒的新闻里，大多说的{de}是牛肝菌，因为许多种类，捡菌人也难以区分。(配图的我表示也分不清了)

牛肝菌空运到外地餐馆的很多，同样是放青椒(拼音：jiāo)大蒜炒出来【练：lái】，本地人吃起来，嚼劲太脆生，总有一股生菌子味道，吃起来害怕怕的。

自己家炒就会好些，生味不大，脆脆的嚼着，满口都是香的。可以炒湿一些，也可以(yǐ)油多放（练：fàng）些，焖干一些，但一定都是要做全熟，并且一定不要炒焦！

四(读：sì)、铜绿菌

铜绿菌伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器，切开以后，里面也会有这样(繁：樣)的铜绿斑点样，做熟以后颜色仿佛会更深，这(拼音：zhè)当然不（练：bù）影响口感。

你要我说出《繁：齣》每样菌子的口感，是绝对做zuò 不到的，我想大概也没有一位作家的笔能写出野生菌的味道。

铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多，炒着吃。宴席上吃的比较多，特别是城中村的宴席，会有晒干的铜绿菌发来吃，晒干以后的铜绿菌，不像（练：xiàng）其他晒干的菌子那样不好泡发，铜[tóng]绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。

下一期，会介绍比如rú 奶浆菌、干巴菌、扫把菌、皮挑菌、红葱黄葱菌等最常见的菌子吃法，如果篇幅还够，连带着说下鸡枞松茸，以及云南人吃菌子(拼音：zi)的一些很实用的“迷信”。

每次说到吃菌子，我总要一再强调，千万不【练：bù】要照着图片去找菌子吃，那是很危险的事情，每个地方甚至每个山头出产的菌子都有它的性格，长相完全一样[繁体：樣]，也可以肯定就是一种菌子的菌子，也是这个能吃而那个绝对不能吃的，这可不是夸张的说法。

五、奶浆《繁：漿》菌

方言里的菌子名称，大多是和它的特点有关系的，比如上一期的铜绿菌，就是长（繁：長）有铜绿的“锈世界杯迹”；青头菌是因为它的菌盖是青绿色的，等等。

奶浆菌的名字来源于这种菌子只要一经掐断，断口处就会流出汁液，像奶nǎi 浆一样。但从外貌看一点看不出它这个特性《拼音：xìng》，反而显得有些干瘪瘪的，就像晒到半干的菌子。

奶[练：nǎi]浆菌也是炒、煮俱佳，还可以蒸熟腌制，据说味道酸酸辣辣的，很下饭，不过我没吃过，自己也不敢[pinyin：gǎn]尝试腌制。

炒奶浆菌，还是放青椒、大蒜，也可以把青椒换成韭菜。这样混着炒出来的韭菜，味道可以说是平澳门金沙分了奶浆菌的【pinyin：de】秋色了。

还有一种吃法是“烘干gàn ”，但不是平常所讲的那种意思【读：sī】，它还是需要放油来做，而且是在奶浆菌很多的时候才常这样做。

具体做法是：把洗干净的奶浆菌撕成或切成小丝，放到筲箕里晾着，新鲜红辣椒（不是小米辣）洗净切成细丝（数量可以和菌丝同等），同样晾着。起油锅热油，先放大量《拼音：liàng》蒜片，然后放上辣椒丝，然后放上菌丝，开始耐耐心心的翻炒，慢慢màn 等着菌水出来，再被收干《繁：幹》。在保证不会糊锅的前提下，将菌丝在锅里一直烘到水分去干，就可(读：kě)以舀起来了，这样做的好处，不但是又香又好吃，而且便于储存，可以带着远行而不走味。

六【练：liù】、干巴菌

干巴菌也叫绣球菌，说是它的样子大大的一盘，长得很像《xi幸运飞艇àng》绣球花。我倒瞧着它更像松果球。

在把它撕成小朵的时候，则又像极(繁体：極)了云南人爱吃的牛干巴和火腿丝，味道也像，因(拼音：yīn)此得名。

提起干巴菌，也是脑【繁：腦】仁疼，因为它实在太难洗了！干巴菌的纹(繁：紋)路实在适合于泥沙和松针汇集，不耐耐心心刷个五六七八次，是绝对洗不干净的。

它不能整朵{练：duǒ}洗，必须先掰成小朵清[pinyin：qīng]理一遍，然后再撕成更小的丝再洗再淘。没有见过干巴菌的人，是很难（繁体：難）想象出这清洗难度的。

