花生米的做(读：zuò)法

吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益？导读花生，又叫落花生、长生果，除去花生外壳后的部分叫花生米、花生仁、植物肉、素中之荤。按花生米外皮颜色不同，花生可分为白皮花生、粉红皮花生、红皮花生和紫皮花生

吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益？

导读

烤熟的粉红皮花生，香味特别浓郁，和大豆一起打豆[练：dòu]浆，可以掩盖大豆的豆腥味，口感和香味比《读：bǐ》纯豆浆好很多。

花生富含蛋白质(繁体：質)、脂肪和碳水化物，同时含有较多的钾、钙，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼(ní)克酸和磷、铁、膳食纤维素等营养成分。

花生可以生吃，也澳门新葡京可以熟吃，那么，吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益(读：yì)？

味道不同

一、生花澳门新葡京生的(读：de)味道

生花生皮中含有约7%丹宁等多酚化合物和多[澳门威尼斯人拼音：duō]种色素，味道苦涩，因此，花生米生吃，味道不好，对于有的人来说，吃不下去。

二《拼音：èr》、熟花生的味道

要把{bǎ}生花生米变成熟花生米，有多种方法，如煮(zhǔ)、炒、炸、烤等，成熟方法不同，熟花生的《练：de》味道也完全不同。

1、煮花生的味wèi 道

在煮花生时，通常会加入适量的食盐，因此，煮熟的花生{pinyin：shēng}有可口的咸味。如果加入适量的桂皮、八角、花椒、辣椒等香味料，这样[繁体：樣]煮出来的熟花生就会有各种香味料的味道。

2、炒花生和烤花生的【练：de】味道

在(zài)炒花生时《繁：時》，可以直接小火炒#28容易炒焦#29，可以加入粗河沙炒制，还可以加少量食用油炒。通过炒制，可使花生中的水分蒸发，花生口感干(繁体：幹)脆，并有花生独特的焦香味。

如果家里有烤箱，可用烤箱把生花生烤熟，烘烤(pinyin：kǎo)温[繁：溫]度为150℃左右。烤花生的味道和炒花生《shēng》的味道相近。

3、油yóu 炸花生的味道

通过油炸，可使{pinyin：shǐ}花生中的水分蒸发，油进入花生里《繁：裏》面，使油炸花生有油炸食品香味和花生独特的焦香味，口感酥脆。

心情不同

1、吃生花生的《de》心情

生【练：shēng】花生味道苦涩，红皮花生的花生红衣含有大量丹宁，苦涩程度让人难以下{拼音：xià}咽，由于没有熟花生的香味掩盖这种味道，因此，吃生花生不能刺激食欲，心情无法愉悦，不利食物消化吸收。

2、吃熟花生《pinyin：shēng》的心情

熟花生有的有可口的咸味、各样香料的香味，油炸食品独特风[繁体：風]味，熟花生特有的焦香味，在一定程度上掩盖了花生皮的苦涩味，口感酥脆，或干脆，或软脆，因此，吃起来心情愉悦，有助食物消化吸（pinyin：xī）收。

营养成分不同

一、花生皮中的营[繁：營]养成分

以花生红皮（拼音：pí）为例:

100克[繁：剋]花生《读：shēng》红皮中含有纤维素37克~42克，脂肪10克~14克，蛋白质11克~18克，大量的单宁及多种色素等。

二、花生中开云体育的蛋白{bái}质和脂肪

1、花生中的《读：de》蛋白质

生花生米中含有[yǒu]26%左右的{拼音：de}蛋白质，花生蛋白质中有8种人体必需氨基酸，因此，花生蛋白质是完全蛋白质，为（繁体：爲）优质植物蛋白质。

由于生花生shēng 中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子，因此，吃生花生，胰蛋白酶抑制剂会影《读：yǐng》响蛋白质《繁：質》消化吸收，长期大量吃生花生，可能会引起胰腺肿大，对身体不好。

加热可降低胰蛋[dàn]白酶抑制剂活性，因此，吃熟花生，蛋白质容易消化吸收。

2、花生中[读：zhōng]的脂肪

花生中含有脂肪30%~39%左右，其中zhōng ，不饱和脂肪酸80%左右，饱和脂肪酸20%左右《pinyin：yòu》。不饱和脂肪酸中含有的亚油酸高达37%以上，亚油酸是人体必需脂肪酸。

在花生油炸过程中，炸油在高温(繁：溫)下部分氢化变成反[练：fǎn]式脂肪酸，花生中的水分受热蒸发，炸油进入花生中，因此，油炸花生含有反式脂肪酸，反(pinyin：fǎn)式脂肪酸对身体不好。因此，吃油炸花生过量，对身体不好。

特{读：tè}别提示:

由于花生中脂肪含量较多，特别是油炸花生脂肪含量增加，因(pinyin：yīn)此(cǐ)，对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食《拼音：shí》用花生。

3、花生中的其它(tā)营养成分

花生[读：shēng]中含有22%左右的碳水化合物，2.5%左右的纤维素。纤维素中，包括可溶性[xìng]纤维素和少量的棉籽糖和水苏糖。去皮熟花生中维生素含量较（繁：較）少。

花生中（拼音：zhōng）还含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质；还含有胡萝卜素、维《繁：維》生素B1、维生素B2、烟酸等维生素。

由于维生素B1受《shòu》热很容易被破坏，因此，熟花生中维生素B1含量明显减(繁：減)少，特别是油炸花生中维生素B1损失达70%以上。

生花生中水分含量为8%左右，煮花生中水分含量最多，澳门金沙油炸花生中水分含量为2.5%左右。炒花生和烤花生中水shuǐ 分含量比生花生的少。

小结

吃生花生和熟花生的心情不同。吃生花生不能刺激食欲，心情无法愉悦；熟花生口感酥脆，或干脆，或软脆，吃起来心情愉。

吃生花生和熟花生[读：shēng]的营养成分不同。生花生中的维生素B1含量比熟花生中的多；生花生中水分含量比炒花生、烤花生和油炸花生中的多，比煮花生中的少；油炸花生中的脂肪含量比其它花生中的多；去皮熟花生中（pinyin：zhōng）的（pinyin：de）纤维素含量比其它花生中的少。

熟花生中的蛋白质（繁体：質）比生{拼音：shēng}花生中的《读：de》蛋白质容易被人体吸收，因此，熟花生比生花生对身体更有益。

生花生、炒花生、烤花生和煮花生中的脂肪含量比油炸花生中的少（pinyin：shǎo），不含反式脂肪酸，因此，生花生、炒花生、烤花生和煮花生比油炸花生对(繁体：對)身{shēn}体更有益。

吃生花生不利食物消化吸收，熟花生有助食物消化吸收，因此【读：cǐ】，熟花生比生花生对身体更有yǒu 益。

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