国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧《huì》，2017 米其林一星
去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概(gài)念，空间设计安静(繁体：靜)素雅，服务亲切，菜式精致有趣。
而且春节大鱼大肉的，吃素清爽一下也蛮《繁体：蠻》好。
我们选了两种套膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆(拼音：pó)和我的是本季新菜组成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上次还便宜了100块，良心米其林（但也不敢跟外婆说原来吃素这[zhè]么贵）。
餐前qián 送的【拼音：de】三道小（xiǎo）吃 —— 一口爆浆的夹心小土豆，芝士青豆挞，亚麻籽薄脆。
极[繁：極]简的食材做出巧思。
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经典套(拼音：tào)膳 | 鹰嘴豆
鹰嘴豆dòu 泥做的素肝批，非【练：fēi】常细滑，带着{读：zhe}奶香味，新版本还配了个迷你的葱油饼，敲可爱。
新菜套膳 | 梨（pinyin：lí）笋
一道摆盘很美的新菜，片得极澳门伦敦人薄的香梨和春笋，层叠置于盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味(拼音：wèi)酱油，勾勒出笋的鲜脆和梨子的甜味。
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经典套(拼音：tào)膳 | 荷仙菇
第二道是汤tāng 品，这盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇(繁体：澆)上一壶清亮的高汤，可(读：kě)以看到菌菇在汤里收紧再舒展开来，造型和味道都很甜美。
新(xīn)菜套膳 | 松茸汤
我的是一碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得就像白开水，外婆说想起川菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了[繁：瞭]老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜味（wèi）一点不差。
哦，那个绿色莲蓬，其实是青豆做（练：zuò）的豆腐。
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经典套膳 | 松《繁：鬆》茸
经典套膳里出现的菜式基本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸子上次来的时候没见过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心《读：xīn》，印象不太深的一道《练：dào》。
套膳 | 鸡头{练：tóu}米
鸡头米是苏浙一带特（练：tè）产（繁体：產），这里用川味做法炒制，微辣。配了些小麦和(pinyin：hé)酥炸黄豆，盖在一片烘干的卷心菜叶下，嚼着脆香脆香的。
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经典套膳 | 鸡枞(繁体：樅)菌
豆芽炒鸡纵菌，就直播吧是一道家常热炒，上桌《zhuō》的时候我妈还以为上面的甜椒泡沫是冰沙。哈哈哈。
新《拼音：xīn》菜套膳 | 梅干菜
这道还蛮复杂的，本体是一个小木盒，揭开后[繁：後]是(shì)梅干菜乳酪（蛤？），另外配了一个烧饼，还有一小杯苹果西芹沙拉。
从小就爱吃梅(拼音：méi)干菜，外婆也会用梅干菜炖肉，就着能扒两碗饭。
把梅干菜封在乳酪里有点像法餐的手艺，让本来给大鱼大肉搭戏的梅干菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好吃哭，酸【开云体育pinyin：suān】咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
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经【繁：經】典套膳 | 豆腐
看着像芙蓉蛋，其实是嫩豆腐，调味澳门伦敦人非常清淡，搭配养颜的桃胶，一道【pinyin：dào】适合妈妈的美容菜。
套膳 | 茄子zi
我的是一道茄子，鱼香味的，不像家里烧的那么软烂，还有一点脆，铺上松(繁体：鬆)露，搭配芦笋(繁：筍)百合。
外婆问(繁：問)松露是什么东西，我说呐就是外国木耳。
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经典套膳 | 牛【练：niú】肝菌
第一次来很爱的烟熏牛肝菌现已加入经典套膳，盐《繁：鹽》烤牛肝菌用小树[繁体：樹]枝串着，密封在罐子里上桌，揭开盖子，等烟雾散去，蘸碗里的[拼音：de]白芝麻酱吃。
新xīn 菜套膳 | 番茄
一只番茄盅，里面填满了几种菌类和夏威夷果《拼音：guǒ》，下面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番《读：fān》茄的酸味wèi 盖过了一切。吃不懂。
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经典套膳 | 松露年(拼音：nián)糕
上次吃这道菜，还吐槽【练：cáo】松露湿乎乎的影响【xiǎng】口感，这次竟然就改成了现刨的意大{dà}利黑松露。
年糕也是又Q又软，拌炒上《pinyin：shàng》油亮的塌菜（外婆不说我是不认识《繁：識》的），这一yī 版真的加分很多。
新菜套膳 | 栗（繁：慄）子饭
我的主《练：zhǔ》食是碗栗子饭，配了牛肝菌做的{de}素肉燥，酱香（pinyin：xiāng）浓郁，米粒清香，拌在一起超好吃。
这样《繁：樣》看又有点像我们壮族的竹筒料理。
所以这是一【练：yī】碗竹筒饭 栗子饭 卤肉饭。
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新菜套膳 | 芒果{拼音：guǒ}
甜品是一枚“芒果”，芒果皮是巧克力脆壳，里面是芒果冰淇淋，下面垫着柚(拼音：yòu)子果guǒ 肉，搭起来有点杨枝甘露的意思。
经典(读：diǎn)套膳 | 上海早餐
外婆【pó】不能吃冰，换了这个娱乐城中式早餐，一碗热粥配一块“豆腐乳”……
粥是糯米甜粥，红油腐乳(pinyin：rǔ)其实是一块芝士蛋糕。
外婆差点倒进粥里搅着吃，好在味道也《拼音：yě》不太甜，吃起来没什么负担。
配上糖霜油条和枣泥【读：ní】烧饼，真的是上海早餐了。
油条特别好hǎo 吃，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙的 Churros 油条。
· petit fours ·
餐后（繁体：後）茶点是松露巧克力和桂花冻。
还有反复确认过真的是用手工刻出(繁体：齣)来的核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是《练：shì》熟悉的东西，但又都是她没见过的做法，对我来说也是一样，餐桌上不存在代（pinyin：dài）沟。
外婆她第一次吃这种一人一盘的套餐，还一直给我碗里夹菜，所有外婆都是一样的(de)吧，觉(繁：覺)得我们永远吃不饱，永远在长身体《繁体：體》。
福和慧在《亚洲 50 佳餐《cān》厅》里排名第 18 位，在（pinyin：zài）《上海【练：hǎi】米其林指南》里是一颗星。
第一次来《繁：來》时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这一次，我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖组合。创意中保留禅意，不花哨，也不寡【拼音：guǎ】欲，今年应该可以升[繁体：昇]上两星吧。
福和慧
上海愚园路{读：lù}1037号
（感谢作zuò 者韦恩）
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