四川酸菜鱼的做法fǎ

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？当然是四川。不要固执。它来自重庆。直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的范围内。泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？

当然是四川。

不要固执。它（繁：牠）来自重庆。

直到1990年左右，泡菜才在重庆亚博体育流行起来，重庆目前仍在四川省的范围{练：wéi}内。

泡菜是四川的一种传统《繁体：統》食物[pinyin：wù]：准备材料【练：liào】，将鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块。

将鱼洗净，用斜刀将鱼骨和鱼腹切掉，然后将鱼洗《读：xǐ》净，将鱼头和鱼澳门伦敦人骨洗净，并将血迹撇在一边。最好洗几次。这是鱼汤白度的关键。

清洗澳门金沙鱼以清除血液。在下面放一条厨(拼音：chú)房毛巾。这把刀倾斜了40度。把鱼从尾巴上切下来。方向是叶片朝向尾部

鱼片！一块好鱼，用一匙盐擦洗一遍，洗后反复变成晶莹剔[拼音：tī]透的鱼。一定要把鱼洗成透明的鱼片。这鱼又好吃又清爽。用《pinyin：yòng》1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙蛋白、1/2干淀（繁体：澱）粉和3茶匙腌制鱼片。用手充分搅拌

让它静[繁：靜]置20分钟

！切好泡菜并烫一下。把胡椒切成圈，然后把胡椒粉放在一起。头骨，皮，姜片。用油煎葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等，炒一分钟。加入泡菜，再炒一分钟

加大澳门新葡京量开【pinyin：kāi】水。

用大火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。把汤里所有的【de】配{读：pèi}料都拿出来，铺在碗底。（每(pinyin：měi)家都有不同大小的盐，所以有必要调整自己的口味）

用锅高火煮鱼汤【tāng】。把鱼片放进去一点。摇壶。上面的鱼片是7成熟的，放在碗的顶《繁体：頂》部。把鱼汤过滤后倒进碗里

把油放进锅里。待油【yóu】凉后，将胡椒粉和胡椒圈放入锅中。用(pinyin：yòng)小火煮。注意胡椒粉。它变红，变黄，变（繁：變）油，变干，变脆

小心。别做《pinyin：zuò》过头了。

取出花椒和胡椒粉，放在鱼片上。把青椒和红椒撒在鱼片上。油火冒烟，倒在鱼(繁：魚)罐头上。倒油很重要[拼音：yào]。要做收尾点，必须把油加热发出绿烟，目测有绿烟不断冒出

足够发《繁：發幸运飞艇》出吱吱声了。