做好的鱼丸要yào 放冷水里吗

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？清水丸子是比较家常的一道汤菜，其以汤鲜味美，清爽不油腻而出名，而且制作也很便捷，在平时比较忙碌想吃好点，又怕油腻又不想复杂，我觉得这道菜比较适合，买好肉直接搅碎，然后调味剂成丸子用水煮熟就好了，汤汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鲜又嫩滑

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？

导读：清水丸子用瘦肉还是肥肉好吃？

一、用瘦【读：shòu】肉还是肥肉好？

通过上面知道清水丸子不仅吃丸子，汤也{读：yě}很重要，而汤一般生活中是直接用白水，只能通过煮丸子时来提升鲜味和口感，所以我认为丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比较少，达不到提升汤汁质量的目的，而且煮的时间过久还容易老，口感发柴，肥肉又油脂太厚，做出来汤汁油腻，丸子更是腻人，因此做清水丸子要结合使用，最好选用三肥七瘦的标准，这(繁：這)样汤汁吸收油腻刚好提鲜不腻，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不会《繁：會》腻(繁：膩)。

二、制作（读：zuò）清水丸子需要注意的细节

清水丸子虽然烹饪方法【pinyin：fǎ】简单，使用食材较少，但做起来还是有很多细节需要注意的【de】，不然丸子容易散，肉丸发柴或者汤汁浑浊，下面就说说需要注意的细节。

• 肉糜处理，现在一般做丸子的肉糜都是用搅碎机处理，个人建议家中少量制作时最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出来的丸子吃起来更有口感，更有弹性，在手工剁的时候有个小技巧，就是先用刀背敲烂肉，使肉的纤维组织都松散打开，然后再用刀刃斩断肉筋膜，这样做出来的肉丸很Q弹有口感。
• 煮丸子，清水丸子也叫汆汤丸子，而这个“汆”字就很好提现了煮丸子的技发，汆就是把食材放入水中烫，时间不能长，火不能大，因此煮丸子时温水下锅，然后让水保持沸而不腾的状态烫熟丸子，这样汤汁有足够的时间吸收油脂，丸子肉质又不会煮老。切忌不可大火水开下丸子，不然丸子会冲散。

实践操作

清水丸子是一【读：yī】道老少皆宜的美食，而且健康营养，上面介绍了清汤丸子制作选料以及制作要(yào)领，下面就进入今天实践课堂，在实践中掌握知识。

～～【清水丸子幸运飞艇】～～特点：汤汁清爽shuǎng 鲜美，丸子嫩滑Q弹

第一步：准备[繁娱乐城体：備]食材

主《拼音：zhǔ》料：五花肉1000g

辅《繁：輔》料：姜1块、小葱20g、生粉20g、鸡蛋1个。

调料：盐5g、鸡精6g、料《读：liào》酒5g、白胡椒粉3g。

第二《开云体育èr》步：食材处理

1.把五花肉买回来后(hòu)浸泡15分钟左右，泡出血水，以达到去腥。

2.先把五花肉切成片，再《读：zài》切碎，最后剁成肉沫，再用刀背剁肉，把肉的筋膜砸烂[繁：爛]散开，最后再用刀刃剁成肉糜，放入碗中备用。

3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末，小葱葱白和绿色分开，葱白切末，葱绿和姜片放入水中制作姜(繁：薑)葱水《拼音：shuǐ》。

第三步：开始制[拼音：zhì]作

1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料，朝一个方向搅拌、摔打上劲，这一步是丸子是否有弹性的关键，要多摔打，上劲越好，丸子口感越好(拼音：hǎo)，摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中，（水要根据【pinyin：jù】情况而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。

2.把肉糜上shàng 劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可。

3.锅中烧水，等锅底微微有气泡就【jiù】用手把肉糜挤成丸子放入锅【练：guō】中，把锅端离火口或者关火，以免水开把丸子冲散《拼音：sàn》。

4.丸子挤完后(繁体：後)转中《拼音：zhōng》小火，让水面保持沸而不腾的状态，把丸子“养”熟，水中出现的浮沫mò 要及时清除。

5.把丸子捞出（读：世界杯chū），用原汤浸泡着备用。

6.锅洗净，下去少许油，放入姜末爆香，放入丸子和原汤，煮开，调入少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后【hòu】出锅滴几滴香油，放入碗中撒(读：sā)上葱花即可kě 。

==》【清汤丸子】疑{yí}惑解答

问：为什么有时做出来的《练：de》丸子不光滑，口感不佳。

答：丸子做出来不光滑是因为吸收的水分不充足或没有上劲好，这样肉糜是干巴巴的，做出来的丸子自然不光滑，所以做丸子时要加入姜葱水，一是去腥，二是使肉质滑嫩，不能一次放[拼音：fàng]入，否则量控制不好，容易造成肉糜过汤不易成形（读：xíng）。口感不佳要么就是上劲不完全，要么就是火候太过，丸子肉质太老不能嫩滑《拼音：huá》，所以在摔打时要充分上劲，煮的时间不能过久，热水“养”熟口感最佳。

==澳门新葡京》【清汤丸【pinyin：wán】子】制作小技巧？

1.做清汤丸子最好选用前腿肉，这里肥瘦刚好，而且肉质较嫩。

2.剁肉糜时用刀切好后剁成肉沫，再（pinyin：zài）用刀背剁，有利于肉质纤维松散，这样（繁体：樣）做出来的丸子口感更好。

3.搅拌摔打时加入葱姜水需要少量多次加入，避免造{zào}成【chéng】肉糜过稀，不易成形。

4.煮丸子(读：zi)时要温水下锅，最后用中小火保持水shuǐ 面沸而不腾把丸子“养”熟。切忌不可大dà 火。

5.煮丸子时要及时打去浮沫，保证汤汁【练：zhī】清爽。

6.清水丸子做好后可以根据个人喜好搭配其(读：qí)他食材一起煮熟食用。

最后总结

好啦！以上shàng 就是我对清水丸子用瘦肉还是肥肉做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识及制作方法，请关《繁：關》注我，码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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