螺旋藻的副作用及《练：jí》禁忌

做凉菜有哪些小窍门？同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？要诀一：搭配出巧俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错

做凉菜有哪些小窍门？

同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？

同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的(de)色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理(pinyin：lǐ)？难道真的只是靠（拼音：kào）感觉吗？

要诀一：搭配出巧(qiǎo)

俗话说，食色性（拼音：xìng）也！这话用在做饭菜上也没错。尽量保持(chí)各路食材最好的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。

主材要丝配丝，块配（拼音：pèi）块。

同样的切丝或者同样的切块，这样的食材在加调料拌匀的过程中入味是同时（繁体：時）的，不至于[yú]切丝的已经死咸，切块的部{拼音：bù}分还很淡。

色彩搭配[拼音：pèi]反差越大越出彩。

红配绿的(de)搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土，但是配菜上，最容易吸睛。

我经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也（拼音：yě）好。

要诀二【读：èr】：主料要新鲜

蔬菜要新鲜，这个鲜，不{bù}仅仅是[shì]指蔬菜本身要新鲜，还包括焯水后要保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。

容易出水的蔬菜要保持鲜度有两个(繁澳门新葡京体：個)办法：

一是提前稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐滤出部分水分后再拌。

二是上桌前再放盐（繁体：鹽）和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出来的凉菜最鲜美。

要焯水的蔬菜保持焯水后的新鲜[繁体：鮮]：

一、澳门银河焯水时滴点油可以让[繁体：讓]蔬菜更有光泽。

二、快速过凉水甚至冰水（pinyin：shuǐ），这样容易保{bǎo}持蔬菜颜色翠绿和口感清《练：qīng》脆，比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。

三、焯[chāo]水过凉水的蔬菜最好准[繁：準]备（繁：備）一个大盘子，散开，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

要诀三《练：sān》：调料要香

虽然麻烦，但是我还是主张，如果要做一份好吃的【读：de】凉拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的【拼音：de】。

现磨的香料是(读：shì)灵魂

辣椒粉、花椒粉这[繁体：這]类现磨的最香，即便为了方便，可以一次性磨一部分存放一段时间，但是最好不要太长，时间太(pinyin：tài)久香味全散了。

热油最能激发香[xiāng]气

有种凉拌菜的【读：de】做法叫炝拌，把蒜末和辣椒面，葱花，小鲜尖椒碎都堆在一块，尽量不要摊澳门伦敦人开，开吃之前热锅倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加热到花椒开始爆的程度，浇到那一堆葱蒜辣椒上面，香气四溢，爽口开胃……

要诀四：手撕或拍最入亚博体育[练：rù]味

为什么我们经常听说手撕鸡、拍黄瓜呢？无论是拍黄瓜、拍蒜，还是手撕鸡肉、手撕茄子...都是为了(le)扩大食材的接触面，可以破坏（繁体：壞）部分原有纤维素的连接，有助于(繁体：於)食物变得松软，入味。

要诀五：凉拌【练：bàn】时间要把握

现拌现吃《繁：喫》

调料一定要在最后放，现拌现吃，菜长期泡在调味汁中，澳门新葡京会使菜的味《练：wèi》道过咸，营养也会损失，这一点尤其是针对凉拌素菜。

用大碗凉拌[读：bàn]或者手抓

好吃（繁体：喫）的凉菜一定《读：dìng》是用手抓拌出来的（戴上一次性手套），这就跟腌肉手抓入味一个意思，筷子永远比不上手指[zhǐ]灵活，做不到这点，也尽量用大碗，一来是操作方便，不用担心搅拌过程中把食材弄出去，而来碗大，拌匀的过程才可以大开大合呀！

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