100种香【读：xiāng】料图片大全

云南和广西都出产哪些香料？云南的，我家种过木江子，香茅草，香柳，我知道的还有野生大芫荽，草果，酥子，芝麻，黑皮花生，鸡枞，茴香籽，黄饭花，绿壳花椒，傣族砂仁，八角，丁香，肉桂等等。配图1香茅草，配图2，黄饭花汁染的包豆腐

云南和广西都出产哪些香料？

西餐中常用植物香料有哪些？

说几种西餐常见《繁：見》的吧，按照字母顺序来：多香果（All Spice）运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax，照片下面放罗勒#28Basil#29罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴{繁：餚}和增加香气，用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》香叶（Bay Leaf）这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走

主要是在汤类和各种肉类食物{练：wù}准备和烹调过程中增加香味的。

小葱《繁：蔥》（Chives）这个东西中餐西餐都用的很多，不同种类味道略有差别，但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上，也常用来和海鲜[繁：鮮]、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。

肉桂#28Cinnamon#29也是中西通（拼音：tōng）用，也分很多不同的种类，和香叶一样【练：yàng】一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。

丁香（Clove#29欧洲菜不太（pinyin：tài）用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好[读：hǎo]。

香菜#28Coriander#29西{读：xī}餐里面常用这个[繁：個]，和(pinyin：hé)什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。

莳萝（Dill）味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。《特别简单的炒鸡柳罢了》蒜（Garlic）蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都（拼音：dōu）很(hěn)搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排？》姜（Ginger）各种肉去腥什么的，就不多说了

墨角兰（Majoram）一般用来给汤和酱《繁：醬》料调味

薄荷（Mint）薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一澳门新葡京些味道淡的肉、鱼、蔬菜《Tuna Bruschetta》肉豆蔻（Nutmeg）一般配蔬菜，比《读：bǐ》如土豆什么的

洋葱（Onion）洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》牛至（Oregano）香中带微苦，意大利菜尤多。我一yī 般不单独用，都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》欧芹（Parsley）这个东西主要就是点缀用，本身味道太淡[pinyin：dàn]了。迷迭香（Rosemary#29香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳

我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是shì 什么？》番红花（Saffron#29最常见的是西班牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点。番红花种植难收成少，特别贵，都是按克卖。鼠【读：shǔ】尾草（Sage）法国菜常见，微辣，适合配猪肉龙蒿（Tarragon）法国菜常见，清香微甜，适合白肉和鱼。

百里（繁体：裏）香（Thyme）法国菜常见，香味浓郁，配鸡肉、猪肉都合适。

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高度总结：香料的使用没有硬性规(guī)定，通常的建议是味道和香气淡的香料配白{bái}肉和鱼，味道《练：dào》辛辣、香味重的配红肉，不同香料混搭很多，可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。

编《繁：編》辑于 2013-12-12

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知乎用[yòng]户

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不请自来 我列出了几个国家的经典混合香料。 混合香料的名字不会[繁：會]翻译 我就不翻译啦。顺序为 国家，混合香料名称（组成《chéng》的香料）

法国，Bouquet garni #28bay香叶，thyme百（pinyin：bǎi）里香，parsley洋香[读：xiāng]菜）fine herbes（tarragon龙蒿叶，chervil山萝卜，chive细香葱）Quatre épices #28black pepper黑胡椒，nutmeg肉豆蔻，clove丁香，cinnamon肉桂#29Herbes de Provence #28thyme百里[繁体：裏]香，marjoram墨角兰，fennel茴香，basil罗勒，rosemary迷迭香，lavender薰衣草#29

摩洛哥Chermoula #28onion洋葱，garlic蒜，coriander leaf香菜，chilli红（繁体：紅）辣椒[jiāo]，cumin小茴香莳萝， black pepper黑胡椒，saffron番《读：fān》红花#29Ras el hanout #28 20多种香料组成并根据地域不同，主要有cardamon小豆蔻，cassia桂皮，mace［1］，clove丁香，cumin小茴香，chilli红辣椒，rose petals玫瑰花叶#29

中东(繁：東)国[繁：國]家 Za#30"atar #28Majoram墨角兰，oregano牛至，thyme百里香，sesame芝麻，sumac漆树果实磨成的粉#29

Zhug #28cumin小茴香，cardamom小豆(dòu)蔻，garlic蒜，chilli红辣椒#29

印度Garam masala #28cumin小茴香xiāng ，coriander香菜，cardamom小（拼音：xiǎo）豆蔻，black pepper黑胡椒，clove丁香，mace［1］，cinnamon肉桂#29

Panch phoram #28cumin小茴香，fennel茴香，nigella黑种草的种《繁：種》子，fenugreek葫芦【繁体：蘆】巴（拼音：bā）的种子，mustard黄芥茉#29

