做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？一般小炒菜我通常都用玉米淀粉，它相对来说比较便宜而且实用。烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好？大体来讲都是快出锅前30秒左右，具体看菜式，烧制（红烧）类的看汤汁收浓打入芡汁静置10左右等待淀粉充分糊化后淋几滴明油即可出锅
做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？
一般小炒菜我通常都用玉米淀粉，它相对来说比较便宜而且实用。
烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好？
大体来讲都是快出锅前30秒左右，具体看菜式，烧制（红烧）类的看汤汁收浓打入芡汁静置10左右等待淀粉充分糊化后淋几滴明油即可出锅。
爆炒类的翻炒均匀成熟后淋入芡汁待充分糊化后翻拌均匀即可出锅。大体就是这样。绿豆粉勾出来的芡汁明亮清澈适合汤汁类菜肴，马铃薯粉、玉米粉可以烧菜炒菜用。纯属个人工作经验~~~~~~~~~~~~呵呵！
有谁知道中餐芡汁有几种勾法，什么菜品用什么勾芡呢？
你好，很开心回答你问题。作为美食爱好者的[pinyin：de]我，自然知道勾芡方法了，因为尝过很多地方的美食，也向大厨讨教过。芡汁也是出菜的重要一环。如果你觉得我说澳门金沙的有道理，记得点击关注我，欢迎美食爱好者一起交流，分享心得！下面简单给你分享下芡汁的种类，跟怎么勾芡吧。
勾芡一（yī）般用两种类型：
一种是（读：shì）淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴(繁：餚)。
一种是单纯的【练：de】淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡开云体育的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法以及菜肴特色，大体上有以下（读：xià）几种芡汁用法：
1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴{繁：餚}。如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不《pinyin：bù》留[拼音：liú]卤汁。
2.糊交一[拼音：yī]般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达极速赛车/北京赛车到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁[拼音：zhī]加热勾芡，然后浇在菜肴上。 如《pinyin：rú》：麻辣豆腐、虾仁锅巴等
要勾好芡，需掌握几个关键诀窍：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴(繁：餚)九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦[拼音：jiāo]，过迟{练：chí}勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；四是用单纯粉汁勾芡时，必【读：bì】须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡。
下面分别列图《繁体：圖》：鱼香肉丝，糖醋排骨开云体育，麻辣豆腐，从中感受下芡汁的差异！
希望（拼音：wàng澳门新葡京）对你有帮助哦，谢谢！
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