面(繁：麪)粉蛋白质含量多好吗

面包粉的蛋白质含量是多少啊？面包粉应该使用高筋粉面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，适宜制作面包和松酥饼等。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％，适宜制作蛋糕、饼干类糕点

面包粉的蛋白质含量是多少啊？

面包粉应该使用高筋粉面粉分为三类：

澳门威尼斯人1 、高(读：gāo)筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1

2 ％一1 5 ％，适宜制作面包和松酥【读：sū】饼等。皇冠体育 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％，适宜制作蛋糕、饼干类糕点。

3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为[wèi]9 ％一11％，，适宜做水果蛋糕，也可以用(读：yòng)来制作面包{bāo}。

蛋白质含量12.2g用来制作面包仍然不够理想。

高筋面粉是做面包的重zhò极速赛车/北京赛车ng 要原料之一，面团揉出膜，才能做出松软的面包，不要轻易相信超市里的“高筋面粉”

高筋面粉的“筋”指的是澳门新葡京面粉中蛋白质含量。蛋白《练：bái》质含量越高，面粉的筋度就越高。

但是由于“高筋”这个词并没有统一的标准，所以很多面粉商家在自己的面粉包装上写的“高筋”可能往往并不高筋。

我们不要看它写了什么，而是要看它实际是什么[繁体：麼]。

所以，我们不要光看名字，而要看看《pin澳门金沙yin：kàn》面粉包装袋上的营养成分表，上面会标明面粉中的蛋白质含量。

只有小麦蛋白[拼音：bái]的含量足够高，才能形成足够强韧的面筋组织，才能揉出强韧的薄膜，才能在发酵过程中保存空气并形xíng 成足够细密的气孔，做出我们理想中的松软细腻的面包。

那么，什么样的面粉才是适合制作面包的“高筋面粉”呢(读：ne)？

为了制作出理想的面包《读：bāo》，建议大家选择[繁体：擇]高筋面粉时，软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白质含量12.5克）。

而制作吐[拼音：tǔ]司，则要13.5%-14%。