卤【pinyin：lǔ】羊肉配方

卤羊肉怎么做才好吃？滑县地方特产——万古羊肉卤制作过程滑县万古羊肉卤是本县独特的地方名食之一，也是制作羊肉汤、羊肉面条的主要卤料。其特点是养胃健脾、异香浓郁，口感鲜美、回味悠长。我今天带领大家走进文化名镇万古镇，这里是地方特产万古羊肉卤的制作基地

卤羊肉怎么做才好吃？

滑县地方特产——万古羊肉卤制作过程

滑《练：huá》县万古羊肉卤是本县独(dú)特的地方名食之一，也是制作羊肉汤、羊肉面条的主要卤料。其特点是养胃健脾、异香浓（繁体：濃）郁，口感鲜美、回味悠长。

我今天带领大家澳门新葡京走进文化名镇万古镇，这里是地方特产《繁：產》万古羊肉卤的制作基地。一进门，还没顾得卸下装备，万古羊肉卤传承人之一申永广先生就声情并茂地给《文化滑洲》摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传说。

万古羊肉卤的制作工艺相传已有300余年的历史，始创于清顺治年间，至乾隆年间由第一代传人才逐渐发扬光大，并将店铺定名为“聚德发”，到嘉庆年间达到鼎盛。因为天比较热，是生产羊肉卤的淡季，可是总经理申永广听说摄制[zhì]组要来，专门买[繁体：買]了几只二龄公山羊进行制作。

在某(读：mǒu)年某月和道口烧鸡同被选御用“贡品”，深得皇室推崇。

万古羊肉卤选料考究，肉质以二龄偏肥山公羊为最佳，这天宰杀了几只山公羊，制作师傅当场进行分割。手法非常熟练，为避免血腥，宰杀现场不便公布，大家就凭空想(读：xiǎng)象吧《读：ba》。

万古羊肉卤的制作一般从凌晨5时左右开始，这时宰杀的羊肉鲜美、肉嫩、质地好（pinyin：hǎo）。先把大块[繁：塊]切成小块，再把小块切成小条，小条切成小肉丁。

羊肉切割时讲究肉块大小幸运飞艇适中，要求“一刀切，不回刀”、“竖丝切条、横丝切块【pinyin：kuài】”。制作师傅再耐心的演示着。

成型后，需经陈年{拼音：nián}老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、调色等祖传工序进行加工制作，摄制组的工作人员一丝不苟地重复拍摄[shè]每一个细节，虽[繁体：雖]然房间里空调早早地就打开了，可是师傅头上还是隐隐沁出了汗滴。

羊肉切成一公分见方的小块，便于煮制，你看这刀工，这肉是{shì}不是挺新鲜。肉墩（pinyin：dūn）不只是用了多长时间，四周用铁丝(繁体：絲)箍着。

把切好的羊肉装盆后放在锅台上，等着下锅。师世界杯傅说平常一锅肉要5000元左右，今天tiān 这一锅也要4000元，随着羊肉的价格不断攀升，估计还要涨价。

万古羊肉卤的特点之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油。师傅正在《练：zài》谨慎地把羊油一铲铲世界杯放进锅里，不能多，也不能少，不然影响口感。一边的摄像机进入了镜头。

再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白[bái]芷、大小茴香、陈皮、荜拔、丁香、草果等18种[繁：種]中药材，让羊肉卤更加入(读：rù)味，大料入锅的一瞬间，立即散发出诱人的异香。

油热了，搅动几下，让油受热更均匀些，大料充分散布在油的各《读：gè》个地方。

把肉慢慢地倒进锅里，缓缓进行翻动，让肉快速散开。

看着这一锅鲜美的羊肉，乖乖，真还帮不bù 上忙。

火候要求和时(繁体：時)间掌握准确(què)，炸煮恰到好处。产品色泽柿黄发亮，食之不膻不腻，醇香四溢、味鲜绵长。

羊肉卤申【读：shēn】氏传人申自忠先生，早年深得先人《读：rén》之真传，精通制卤技术，制作出的羊肉卤色鲜、味美，风味独特，远近闻名。人有云：五湖四海皆吃遍，不如万古羊肉卤面[繁体：麪]。

为了能够让万古羊肉卤发扬光大，申永广先生在1992年进行重新研制，在传统工艺制作基础上，科学配方，采用中原地区良种羊，精选优[繁体：優]质鲜羊肉，铺之以十多种香辛《读：xīn》料，经烹炸、煮制，真空包装，高温灭菌，精制加工而成。既产品能保质存放又便于携带。真正方便食用的软包装熟肉制品。

申氏正宗传人申永广跟随制卤大师申自忠学艺多年，不但继承了原有的技艺，还对该产品又进一步的发扬，做出的羊肉卤更是色香味俱佳，符合新世纪人们崇尚天然绿色食品，健康{kāng}营养的消费需(读：xū)求，产品畅销全国。在合适的时候根据订货方的要求撒入适当的[拼音：de]食盐。

经选羊、切割、配料、除膻、下锅、卤制等10余道工序，现在专等着火候，马上就要出锅。这可不是医院的医生，这是技《读：jì》师申永广在胸有成竹地{拼音：dì}期盼【拼音：pàn】着最后的时刻，你看那坚毅的目光。

目前，“聚德发”万古【拼音：gǔ】羊肉卤已成为同类食品中的知名品牌。2007年被河南省授予首批“河南老字号”称号，2009年被确定为滑县县级非物质文化遗产保护名录。第一罩滤盛出来沉甸甸的希望，摄制组的专业小镜头放在了盆里(lǐ)，被肉所覆盖。

2010年，万古羊肉卤被列入河南省非物质文化遗产保护名录。被誉为“中原一{yī}绝”。师傅正在抓紧出锅，不然就老了，肉质将受影响[xiǎng]。

香味扑鼻，垂涎欲滴，可是摄制组有规定，一块澳门巴黎人也不能吃，最多也(读：yě)就是尝尝。

食用时可做羊肉汤、羊肉烩（繁：燴）面、羊肉卤面条、羊肉泡大[读：dà]葱，也可直接放入火锅中食[shí]用，成为深受广大消费者喜爱的保健食品之一。看着满满地一盆羊肉，不想吃是假的，嘴水可不要留下来呦。