巧克力调温用什（pinyin：shén）么台面

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师巧克力调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧克力糖果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够让巧克力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？

您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师

巧克力调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧{qiǎo}克力糖果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够让巧克力凝固后（繁体：後）在常温下更易[yì]保存，质感更脆更亮。

那么巧克力调温有[拼音：yǒu]几种方法，又需要注意什么呢？我们以黑巧克力为例，先来介绍几种常见的调温wēn 方式：

1. 微波(世界杯读：bō)炉调温法

用微波炉加热2/3的巧克kè 力至50度(读：dù)，不要超过55度，加入另外1/3的巧克力，搅匀至无颗粒

2. 水浴法调温

在热水上化开巧克力至50度，澳门银河将容器移至冰浴中，不停搅拌，降温至29度，回到热《繁：熱》水浴加热到32度

3. 大澳门银河理石调温法fǎ

将巧克力融化至50度，倒四[拼音：sì]分之{zhī}三于大理石台面上，用巧克力调温铲不停的重复抹平收堆的动作(读：zuò)，直至巧克力到达29度，铲回至盆中，搅匀，如果需要，水浴加热至32度

了解了巧【读：qiǎo】克力调温的方法，我们应当怎样选择呢？

1. 微波炉调温《繁体：溫》法最为快捷，但是巧克力融化的过程最容易因温度超过55度，而使得巧克力烧焦，需要经常拿出来检[繁体：檢]查一下【读：xià】。

2. 水浴法调温最容易遇到的问[繁体：問]题是，搅拌不均匀，巧克力在容器底部结块。

3. 大理《练：lǐ》石(读：shí)调温法是最专业的调温方法，这样制作出来的巧克力，最亮也最能耐受手温。但是需要多加练习才能掌握。

选择好调温的方法，我们[men]应该格外注意哪些事项呢？

1. 在融化巧克力时一定不要超《读：chāo》过55度，白巧克力不超过50度，否则会烧焦

2. 每个类型的巧克力都有不同的调温曲线，同一类型不同品牌间也有差异[yì]。大品牌的原料巧克力袋侧面[繁：麪]都有这款调温曲线图，可以参考

3. 如果回温时温度超过了预定温度，比如黑巧克力回温时超过了33度，就需澳门博彩【pinyin：xū】要重新升温至50度，重新调温

以上（p世界杯inyin：shàng）就是巧克力调温过程的注意事项，希望可以帮助到您