为什么蛋糕下面那层很(拼音：hěn)硬

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？大家好！我是青岛雪狼为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？我的回答是，第一:鸡蛋搅拌不均匀，在搅拌的同时放一些食用油，葱花，盐，适量水，一个鸡蛋一小碗水，然后继续搅拌均匀

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？

为什么蒸出来的de 蛋糕下面硬，上面软？我的回答是，第一:鸡蛋搅拌不均匀，在搅拌的同时放一些食用油，葱花，盐，适量水，一个鸡蛋一小碗水，然后继续搅拌均匀。第二:在蒸鸡蛋糕时上面应放上一个盘子，盖住鸡蛋糕的de 盆子 ，这样是为了受热均匀，蒸一刻钟后再停一刻钟即可。这样蒸出的鸡蛋糕上下一样柔软。不妨试试吧 谢谢

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

总的(读：de)来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口(pinyin：kǒu)感更蓬松柔软，推荐第一种打发（繁体：發）鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

一、针对戚风蛋dàn 糕型（需要打发蛋白）

如果《读：guǒ》应(繁：應)用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面(miàn)糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬的《拼音：de》可能性主要有：

1、蛋白没有打发到位(拼音：wèi)。

2、蛋黄糊没有充分乳【练：rǔ】化，也同样影响蛋糕蓬松长高。

3、低《练：dī》筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。

4、翻拌手(shǒu)法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常《读：cháng》蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没《繁：沒》有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的(de)点都注意到了，考虑一下配【读：pèi】方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。

二、针对放泡打粉的《pinyin：de》蒸蛋糕

是通过泡(拼音：pào)打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口【练：kǒu】感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可《pinyin：kě》能性主要有：

1、泡打粉过期或huò 受潮失效。

2、澳门金沙材料没有拌匀（繁：勻）。

3、翻拌手法不[拼音：bù]对，造成面粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的影[pinyin：yǐng]响。

幸运飞艇5、蒸制【zhì】时间不足。

6、配方问题。（如液体材料少，粉类材料liào 多。）

相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原澳门银河因分享，相信大家应该心中有数了(拼音：le)。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴（练：bàn）欢迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

食材：

【酸奶蛋（读：dàn）黄糊】

蛋黄 3个[繁：個]，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白(bái)霜】

蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的《读：de》可以适当加糖），柠檬汁：几滴。

P澳门威尼斯人S.鸡蛋dàn 毛重60g /个。

准备工《拼音：gōng》作:

1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄《繁：黃》备用。

2、低粉提{tí}前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油(读：yóu)纸（份量外）。

制作步骤：

2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀(yún)。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的《拼音：de》蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次【cì】加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回(繁体：迴)蛋白霜中，翻拌均匀，面（繁：麪）糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前[qián]大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分(pinyin：fēn)钟即（练：jí）可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全{拼音：quán}冷却后脱模食用。

0失败(繁体：敗)tips：干货看这里！

1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法，必须认真（pinyin：zhēn）做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感[pinyin：gǎn]的关键。

2、翻拌的手法【练：fǎ】要注意，推荐J字形翻拌。

3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避《练：bì》免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有《读：yǒu》影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖一会，可以防止瞬（练：shùn）间冷空气让蛋糕回缩。

这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评直播吧【pinyin：píng】论区分享你的美食作品！

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