武汉户部巷有什么必吃美食？2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里
武汉户部巷有什么必吃美食？
2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行xíng 程中zhōng ，早早就确定{读：dìng}了重游户部巷的安排，他喜欢这里。
2017年4月22日早上，蔡澜先生再次探访户部巷，这里又会是一副怎样的光景呢？请看小编的独(繁：獨)家jiā 陪同——
食神走{zǒu}在过早一条街
早上八点左【pinyin：zuǒ】右，天气晴朗、阳光清亮，这个时节的武汉昼夜温差还较大。
各色小吃的档口已经开始营业，早点的味《拼音：wèi》道在空气中（练：zhōng）弥漫，人们从香气中醒(pinyin：xǐng)来了。
八点四十分，蔡澜先生一行乘车到达【练：dá】，只为了江城这顿美味早餐。
相遇之zhī 时，只见他一《pinyin：yī》身新古典中式服装，拄着拐杖，精神矍铄。姬图米领队陪同他从户部巷门口开始，开逛美食街。
蔡澜先生的两个助手，随即开始了[繁体：瞭]在两个直播平台上的直播。他邀请了韩娱乐城大等两位忘年交，一起逛街，众人欣喜。
一行[pinyin：xíng]人缓缓前行，蔡先{读：xiān}生边走边解说，热干面、蛋酒jiǔ 、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……
对于这么丰盛的品类与热闹氛围，他连连叹道：“这不得了啊不得了(繁体：瞭)！”
在与这些武汉传统小吃相遇时，他都会停下来直《读：zhí》播摊主的美食制作过程。
瞧，这位可爱的老先（拼音：xiān）生，先在豆皮摊停了下来，看金黄色的豆皮正在制作。
接着，又走到卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是《读：shì》爱极了肉食。
慢慢地，继续往前走，耳边仿佛响[拼音：xiǎng]起舒淇讲述香港老街老店的曼妙声线。
我们穿过如海的人潮，步行到户部巷出口，牌坊有一副对联，蔡先生用拐杖指着对联慢念道“小食得大道人《读：rén》说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为创业者洞《练：dòng》天。”
上世纪70年代，户部巷只是一条150米的陋巷，有人在巷中做早点养家糊口，从【pinyin：cóng】而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。后来，随着政府的规划与市场的作用，以及靠近长江与黄鹤楼的地理位置，逐渐游人如织，成为了汉味小吃外来游客(拼音：kè)的第一巷。
在巷子口驻足片(拼音：piàn)刻后，再回走，沿街浏览另一侧店家。
老照片。2013年，蔡先生在小店前。
2017年，蔡先生再次合影【读：yǐng】。
在一家名为滚烫伤心鸭血小店时，蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古铜色的馄饨大锅，锅内热汤滚[繁：滾]滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流(liú)传的照片。
他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁【p澳门新葡京inyin：suì】上下的中年男子，他忙说：“记得呢！您是上次的那位老先生。”在众人的强烈要求下，蔡先生又和这口大锅合影了。
此情此景，那种感觉恰似《一代宗师》的词句{jù}：人世间所有的相遇【yù】，都是久别重【练：zhòng】逢。
写到这里，想到蔡先生有句话，令人击节，他说：“旅《读：lǚ》行不是看风景，而是看(kàn)别人的生活，再《pinyin：zài》把自己这一生过得更丰富”。
他的人生，就是一路走走停停，吃美食享生活，以美食来(lái)滋养生命。
传承老味道的蔡明幸运飞艇玮热(繁体：熱)干面
我们来到事先约好的蔡明《读：míng》玮wěi 热干面馆《繁体：館》，“蔡明纬”品牌负责人程凡亲自前来迎接。
蔡澜先生一行六人直上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧（练：xuān）嚣《繁：囂》全无。坐定后，店家为客人们呈上几种口味的热干面。
姬图米讲述了选择蔡明纬的缘由(读：yóu)：上世纪(繁体：紀)七十年代末以来，由于蔡林记脱离了蔡家的掌控，几经沉(chén)浮与转手，原来技术力量逐渐散失。
