北京烤鸭用什么鸭胚最好？用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭”。 关于北京鸭的由来，曾有过种种不同的说法。一种说法是，当时来往于运河的船工从南方带来一种白色“湖鸭”，经过风土驯化，在运河一带繁殖起来，成为今天北京鸭的祖先
北京烤鸭用什么鸭胚最好？
用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种《繁：種》烤鸭，被称为“北京烤鸭”。 关于北京鸭的由来，曾有过种种不同的说法。一种说法是，当时来往于运河的船工从南方带来一种白色“湖鸭”，经过风土驯化，在运河一带[繁：帶]繁殖起来，成为今天北京鸭的祖先。
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤鸭店(pinyin：diàn)
中(zhōng)华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经（繁体：經）几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被[读：bèi]国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国（繁：國）驰名商[shāng]标。
“不[练：bù]到万里长城
非好汉《繁：漢》，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内(繁：內)外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩[练：ēn]来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余(拼音：yú)年发展{练：zhǎn}，前门店[拼音：diàn]以经营闻名于世的北京
传统挂炉(繁体：爐)烤鸭、“全鸭席”特色风味系《繁：係》及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥[zhēng]嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中{zhōng}华饮食文化的最佳选择。
利群烤鸭《繁：鴨》
在正义(yì)路附近的北《拼音：běi》翔凤胡同里，有一家【练：jiā】挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小《读：xiǎo》地方，能让（繁体：讓）世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利[读：lì]群烤鸭店，是由原全聚德
的厨师张利群于1992年《pinyin：nián》在自家的房子里开办的，别看店《练：diàn》面小，黄秋生等明星经常去(读：qù)吃！
北京（拼音：jīng）当下的烤鸭
，可以分为老牌，新派（拼音：pài）和新新派三种。
全聚德《练：dé》
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥《读：sū》，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有[pinyin：yǒu]肉有皮的缘故。
利群和hé 全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯【pī】挂店前，明炉烘烤，一目了【pinyin：le】然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一种细[繁体：細]腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝活(pinyin：huó)。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里lǐ 的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水《读：shuǐ》
和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味【wèi】道。
长安[练：ān]壹号烤鸭
“长安壹号”藏在东方{练：fāng}君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安[练：ān]街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界jiè 上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透【pinyin：tòu】过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过澳门新葡京程。挂炉中(读：zhōng)碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊极速赛车/北京赛车源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带【pinyin：dài】肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同《繁：衕》的是盛（拼音：shèng）在【练：zài】小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京jīng 保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太【tài】小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十《pinyin：shí》足的问候，真的是在古【pinyin：gǔ】老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一[pinyin：yī]杯用中国《繁：國》名酒调制的鸡（读：jī）尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就(拼音：jiù)像从时髦的君悦[繁：悅]能够[拼音：gòu]看到古老的王府。
#21
大董烤{拼音：kǎo}鸭
向来以高端定位的大董烤鸭yā 店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐【练：cān】饮圈内唯一一位{拼音：wèi}获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理(读：lǐ)者。
大董的烤鸭与众不(读：bù)同
。大董在烹{pinyin：pēng}饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础[繁体：礎]，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正【练：zhèng】的“酥不腻
”，而不是shì 传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白（拼音：bái）糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间[繁：間]，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘（pinyin：jué）和保留[读：liú]也是大董烤鸭店的特色，每桌《pinyin：zhuō》上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王烤{练：kǎo}鸭
“鸭王{读：wáng}
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为(wèi)不肥不（拼音：bù）腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一{读：yī}半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感[拼音：gǎn]觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的[pinyin：de]烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把（读：bǎ）个[拼音：gè]家常菜
料理[拼音：lǐ]得既丰富又有味道。
“鸭（繁体：鴨）王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期【qī】把“点击率”不高、不被客人看kàn 好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远保持着【读：zhe】“尝鲜”的感觉。
#21
九jiǔ 花山烤鸭
二十世纪九十【拼音：shí】年代
，九花山起了一《yī》栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就（pinyin：jiù）叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀（繁体：澱）区
增光路，名气已[pinyin：yǐ]成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被亚博体育北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来[繁：來]的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右{yòu}。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛《shèng》友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店《拼音：diàn》，制作精品(pinyin：pǐn)九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门[澳门博彩mén]开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很【拼音：hěn】棒，又（拼音：yòu）薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺（繁：餃）子值得推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁[读：zhī]和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁老澳门新葡京号烤（pinyin：kǎo）鸭
白魁老号饭庄是一家(繁体：傢)清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫{jiào}白魁(kuí)。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄(繁体：莊)，成为南、北两店。20世纪《繁：紀》40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时shí 容纳200位顾客就餐。在交道(pinyin：dào)口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用{拼音：yòng}2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全[quán]国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中华名小吃”称号(繁：號)。
白魁老号hào 饭庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中[拼音：zhōng]碗手工抻面到在一起一（读：yī）品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有(拼音：yǒu)些顾客为购到烧羊肉，每天上{shàng}午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的酥《读：sū》皮
烤鸭，色泽《繁：澤》枣红【繁：紅】，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨《lí》烤鸭
北京大《练：dà》鸭梨餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改《gǎi》革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚（pinyin：shàng）饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论[lùn]档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特{练：tè}色菜品
，使每个品【拼音：pǐn】尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤jīn 8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油(读：yóu)、冰糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩(繁：澀)口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪[练：kān]称酒后佐食佳饮。
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