很多人不爱吃干巴菌，也就[练：jiù]是因为总会吃[繁体：喫]到泥沙，所谓的怪味。而且它的颜色很像青灰色的一种什么《繁：麼》泥巴，很多人看这造型，就提不起兴趣。

干巴菌与青椒一同《繁：衕》炒过以后是非常《pinyin：cháng》香的，真真{拼音：zhēn}是有肉干巴的香味和口感，所以也常拿来炒饭吃。

用【yòng】干辣椒和多多的油炒出来，澳门威尼斯人炒得干干的，就像油淋干巴，又是一种味道。

干巴菌还常常拿来和曲靖出产的韭菜花一起腌制，是非常下【pinyin：xià】饭的佐食小菜。

不过别在网上买，网《繁：網》上买到[pinyin：dào]的大多就是一瓶韭菜花而已，偶尔才挑得出两丝干巴菌，亏（繁体：虧）。

七(pinyin：qī)、扫把菌

这种菌子既像铁扫帚zhǒu ，也像珊瑚。

做起来非常方便，虽然{pinyin：rán}“须须”很多，却很好清洗。

大多是炒（pinyin：chǎo）着吃，按照“须须”的长势撕小，与大蒜、韭菜一起炒熟即可，炒出来像鸡(繁体：雞)丝，口感是{shì}脆脆的。

八、鸡[繁：雞]油菌

鸡油菌长得像一(yī)朵一朵黄色的小【读：xiǎo】喇叭花，肉非常厚，现在也有人工种植的了，但没野生的香一些。

鸡油[pinyin：yóu]菌洗干净以后要多用荤油炒制，很吸油。

同鸡肉煲汤、和肉、火腿同(繁体：衕)炒，也都很好吃。总之(练：zhī)无论怎么做都要放蒜，甭管到底有毒没毒。

九、皮挑（tiāo）菌

皮挑，很难解释，像是形容口感，形容长相。这种菌子干制（繁体：製）的很多，但发不到《读：dào》位，很难嚼，而且不入味。（下图左边一包是新鲜（繁：鮮）皮挑菌）

新鲜菌味道也没有之前讲过的那些菌子那样yàng 特别，拟人化就是老实巴交的、中规中矩的。菌伞就是薄薄的一(读：yī)层，菌柄也是细长长趋近于空心的，一般和大蒜、韭菜同炒，非(练：fēi)常易得。

十、鸡[拼音：jī]枞

以前，云南人的菌子有一种分法，是把所有菌子分为两类，一是鸡枞，一是杂菌。杂菌就包含了除了鸡枞之外所有（练：yǒu）的能吃的菌子，足见(繁体：見)鸡枞的受重视程度。

爱吃鸡枞的人很多，省外的朋友一般能吃到的是油鸡纵，不过最好别随（读：suí）意在网上买，因为到手之后很可能只是一罐香菇或是平菇而已，同样炸的很干也很香，很像鸡枞，但（拼音：dàn）就是不是鸡枞。

从没吃过鸡枞的人是分不出来的，这样很坏鸡枞的招牌。虽然我个人【拼音：rén】来说，更喜欢杂菌，但是油鸡纵拌面的鲜美，也会让我产生【读：shēng】动摇【练：yáo】。

鸡枞{练：cōng}有很多种，我分不清，我只zhǐ 记得第一次看到鸡枞的时候，觉得它长得就像土基房泡水以后，或是稻草泡水以后，长出的那种“粪菌”。

鸡枞(繁：樅)价格比其他菌子贵。分级、分品的卖（繁：賣），骨朵、半开、全开，各是一种{繁：種}价格。

洗鸡枞也是技术活儿，因为鸡枞买回来鲜吃的是少数的一顿两顿(dùn)，大多是买一大盆回来（繁：來）做鸡【练：jī】枞油的，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完，炸出鸡枞油来，只是不大的一罐而已，非常“舌”（意思是缩）。

而且qiě 洗鸡枞的手会非常的滑腻，需要在清水盆里搓{读：cuō}很久才能洗去这种滑腻(繁：膩)感。

各个地方制作油鸡纵的方法不同，有像舌尖上的中国二那样的，有喜欢炸湿一些、还保留《pinyin：liú》到脆生的口感的，还有(yǒu)的则喜欢炸得干干的，说是这样才香得耐不住。

喜欢吃新鲜鸡【练：jī】枞(cōng)，拿来和青椒大蒜炒，还可以和肉片炒，不能再多加其他东西了{pinyin：le}，加了就是浪费。

掺上鸡枞油拌面条吃，十分香，鸡枞的香气是真的可以香满一屋子的，挑出来一筷头，用微波炉稍微一热，那香味就传遍整楼了，但它（繁体：牠）不属于(拼音：yú)难闻【练：wén】的油香，而可以说是一种极美味的植物香气。

十一、松（繁：鬆）茸

松茸在十年前远没有现在的名声，香格里拉之外的云南人，不《练：bù》太知道拿它怎么[繁体：麼]吃。

它确实有(pinyin：yǒu)一股香味，但在吃惯了各有香味的菌子之后，会觉得它比较淡。

不同于它远赴异国他乡后的吃法，诸如碳烤之类，香格里拉人一般拿酥油(拼音：yóu)煎吃，你也可以用猪油，反正用荤油才好吃[chī]。

把松茸切{pinyin：qiè}一元硬币厚度的片，放到(pinyin：dào)热了一层油【读：yóu】的锅里煎，油多不怕，油多才香，煎到卷边，就可以吃了。

煮火腿鸡汤也是很香的，在西藏的一个地方吃过，让我《读：wǒ》怀恋到如今！总之，这(zhè)几种吃法，我觉(繁：覺)得都比碳烤好吃......

十（读：shí）二、竹荪

云南人吃竹荪不多【拼音：duō】，不如以上菌子普遍。

新鲜的不太常见，一般是用干(拼音：gàn)发的干荪来煲老母鸡汤吃。

在我极其有限的几次吃竹荪经验里，都感觉吃（繁：喫）到的是一股肥皂味洗衣粉味，不知道是不是哪里没有处[繁：處]理好，希望有人可以来解答.......

这些，就是云南菜市场比较常见的菌子啦。当然各地方喜欢吃的都不太一样，但做法基本《读：běn》不离炒、煮、炸、干《繁：幹》焙几样，配料除了必须的大蒜，就极少其他的。放韭菜炒《拼音：chǎo》的只有少数几样菌子，其他都是大蒜青椒干椒为主。

菌子最好不要混着吃(繁：喫)，一般是一锅一种菌，菌子火锅的吃法一个是太浪费，完全吃不到各自的鲜味，一个就是觉得不太安全。还是那句老话，想吃云南菌子，还是要吃小炒小煮吃现场的才好(读：hǎo)！

（图tú 片整理自网络）

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