到九十年代中期，热干面发明人、蔡林记创始人蔡明纬长子蔡汉文，开云体育不甘于热干面味道就此沦落，凡二十余年，以免费收徒、无条[繁体：條]件向社会公布家族热干面秘方的方式，以一人之力力挽热干面之颓势。
在《拼音：zài》他传授配方与授徒中：常青麦香园热干面、曾麻子热干面和蔡明纬热干面馆，这三[拼音：sān]家在得到蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全面提高了热干面的出品质量与美誉。
姬图米向蔡澜先生介绍，热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高速研(拼音：yán)磨的高温，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油《读：yóu》的调制（按4:6比例），使得香味绵长绕梁三{拼音：sān}日。
另外，加上胡萝卜丁的天《拼音：tiān》然玫瑰香、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等，都在芝麻(读：má)的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平衡就是传统热干面追求的最高境界，一旦尝到，人就会马上记住，一辈子都难以忘怀！
蔡澜先生听tīng 着《pinyin：zhe》，没停下筷子，一下就把他那碗《练：wǎn》热干面吃完了。吃完后，他连声赞道：好吃！不错，是蛮香的。
华美汤包：蔡生评价(繁体：價)为最好吃的汤包之一
吃完面后，一个服务员将一笼汤包放在桌上，揭开笼盖，原{拼音：yuán}来是一笼五彩缤纷的汤包，煞是夺目！眼见众人惊叹、忙着拍照之余，老姬介绍，这《繁体：這》是华美汤包，大家尝尝看《读：kàn》。
吃完后，众人问蔡先生（pinyin：shēng）口感如何，他简单答：“还不错。”
片片主动向蔡先生提及：“是不是觉得笼内没有垫松针？我第一次《pinyin：cì》吃华美汤包时，也(yě)问老程为什么没有垫松针？”蔡先生点点头。
交谈间，一个穿红色短袖衫的中年男子【练：zi】来了，安《拼音：ān》静【jìng】的坐在旁边桌上，他就是程华山。
姬图米介绍：“程总童年就有个汤包梦。他吃过四季(pinyin：jì)美的汤包后，决心以后要做世上最好吃（繁体：喫）的汤包。后来，他辞职下海，开（繁：開）起了华美汤包店。”
华美汤包用各色蔬菜汁液，做成彩色汤包皮，在国（读：guó世界杯）内当属首创。其汤包鲜而不腻，皮薄汁多，实属上品。
更要人叫绝的，蔡先生身边的韩大轻夹一个汤包至半空，周围（繁：圍）的女眷纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大dà 筷子松sōng 开，让汤包自由落体至笼内，两次都毫发无损。众人惊呆。
对此，程华山却(繁：卻)见怪不怪，习以为常。
我想起片片讲（繁体：講）过的段子，“老程这人，别人讲他汤包的好处，他一声不吭。讲不好处，还真的难【nán】以挑出。”这人的确有趣！
正思考间，片片跳(读：tiào)出来道：“老程啊，蔡先生与我的问题是一样的，要你继(繁体：繼)续增加松针zhēn 。”
程华山shān 解【jiě】释说：“之前是用松针（繁：針）的。一个是松针编成垫子，这样的手艺很难找了；另一个是客人时常将抽完烟的烟头放在里面，导致松针毁了，无法回收。”
蔡先生听闻（繁：聞）：“要是想回收，那就不要弄了。而且，松针确实很麻烦，要先处理，煮、上油、晒干。但就是要做到，人家没有，你有，你才是最zuì 厉害的！”
姬图米道：“是的《拼音：de》！目前武汉乃至全国市场(繁：場)上，论技术标准，鼎dǐng 泰丰是5克的皮、16克的馅、18个摺，华美是6克的皮、23克的馅、18到22个摺。”
蔡先生总结说：“鼎泰丰他们家的汤包没有多好吃，不过他们的厉害，就里在他们开的每个店都做到品控如一，这才是最zuì 厉害的！”至于华美汤包，则是他吃过的最好吃的汤包之一yī 。这已然是极高的评价了。这时，程华山才露出了憨厚的笑容。
步出蔡明纬热干面馆，蔡先生主动要去华美汤(繁：湯)包参观。蔡先生边看边拍照(拼音：zhào)，仔细地看了小小的华美汤包店里每（练：měi）一个角落，两人还在店门前合影留念。
本文作者：舒怀（读：huái）
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