做(读：zuò)卤菜的卤水怎样保养

卤水制作的关键在于一个“养”字，卤水香味、味道、颜色该怎么保养？你说的不错！卤水确实是靠养的，好的卤水会越卤越好，年头到了，除了盐之外不放其他的任何佐料就能卤出来绝佳的美味。一锅汤，两分料，三分功，四分耐性

卤水制作的关键在于一个“养”字，卤水香味、味道、颜色该怎么保养？

你说的不错！卤水确实是靠养的，好的卤水会越卤越好，年头到了，除了盐之外不放其他的任何佐料就能卤出来绝佳的美味。

一锅汤，两分料，三分[拼音：fēn]功，四分耐性。如果用心做好，保养好了是可以传宗接代(读：dài)的{de}。

在我之前有两篇悟空问答是关于怎样制作卤水的。其中包括卤水中各种香辛料的特点[diǎn]和使用方法{fǎ}，这些香辛料在卤汤中各尽其责、相辅相成。

关于颜色的保养在悟空问答中我也有澳门银河提及。感兴趣【读：qù】可以点击头像去我的“问答”中查看

卤制动物性原料，卤水或多或少都会有一定腥味，但是腥味过重就说明有问题了。

一般导致卤水发腥的原极速赛车/北京赛车因有二《读：èr》：

第一种，原料《练：liào》处理不恰当。一些腥味很重的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭头、肥肠等，很多朋友在操作时为了图方便，既不用料水浸泡又不进行打焯，就开云体育直接下锅卤制，把大量的腥味物质带入了老汤，导致卤水发腥；

养成良好的操作习惯，对于卤水的养护[繁体：護]非常重要。

第二种，香辛料配方和用(读：yòng)量不合理

一般香辛料的用量要占卤水食材（pinyin：cái）总重的[de]0.6—1%之间，香辛料用量少了就压不住原料的[读：de]腥味、异味。

在卤制腥味较重的原料开云体育[练：liào]建议加大去腥料的用量，配方的问题自己思考。

卤水发腥了应该gāi 怎么解决？

先把浮油药处理，加入适量大葱、老姜、白酒一起炼制一到，把腥味去了。

卤水先打捞干净，澳门巴黎人加入适量老姜、大葱和炒香的花椒、辣椒、八角等一起空煮40分钟，最后[繁体：後]倒入白酒去腥。