魔芋粉为【pinyin：wèi】什么要煮15分钟

魔芋粉怎么制作成魔芋，它的比例粉:水:缄？打磨芋豆腐一斤磨芋放80克碱粉，即下缄比例 500g魔芋粉配碱80g。 将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动

魔芋粉怎么制作成魔芋，它的比例粉:水:缄？

加碱前要将碱用水化开，慢màn 慢倒入锅中（拼音：zhōng），迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将[繁：將]魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了

我想问一下魔芋豆腐怎么做需要多少水一包？

磨制浆液【读：yè】是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成【拼音：chéng】品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2.凝固gù 成型：成型的方法【pinyin：fǎ】一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮(pinyin：zhǔ)凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然rán 静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然{pinyin：rán}后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹《繁：彈》性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直《读：zhí》接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却(繁：卻)至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在[练：zài]锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透tòu ，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝{拼音：níng}固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右[yòu]为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

魔芋豆[练：dòu]腐

概叙：魔芋豆腐是[pinyin：shì]以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼《读：guǐ》芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。尤以重庆云阳为最盛

一年四季皆有售。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫[繁体：燙]伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽《读：shuǎng》

确实魔芋豆腐的营养价值很高，但是如果guǒ 有皮肤病的病的人，世界杯应减少食用。因为它也有很强的刺激性，皮肤病患者吃了可能会导致皮肤病复发。

做【zuò】法：

做法一（拼音：yī）

用魔[pinyin：mó]芋粉做

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克（繁体：剋）白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀[繁：勻]。煮(pinyin：zhǔ)熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动

这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色澳门新葡京，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入《pinyin：rù》冷水，用刀切划成大块，捞滤干

将锅洗净另加清《拼音：qīng》水，倒【练：dào】入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目(mù)前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜

颗粒太粗化溶解速度慢可《练：kě》。凝温度(dù)为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减少

制作魔《读：mó》芋豆腐时必须注意以下几点：

第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸【练：suān】类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊（拼音：pō），以免引起碱性被中和而无法(练：fǎ)凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

第二，加工过(繁：過)程中，要尽量减少魔芋切面《繁：麪》与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中[练：zhōng]，避免褐变

同时，要[练：yào]尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。

第三，喝酒后的人不要[pinyin：yào]参加（拼音：jiā）加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔(练：mó)芋豆腐的凝固成型。

第四《sì》，煮制魔芋豆腐，要待切块里外wài 都凝固熟透后才能出锅。外【wài】熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱(繁体：鹼)太多则产品色深《pinyin：shēn》，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

做法二《pinyin：èr》：

用（pinyin：yòng）魔芋制作

摔浆（繁体：漿）魔芋豆腐

这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。是将魔芋净，除chú 去外皮，再磨擦成浆，即制成(读：chéng)芋糊。

制作芋糊是关系世界杯到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。因此，要掌握好两《繁体：兩》点：一是要磨细。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块

二是加水要适量。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升

磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的（pinyin：de）硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低（pinyin：dī）。所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打[读：dǎ]细

如果没有白碱，也可用水（pinyin：shuǐ）代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。

制作芋糊一般是用生魔芋块《繁体：塊》茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，较熟[拼音：shú]芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。

制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状《繁：狀》的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温(wēn)水中，再倒《拼音：dào》臼内，搅匀。

人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮，晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面[繁：麪]朝上，装钉在木框架上)，直接将魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅《繁：攪》匀。机械磨制法，是将芋丝芋块倒进磨浆机中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制过程中加水、加碱。

磨成的浆汁的干稀度，以静置后能成型，刀切能成块[拼音：kuài]为宜。浆汁过干，制成的豆腐不细嫩，数量少，也不{bù}好吃；浆汁(读：zhī)过稀，不能制成豆腐，变成糊。

浆【pinyin：jiāng】液磨好后，倒入不粘泊质的铁锅中，煮至半熟时掺入碱水。加碱量为1千克鲜魔芋，用白碱20-50克，或加【jiā】入5%的生石灰水。加碱后hòu ，搅匀

然后，用大火煮，边[繁体：邊]煮边搅，至熟透量后停火。停火后让其静置冷凝，直到用筷子插在上面能够《繁：夠》立稳时，再用刀在锅内将其切划成大块，加入清水再煮。此时，即使《读：shǐ》用大火猛煮，也不会煮烂，而且愈煮愈软

