苏[繁体：蘇]州有名的老面馆

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一yī 睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着[拼音：zhe]，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌[练：zhuō]上掸掸，添开云体育上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇（繁体：澆）、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个[gè]桥” 喊{hǎn}得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台(tái)听好了(繁体：瞭)，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见（繁体：見）响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏《繁：蘇》法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢[màn]吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合（繁体：閤）起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅(guō)面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份fèn ，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼（拼音：hū），踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我[读：wǒ]们这（繁：這）桌，笑道“面要坨了”。

【五{拼音：wǔ}福锅面 38元／份】

朋《读：péng》友手忙脚乱（繁体：亂）的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面（繁体：麪）拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一[yī]起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里[繁：裏]油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗称五{wǔ}福。

五荤：去皮五花肉、开洋（拼音：yáng）、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油yóu 面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤(繁：葷)浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对(duì)复原的苏法锅面的《拼音：de》制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制【练：zhì】的浓油赤酱。

锅面的汤和面是shì 分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师(繁：師)傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度【拼音：dù】。

得到允许，我《练：w开云体育ǒ》们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一（pinyin：yī）把面，捋一捋就是2两半[bàn]的标配，转身丢进大火滚沸的锅[繁：鍋]里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤澳门银河就算是配好了。等这2桶高汤《繁：湯》用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨bō ，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈(读：chéng)观音头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼《繁：魚》背，中间微微拱起，面条就像被人《拼音：rén》码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做不来[lái]的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三(sān)虾面，秋天又到了吃蟹(pinyin：xiè)粉面的时候，冬天只(繁体：祇)要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是极速赛车/北京赛车四季《读：jì》时令。

一座城里几步就是一个面[澳门巴黎人繁体：麪]馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的《练：de》五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃（繁：喫）事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的{拼音：de}三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面(miàn)限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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