厨师配菜技巧，厨师配菜要求有哪些？光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：1.刀工技术要过硬，这个就不用说了。2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单）3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）
厨师配菜技巧，厨师配菜要求有哪些？
光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：1.刀工技术《繁：術》要过硬，这个就不用说了。
2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自澳门巴黎人己买单）3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）。4.同一菜单配菜顺序要综合考虑5.砧板职位越往(读：wǎng)上技术含量越高
低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参与配澳门新葡京《pinyin：pèi》菜的时间要少一些。中间职位是主力，各人根据自己实力选择菜来配
拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。新手一开始不需要熟悉每道菜的配料（实力不够有些菜配不了），从简单(繁体：單)的开始，做的时间[繁体：間]久了自然会了
厨师炒菜的14大口诀？
炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟世界杯《练：shú》炒，滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
难度最大数软炒世界杯，宫廷炒法有抓炒chǎo 。
小炒技法【pi幸运飞艇nyin：fǎ】用得多，一锅成菜味不错。
香港炒法避风塘，蒜茸豆豉《读：shì》面包糠
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