羊杂汤的配方是什么呢？羊杂汤的配方是什么呢？大家好，我是麟大官人，我的回答是：羊杂汤的配方其实有很多种，不同的人，使用的食材和配料都不相同，所以，只要是能做出一碗鲜香美味、营养且好喝的羊杂汤，那么这就是一道羊杂汤的好配方，下面麟大官人给大家分享一道香气扑鼻的羊杂汤美味做法
羊杂汤的配方是什么呢？
羊杂汤的配方是什么呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：羊杂汤的配方其实有很多种，不同的人，使用的食材和配料都不相同，所以，只要是能做出一碗鲜香美味、营养且好喝的羊杂汤，那么这就是一道羊杂汤的好配方，下面麟大官人给大家分享一道香气扑鼻的羊杂汤美味做法。“羊杂汤”，又叫羊杂碎汤，是陕西的一道特色小吃，主要使shǐ 用羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等羊内脏食(读：shí)材搭配上清水和配料一同烹饪制作而成，因为汤鲜肉美，营养丰富而闻名天下，目前也算是一道中华特色美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【羊杂汤的美味做法】——特点：香气扑鼻、营养暖胃、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段【配料】：干辣椒、大蒜、香菜、生(读：shēng)姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣《练：là》椒油适量
【调料liào 】：水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量
——极速赛车/北京赛车【开始烹【pinyin：pēng】饪】——
第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几[繁体：幾]遍，去除多余的油脂，然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀，再次冲洗两遍去除污血，然后把全部羊杂放入大盆内，加入40度温(繁体：溫)水淹没，然后加入白醋1勺，浸泡半个小时，去除羊杂内的血水。
第二步“切好羊杂”：把[拼音：bǎ]浸泡好的所有羊杂沥干水分，用切成合适大(读：dà)小的片、段备用{yòng}。
第三步“炖煮羊汤”：起锅加入足量的清水，下入所有切好的羊杂，开大澳门永利火煮开，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内，转小火慢炖1个小时。（喜欢羊膻味wèi 的人可以关盖炖煮，不喜欢的可以半盖炖煮散发味道）
第四步“调[diào]芝麻汁”：炖煮羊杂的同时，取一碗，加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开，直到调成{chéng}稀糊状，再加入适量的食盐再次拌匀。（能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜）
第五步“处理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，干辣椒切成圈，加入【拼音：rù】2小(xiǎo)勺白芝麻备用。
第六步“烧油淋入【拼音：rù】”：起锅，下入适量的食用油，大火烧热，烧至油滚烫冒烟时，淋入刚才的辣椒芝麻碗内，一碗{拼音：wǎn}喷香的辣椒芝麻油就做好了《繁：瞭》，备用。
第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗净切小段，大蒜末装碗内，加入少许凉白开拌匀成香蒜汁，准备好这四种材料即可。
第八步“出锅[繁体：鍋]调味”：待羊杂汤煮好以后，取一大澳门永利碗，加入适量的羊杂和原汤，再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味，然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜，拌匀即成。
出品图：这样一道特别鲜香[读：xiāng]、香气扑鼻、营养美味的羊杂汤就做[zuò]好了（繁：瞭），看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之【读：zhī】“你问我答”】——
1、为（繁体：爲）什么要先《练：xiān》把羊杂用淀粉抓捏冲洗？为什么抓捏冲洗完了还要用温水加醋浸(jìn)泡半个小时？
答：..........用面粉也可以，主要的作用就是把羊杂表面的油脂和血水一并抓捏清洗[读：xǐ]冲走，而用温水浸泡则（繁：則）是为了代替焯水，二次去除血水和异味。
理由：因为淀粉有较强的吸附性，所以用淀粉抓捏羊杂几分钟，可以有效的吸附羊杂表面的多余油脂和血水，这样用清水冲洗的时候就可以随着淀粉一并洗掉，但是这样处理过的羊杂本身血水和异味还是比较大，大部分人会直接选[繁体：選]择焯水，实际上这一步是比较错误的，开水下锅焯水会破坏羊杂内大量的蛋[练：dàn]白质营养物质，而冷水下锅焯水又会流失掉很多羊杂内的营养，而如果不《读：bù》焯水羊杂汤内又会有很多的血水细菌和异味，所以最好的办法就是用温水加醋浸泡法，温水可以加速羊杂逼出血水，白醋则是杀菌的同时进一步加速羊杂排出血水。（煮羊杂的时候一定要撇去所有浮沫，这样的羊杂汤才是最干净也最营养的了）
2、为什么炖澳门巴黎人煮羊杂汤煮开后就直接转移到炖锅内了？炒锅不行吗[繁：嗎]？
答：..........炒锅大部分的都是{shì}铁锅，热传导能力太强[qiáng]，比较适合炒(读：chǎo)菜，但是炖羊杂汤就不适合了。
理由：因为炖汤讲究的是小火慢炖炖出营养，铁锅传热太快，容易烧干汤汁，而且也容易把底部羊杂煮糊，所以炖羊杂最好还是选择陶瓷锅或者砂锅来炖，这样的锅具热传导更慢，炖煮过程温度更稳定，也不容《练：róng》易干锅，是最合(hé)适的选择。
3、为什么还要加芝麻《pinyin：má》酱和芝麻来调辣椒油？是必要的吗？
答：..........这一步不是必要的，但是是推荐《繁体：薦》的。
理由：芝麻酱搭配白芝麻的香味非常的大，可以代替香油甚至比香油更香，混合上辣椒油可以极(繁体：極)大程度上给羊杂汤增辣增香，并（繁：並）且芝麻内含有较多的蛋白质和微量元素，也算是给比较营养的羊杂汤锦上添花了（繁体：瞭），值得推荐尝试。
结语
其实正宗的羊杂汤还要讲究：“三料”、“三汤”、“三味”，整体制作会更加的讲究和麻烦，不过可以满足更多人的需求，但是我们只是自己在家里制作羊杂汤是完全没有必要这样去做的，只要自己处理羊杂处理的干净，制作出来的羊杂汤能既营养又鲜香，还好喝，那么这同样也是一道“非常正宗的羊杂汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由澳门新葡京(读：yóu)“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
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