中国五种基本香料 （大料八角star anise，sichuan pepper花椒，cassia桂皮，clove丁香，fennel茴香）

日本Shichimi七味粉 #28Sancho山椒，mustard黄（繁体：黃）芥茉，poppyseed罂粟种子，sesame seed芝麻，辣椒粉，dried mandarin peel陈（繁体：陳）皮，海苔碎《读：suì》#29

墨西哥Recado rojo #28annatto胭脂树红种子，Mexican oregano墨西哥牛至，cumin小{读：xiǎo}茴香，clove丁香，cinnamon肉桂，black pepper黑[拼音：hēi]胡椒，allspice多香果，garlic蒜，salt盐#29

［1］mace和nutme世界杯g（肉豆蔻）都是一棵树上长出来的有何区别见图红色部分为mace 里面的种【繁：種】子为nutmeg 风味相似资料来源 Harold McGee， On Food and Cooking

ps 红辣椒有好多种呢 这书里没写清楚阿 花椒也【pinyin：yě】有好多种呢 也没写清楚阿

发布(繁：佈)于 2013-12-11

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没牌子美食研{练：yán}究所

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首先！阐明一下！香草和香料完全是两回事！经常有人被搞混！香草（Herbs）：在新鲜的时候是植物中较[繁：較]为柔软的部分，比如叶子类、葱。香料（Spices）: 是植物中比较硬的一部分，比如肉桂、辣椒、根。西餐[拼音：cān]中常用的香草大部(拼音：bù)分来自于伞形科和唇形科。

◇伞形[拼音：xíng]科香草◇

Parsley（欧（读：ōu）芹）

它分为Flat-leaf or Italian Parsley（平叶欧芹）和Curly-leaf Parsley（卷[juǎn]叶欧芹）。

上图：Flat-leaf or Italian Parsley，常用来《繁：來》做调味

上图：Curly-leaf Parsley，常{拼音：cháng}用来摆盘装饰

味{pinyin：wèi}道

类似于香菜的味道，但没有那(拼音：nà)么浓重，更多的是青草香的清新。

用《yòng》法

主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感，在搭[练：dā]配方面{练：miàn}没有任何限制，但最常与海鲜搭配。一定记得在烹调的最后加入它，以防止香味过[guò]早散失。

Dill（莳萝(繁：蘿)）

味{读：wèi}道

同样有(pinyin：yǒu)点香菜味，但又有甘草和轻微的柠檬香。

用{yòng}法

常和鱼类搭配，尤其是三文鱼，还有和土豆、蛋类、西红[繁体：紅]柿{拼音：shì}、酸奶类沙拉酱一起[qǐ]。

◇唇《繁：脣》形科香草◇

Basil（罗勒[pinyin：lēi]）

味道《pinyin：dào》

新鲜的Sweet Basil有点胡椒味，有点像茴香，也带柠(繁体：檸)檬的酸香《pinyin：xiāng》。Thai Basil的味道则比较偏重。

用法{读：fǎ}

新鲜罗勒[pinyin：lēi]的味道和欧芹差不多，稍微一炖一煮味(练：wèi)道就全散了，所以一定要在出锅前再加。最经典的用法是做意大利青酱Pesto，而最经典的（拼音：de）搭配是西红柿，当然还有奶酪制品和蛋类。

Rosemary（迷（拼音：mí）迭香）

味道《dào》

风味偏浓，主要有松香和茶香味，还有点胡椒【练：jiāo】辛辣的后味。

用{yòng}法

和其它原料一起长时间炖煮，比如烧汤、炖肉尤其是羊肉。其次可以[练：yǐ]和意式Focaccia扁平面{练：miàn}包搭配{练：pèi}。和豆类、蒜、土豆搭配也很不错，但一定要少放！用量较少会有淡淡的花香，放多了会发苦。

Thyme（百里香《读：xiāng》）

味道[练：dào]

和《练：hé》迷迭香有点类（繁：類）似，略微清新{xīn}一点，带有淡淡的柠檬味，但放多了会比较熏人。

用法(练：fǎ)

适合长时间炖煮，但是味道会越煮越淡[pinyin：dàn]，一《读：yī》般在出锅前会再加一点。它常与柠檬一起和禽类（繁体：類）搭配。

Oregano（牛【niú】至）

味[读：wèi]道

融合了胡椒香、花香、草香和草药香的味道dào 。

用[pinyin：yòng]法

用于烧烤。最常见的用法是撒在[zài]pizza中或熬制意式西红（繁体：紅）柿酱用，也{yě}常和禽类、青椒、柠檬和鱼搭配。

Mint（薄荷）

味道【dào】

味道柔和丰[繁体：豐]澳门永利富，清凉、新鲜还有轻微的草香。

用法（pinyin：fǎ）

用途非《练：fēi》常广泛。可用于冰激凌、酒，也可以用于烤羊肉、黄瓜、沙拉等。

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