烹饪（繁体：飪）组配工艺

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？香味的组配应遵循以下原则：（1）主料香味较好，应突出主料的香味。（2）主料的香味不足，应突出辅料的香味。（3）主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。（4）香味相似的原料不宜相互搭配

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？

香味的组配应遵循以下原则：

（1）主料香味《读：wèi》较好，应突出主料的香味。

（2）主料[练：liào]的香味不足，应突出辅料的香味。

（3）主澳门金沙料的(读：de)香味不理想，可用调味品的香味掩盖。

（4）香味相似的原料不(读：bù)宜相互搭配。

做菜刀工很重要！

刀功是在烹[pēng]调前将[繁：將]不同的，按配菜的需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）将原(读：yuán)材料切成各种不同形态的方法。

菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一《极速赛车/北京赛车pinyin：yī》步美化原料和食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿，更具艺术性。

刀功的处理要满足以下要求：

（Ⅰ）适合烹调的需《练：xū》要，【得悟】

（2）规格整齐均匀，【得反复fù 练习】

（3）掌握【读：wò】质地因材而异【得问和查询资料】

（4）原料形式美观，【多看澳门巴黎人！多实践[繁体：踐]】

（5）同一菜肴中各种澳门新葡京原料间形状的【pinyin：de】配合

【累积过[拼音：guò]程】

（6）合理世界杯lǐ 使用，【用心就能做到】