春季[jì]菜品

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。⭕️鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁菜：

口（pinyin：kǒu）味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以澳门新葡京盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片(piàn)、葱烧海参、九转大肠。

⭕️川{拼音：chuān}菜：

口味麻辣为（繁体：爲）主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻《读：má》辣、辣子、陈皮、椒{拼音：jiāo}麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味wèi 火锅、水煮鱼、回锅肉。

⭕️粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好澳门新葡京处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次(读：cì)。

代[dài]表：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

⭕澳门博彩️苏菜：

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技jì 艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持[拼音：chí]原汁，口味平和

善用{yòng}蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长(zhǎng)制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用《练：yòng》香糟、黄酒调味。

代表：清汤火《读：huǒ》方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。

⭕️闽菜：

口味鲜香为主【读：zhǔ】。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一《读：yī》长于红糟调味，二长于制汤，三长于[繁体：於]使用糖醋。

代表：福州鱼丸《练：wán》、鼎边糊、漳州卤面。

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味

烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和《pinyin：hé》真味。菜品形态讲究，精巧细腻[繁体：膩]，清《练：qīng》秀雅丽

其中北部口味亚博体育偏甜，西部{bù}口味偏辣，东南部口味偏咸。

代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家[繁体：傢]乡南肉、干炸响铃。

⭕️湘菜：

口味香辣为主，品{拼音：pǐn}种繁多。色泽（繁体：澤）上油重色浓，讲求实惠；香辣[là]、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透

湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一{yī}筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和[hé]奶汤煨

小火慢炖，原汁原《练：yuán》味。

代表：剁椒鱼头(繁体：頭)、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

⭕️徽[拼音：huī]菜：

口味鲜辣为主。擅长烧（繁：燒）、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不《练：bù》同的控火技术，形成酥、嫩{nèn}、香、鲜独特风味。

代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山[读：shān]炖鸽。