最后，把它放在清水中充分漂煮，除去涩昧后即可食用。也可【练：kě】将豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去[读：qù]多余碱质后食用。

颜色的[读：de]问题

用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。其具【拼音：jù】体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯《繁：純》碱或苏打，猛烈搅（繁体：攪）拌，浆液即由灰绿色变成白色。接着用小火煮4小时，即成。

幸运飞艇做法三：

农村土方《读：fāng》法

1、将新鲜的魔澳门巴黎人芋用(读：yòng)清水刷洗干净。

2、在竹篾容器上来回磨，使其逐渐（繁体：漸）成浆。

3、用包袱[读：fú]稍稍过滤。

4、将jiāng 滤出物放入锅中煮沸，成糊状。

5、倒如冷水中冷却，自然结成快{kuài}。

魔芋豆腐烹调(繁体：調)方法：

1.魔[pinyin：mó]芋煲鲫鱼

魔芋豆腐200克，活鲫角250克。将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅【guō】，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补[繁：補]益正气，清热润燥，解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛，牙龈肿痛，胃热赤chì 眼等病症。

怎样[繁体：樣]炒魔芋豆腐

把魔芋豆腐切{qiè}丝（不用太细），热锅后[hòu]放入锅中干炒，一定要炒干水，注意，一定不要放油，放少许的醋，把魔芋炒很干后在(读：zài)把先炒好的西红柿放如加点油捞匀即可。

2.好吃的{de}魔芋牛舌

原料：牛舌，魔芋豆腐，泡辣椒《pinyin：jiāo》，豆【dòu】瓣酱，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，葱，姜【pinyin：jiāng】，蒜

做(pinyin：zuò)法：

A.牛舌放清水《读：shuǐ》中煮沸捞出，刮掉舌苔，加葱、姜、料酒煮8成熟捞出，切条；

魔（读：mó）芋豆腐切条

B、锅中放清油，下入葱、姜、蒜、豆瓣{读：bàn}酱炒出香味，下牛舌、魔芋豆腐、

泡辣椒(jiāo)、高汤及调味料用小火烧至牛舌酥烂，加味精调好口味即可

3.日式凉瓜神仙豆{练：dòu}腐

材料[读：liào]：凉瓜，魔芋豆腐，葱丝、红椒粒适量，日本芥辣，酱油。

做《读：zuò》法：

A、凉瓜斜切成片，厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水，焯chāo 至刚刚熟，捞起沥（繁体：瀝）干水（读：shuǐ）分。

B、烧【练：shāo】热油，葱丝、红椒粒略炒后，伴上日{拼音：rì}本芥辣和酱油，同淋在凉瓜、豆腐面上即成。

要点：焯凉瓜时要注意掌握火候，以清绿而“紧紧熟（读：shú）”为最佳，因不熟则（繁体：則）带菜青味，难[拼音：nán]入口，过熟则变黄，卖相自然欠佳。

魔芋豆【读：dòu】腐（凉粉）的吃法

做菜前，先将魔芋豆腐切【练：qiè】片用淡盐水煮2～3分钟，待变硬后捞出，冷水漂洗后切丝（块(繁：塊)、段）待用。

1、凉拌：根据[jù]各人习惯及口味，可将切好的条、丝再控水后加（pinyin：jiā）蒜茸、盐、味精、糖、香油(或芝麻[读：má]酱)、辣椒、黄瓜、香菜、芥末、醋等适量，调匀，稍放置后，即可食用。

2、热炒：可配蘑菇、青椒、洋葱等，加入一些肉或肉汤与魔芋豆腐条或块同炒；也(yě)可将葱、姜(繁体：薑)、蒜在油锅内一炸，加入一些火锅料、豆瓣酱等同炒。

3、做汤：在排骨汤、鱼汤、鸡汤中{练：zhōng}加入适量魔芋豆腐条，炖煮后。也可做成虾皮紫菜汤：用虾皮、紫菜适量，少量肉末，再放入魔[练：mó]芋豆[dòu]腐及其他配料，盐适量，越煮越筋道，越煮越香。

4、其他：将魔芋豆腐条进一步切碎，加入素包子馅中，放入葱、姜、蒜及调《繁：調》味油，油热[繁体：熱]后将魔芋豆腐倒入锅中，像炒面一样翻炒。

5、还可在面条tiáo 卤中、米饭中放入魔芋豆腐与饭同食。

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