上[练：shàng]海市小绍兴酒家

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄皮黄嘴黄），又称三黄油鸡

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？

你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。

白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清{拼音：qīng}代民间饭店，因[yīn]烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩[繁体：斬]鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄皮黄嘴黄），又称三黄油鸡。

白切鸡形[xíng]状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道异常鲜美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆（pinyin：dòu）酱，保存了鸡[繁：雞]肉的鲜美原汁原味。

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道白切《练：qiè》鸡的做法。

1、白切鸡[繁：雞]

需要食材，三黄鸡[繁体：雞]，姜，葱，盐，油，生抽。

准备一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开后用手抓[zhuā]着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间[繁：間]为十秒。

第四次，澳门新葡京把整只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八《读：bā》分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。

第五次，小火盖盖子，八分钟，捞出抖干水再次浸泡五《读：wǔ》分钟就熟了。

鸡熟之后把鸡捞出来，放入装有冰[bīng]水的盘子里[繁体：裏]浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。

世界杯准备蘸料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐，把[拼音：bǎ]花生油烧热，浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。

2、白{bái}切鸡

需要食材，三黄鸡，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。

三黄鸡清洗干净，撒上盐和料(liào)酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。

切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然后把腌制好的鸡放[fàng]入盘中。蒸锅烧开[繁：開]水把鸡放(读：fàng)入锅中蒸半小时即可。

世界杯蒸鸡的时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油yóu ，油热倒入碗中蘸料制作完成。

半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来放入装有冰水的盆中，让鸡肉迅速的凉下来，冰过的鸡（繁体：雞）皮《练：pí》颜色更好看，吃起来脆爽，剁起（pinyin：qǐ）来也不会碎。

剁好的鸡块装盘，倒入《读：rù》刚才蒸鸡（繁体：雞）时的鸡汤，我们（繁体：們）美味的白切鸡就完成了，可以开始享受美味了。

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