式武汉热干面(繁：麪)的做法

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三（pinyin：sān）个：和面、煮面、担面。

和面：必须选[繁体：選]择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放fàng 置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面。

煮面：挤压后的面条放入沸水中，将面煮zhǔ 7成熟。

担面：煮好的面捞出放到案板上澳门永利平铺开，淋上食用油，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹[guǒ]上油且自然吹凉。

担好冷却的面就可以装袋冷藏了澳门新葡京，吃的时候拿出来烫一下就可以了[繁：瞭]。

热干面是碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油，边担边吹风，一定要自然冷却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何自己在家做热（繁体：熱）干面呢？

第一步，准备[拼音：bèi]面条

身{拼音：shēn}在武汉[hàn]的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖《繁：賣》，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果（pinyin：guǒ）在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也[读：yě]叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅{pinyin：ji世界杯ǎo}动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！

水再次(读：cì)烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速《读：sù》过一道冷水降温。

直播吧把面条放到案板或者簸箕里，加入食【读：shí】用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天《pinyin：tiān》做好了，放在冰箱里，第二天tiān 早上拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比{bǐ}较劲道的面也能代替，比如荞麦面。

第二(读：èr)步，准备芝麻酱

热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必{bì}不可少的调料《练：liào》！不过(guò)，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅(繁体：攪)拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑【读：huá】，延绵不断[繁体：斷]流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺《读：sháo》小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻[练：má]酱就准备好啦。

第三步(bù)，准备其他配料

热干面必备三样：辣萝【繁：蘿】卜丁，油炸{拼音：zhà}花生碎，香葱末。切切切，切{拼音：qiè}切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好(读：hǎo)。

喜欢吃辣的小伙[huǒ]伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步（幸运飞艇bù），可以开始下面了

大锅水烧开，面下锅！不要多《练：duō》煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到《pinyin：dào》碗里[繁体：裏]。

把刚才准备好的芝麻酱《繁：醬》等各种作料和配料，都{拼音：dōu}加进（繁体：進）去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！

一碗香喷【pinyin：pēn】喷的热干面来啦。

（图片《练：piàn》来自网友）

BY YF